醬菜是健康食品嗎？

謝邀。

很遺憾，並不是。

所有長久保存的食物基本都是不健康的（飲酒除外）。因為保存過程中油脂會酸敗，碳水化合物會氧化，害蟲會侵襲，微生物會生長，還有為了抑制這些不良反應的添加劑。

可以近似認為，新鮮的食物=健康食品

腌製品都不是健康食品

不是。醬菜是腌制食品，而腌制食品已被證實是癌症的高危因素。

前些日子，《楚天都市報》有這樣一則報道：五兄弟四人得胃癌，這不是韓劇橋段，而是真實發生在浙醫二院外科副主任醫師龔渭華的診室里。四人中老大老二已經去世，還有兩位去年剛做了手術。

7年間，五兄弟四人陸續得胃癌

五兄弟是江西人，老三王富生去年8月，去浙醫二院做了胃鏡檢查，確診得了胃癌。

接診醫生龔渭華了解到，3、4年前王富生的大哥、二哥都因胃癌去世，兄弟中已經有三人患癌。

在龔渭華醫生的建議下，王富生的兩位弟弟也在當地醫院做了檢查，結果最小的弟弟也查出胃癌，還好是在早期，已經做完手術出院。

胃癌的高危因素之一是遺傳性，胃癌患者的一級親屬父母和親兄弟姐妹，得胃癌的風險比一般人群平均高出2~3倍。

部分胃癌具有家族聚集特徵

大約10%的胃癌病例有家族史，也就是有胃癌的家族聚集現象。家族中有2個以上胃癌病例，則稱為家族性（有血緣關係）胃癌。

有、無胃癌家族史的胃癌患者中，還存在著臨床病理特徵的差異，其生存時間也與該因素存在相關關係。

胃癌的高危人群——直系親屬中有患過此病者，應及早前往專業醫院進行諮詢，並堅持每年1到2次胃鏡檢查，做好預防工作。

五兄弟都愛吃腌菜等高鹽食品

除了遺傳原因，同樣的飲食習慣也是誘發癌症的高危因素。

王富生兄弟自小生活在浙贛邊界的玉山，食物匱乏的年代，腌菜是必不可少的重要菜肴。這些年經濟好轉了，但酸菜、豆腐乳、臘肉這些高鹽、腌菜食品，卻成了他們生活中的一部分。

「高鹽的食物，可以破壞胃黏膜；腌製品中硝酸鹽通過細菌的作用，可以分解成亞硝酸鹽和強致癌物亞硝胺，亞硝酸鹽和亞硝胺會誘導胃黏膜的癌變，也就是細胞基因的突變，從而增加胃癌發生的幾率。」龔渭華醫生說。

特別是亞硝胺，具有強烈的致癌作用，可能引發引起食管癌（消化內科腫瘤科）、胃癌（消化內科）、肝癌和大腸癌（肛腸外科消化內科腫瘤科）等。

目前研究還發現，新鮮蔬菜水果的攝入有降低患胃癌的風險，「蔬菜水果中含有大量的維生素C，維生素C具有較強的還原性和抗氧化作用，能抑制亞硝酸胺的合成。」龔渭華如是說。

需要補充的是，一旦不幸罹患胃癌，且開始進行奧沙利鉑抗腫瘤治療，就務必按照醫囑服用營養補充劑。目前有研究表明， VC對奧沙利鉑化療療效有拮抗作用，且呈劑量依賴性。

目前相對公認的胃癌高危人群

01

患有癌前病變傾向的良性疾病者（如慢性萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍、直徑&>2cm的胃息肉），胃部分切除者，患有其他癌前病變（如巨大胃粘膜肥厚症、疣狀胃炎等）的人群。

02

長期飲食習慣不良，喜食各種致癌物質亞硝酸鹽含量高的腌制、熏制、干海貨、隔夜菜及少食新鮮蔬菜的人群。

03

長期酗酒及吸煙者，青少年時期開始吸煙者危險性最大。

04

早在1994年，幽門螺旋桿菌感染已經被國際癌症研究機構認定為Ⅰ類致癌原。目前還有研究認為，EB病毒可能會引起胃癌。

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新聞資料來源：楚天都市報

【參考文獻】：

1.郭一, 方靜, 盛海輝, et al. 胃癌遺傳易感性的研究進展[J]. 中華臨床醫師雜誌(電子版), 2010, 04(12):2493-2497.

2.李丹，王德強，王宏宇.胃癌家族史與胃癌患者臨床病理特徵及預後的關係[J]. 臨床腫瘤學雜誌, 2017(5).

3.趙姍姍, 於麗, 王海冀, et al. 不同劑量維生素C對奧沙利鉑抗腫瘤效果的影響[J]. 齊魯醫學雜誌, 2016(3):262-265.

沒有健康或不健康的食品，只有對個人而言健康或不健康的飲食搭配。

醬菜對缺鹽缺熱量的人來說是有益健康的，對營養滿足的人來說是不利健康的。

沒有健康或不健康的食品，只有對個人而言健康或不健康的飲食搭配。

醬菜對缺鹽缺熱量的人來說是有益健康的，對營養滿足的人來說是不利健康的。

不是，高鹽，建議少吃

不健康的，醬菜的加工過程中，多會放一些防腐、增味的化學試劑，對人體健康不利，少量食用是可以的，不要多吃。若特別喜歡吃的話，可自己在家腌制一些醬菜食用，少量腌制，不放防腐劑，吃著比較放心。

醬菜的製作過程中,開始都是先腌制的,腌制好了以後再上醬.因此醬菜是腌制食品.

腌制食品屬於垃圾食品。詳情見垃圾食品與健康食品定義。

垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。世界衛生組織「通緝」的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工類的肉食品。雖然這三類食品幾乎是我們每頓正餐都會出現的，但攝入過多卻會加重身體負擔。

健康食品按功能可分為：營養補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營養素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養素。健康食品進一步細分可分為一般食品、綠色食品、療效食品、營養補助食品、特殊用途食品和機能性食品等。

一般食品指的是日常生活中各種加工食品或初級加工食品，如番茄汁、蔬菜汁、酸奶等促進日常健康、價格便宜的大眾化簡便食品；人蔘、螺旋藻、蜂蜜、糙米，豆乳、香菇、胚芽食品和飲料等自然健康食品。

綠色食品是指無農藥污染的有機蔬果或野生食品，這類蔬果從栽培到收成均無任何農藥或添加物。

療效食品是病人的對症食品，例如低脂、低熱、低鹽、低糖食品，低膽固醇食品，強化營養食品，減肥食品，糖尿病人食品和調節營養的食品等。

營養補助食品包括食品中添加各類的營養補助品，或除去某些抑制營養因素的食品，例如綜合維生素丸、鈣片、鐵劑。

特殊用途食品即醫療用食品，例如患有穀類蛋白過敏症的病人，必須吃將小麥蛋白、米蛋白等萃取出來特殊處理過的穀類，以避免疾病的複發。

機能性食品具備預防或延遲某些疾病發生的作用，如雙叉乳酸桿菌飲料、低脂肪牛奶等稍帶有日常保健食品因素的對症緩效性食品；健康飲料劑、營養飲料劑、體育飲料、特別減量食品等人工速效性食品。

中國已對健康食品立法監管，只有那些得到了國家有關部門批准的食品才能使用特殊的健康食品標誌，在市場上出售。

健康食品按概念可分為：無公害食品、綠色食品、有機食品、綠色無公害食品等。以黑龍江奧藍特生物技術開發有限公司、長白山藍艦生物技術開發有限公司以及湖南捷盟生物技術開發有限公司等相關生物研發機構分別對安全食品進行了新概念區分。

一、安全食品新概念

1、無公害食品

無公害食品指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，將有害物含量控制在規定標準內，並由授權部門審定批准，允許使用無公害標誌的食品。無公害食品注重產品的安全質量，其標準要求不是很高，涉及的內容也不是很多，適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求，對於多數生產者來說，達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品，再發展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。

2、綠色食品

綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標誌的無污染的安全、優質、營養類食品。由於與環境保護有關的事物國際上通常都冠之以「綠色」，為了更加突出這類食品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。 [1]

無污染、安全、優質、營養是綠色食品的特徵。無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防範農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。

為適應我國國內消費者的需求及當前我國農業生產發展水平與國際市場競爭，從1996年開始，在申報審批過程中將綠色食品區分AA級和A級。A級綠色食品系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，許可使用A級綠色食品標誌的產品。AA級綠色食品系指在環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，並經專門機構認定，許可使用AA級有綠色食品標誌的產品。AA級綠色食品標準已經達到甚至超過國際有機農業運動聯盟的有機食品的基本要求。

3、有機食品

有機食品是國際上普遍認同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過來的，在其他語言中也有叫生態或生物食品的。這裡所說的「有機」不是化學上的概念。國際有機農業運動聯合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據有機食品種植標準和生產加工技術規範而生產的、經過有機食品頒證組織認證並頒發證書的一切食品和農產品。國家環保局有機食品發展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來自於有機農業生產體系，根據有機認證標準生產、加工、並經獨立的有機食品認證機構認證的農產品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質，後者則允許有限制地使用這些物質。因此，有機食品的生產要比其他食品難得多，需要建立全新的生產體系，採用相應的替代技術。

4、綠色無公害食品

綠色無公害食品是出自潔凈生態環境、生產方式與環境保護有關、有害物含量控制在一定範圍之內、經過專門機構認證的一類無污染的、安全食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。

在綠色無公害食品認識上要注意如下幾個問題：

（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環境保護有關的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規定的範圍之內就有可能成為綠色無公害食品。

（3）並不是只有偏遠的、無污染的地區才能從事綠色無公害食品生產，在大城市郊區，只要環境中的污染物不超過標準規定的範圍，也能夠進行綠色無公害食品生產，從減輕農用化學物質污染的作用分析，在發達地區更有重要的環保意義。

（4）並不是封閉、落後、偏遠的山區及沒受人類活動污染的地區等地方生產出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。

（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經過專門機構認證。

我們這裡長輩都告訴我們，鹹菜裡面含有亞硝酸鹽，致癌。所以它不是健康食品！肯定新鮮的才是最好的呀！

不是

應該不算健康

我經常吃，我沒什麼事

醬菜很健康，是食品。但你整天盯著醬菜吃那就不健康了。

醬菜不是健康食品。

但是並沒有什麼是完全健康的，特別是現在這種情況下。

任何一種「健康」的食物，大量食用都是非健康的。

關於醬菜，吃一點，開心就好。

你要說不健康吧，從小吃到大的，我家小時候窮，基本上每天都有吃鹹菜，感覺也沒什麼事，只是現在的超市供應的鹹菜醬菜什麼的添加劑太多，偶爾吃吃還行，長期的話不建議！

熬夜肯定不健康

不健康，腌製品都不能長久吃。

不論多喜歡，都少吃點唄。我好喜歡，就不管健康了