怎樣鑒別糧食酒和酒精酒?

03-14

白酒真偽

區分酒精酒和酒精酒的方法，各位知友說了不少，其實加水濁、燒鹼這些方法比較有爭議，不一定能正確區分，我講個簡單鑒別方式，大家可以了解下！

要區分酒精酒和糧食酒，必須了解酒精酒和糧食酒到底是怎麼回事！

先從釀造工藝的說起——

在大家的印象中，酒就應該是由原料直接發酵產生。其實不是，按照中國白酒釀造工藝的不同，白酒分為固態法、液態法、固液法三類：

&-->

三者的區別

簡單來說，固態法白酒就是以「糧谷」為原料，沒有添加食用酒精和其他添加劑的「糧食酒」。這就像煲高湯，沒有雞精、味精這些調味料，喝的就是純粹。而液態法、固液態法白酒，有或多或少的食用酒精、食品添加劑，所以就是「酒精酒」。

然後看標籤——

有了對釀酒工藝的了解，我們曉得酒精酒是由食用酒精、食品添加劑勾調出來的，所以酒精酒的配料表一定有：食用酒精、食用香料等。同樣的道理，糧食酒的原料一般就只有水和糧谷。

另外呢，國家有制定各釀造法白酒的現行標準，看產品標準號我們也能判斷白酒的類別。

我們先來認識下液態法、固液態法這兩種酒精酒的標準：

液態法白酒國家標準——GB/T 20821

固液法白酒國家標準——GB/T 20822

插一句，酒精酒雖然有食用酒精、食品添加劑等，但是依法按照國家有關工藝標準生產，並按要求明示了所有原料成分的白酒，都是合格產品。

排除掉兩類酒精酒，其他固態發酵的白酒，根據白酒香型的分類，也有對應的國家現行標準，以下列舉幾個常見的：

濃香型白酒GB/T 10781.1 例如：五糧液、洋河大麴

清香型白酒 GB/T 10781.2 例如：汾酒

醬香型白酒 GB/T 26760 例如：茅台

鳳香型白酒 GB/T 14867 例如：西鳳酒

米香型白酒 GB/T 10781.3 例如：桂林三花酒

小曲固態法白酒 GB/T 26761 例如：江小白

-->

額，借用下江小白官方回答的圖

所以，一看原料成分，二看產品標準號，就能簡單分辨糧食酒和酒精酒。

以江小白為例，從瓶身標籤可以看出來，江小白的原料是：水和高粱，產品標準號是GB/T 26761（優級），所以可以判斷江小白是以糧食為單一原料的小曲固態法白酒，是糧食酒。

除了上面常見的部分香型的白酒，還有一些地理標誌產品比較特殊，比如：

GB/T 18356 地理標誌產品貴州茅台酒

GB/T 22211 地理標誌產品五糧液酒

GB/T 22041 地理標誌產品國窖1573白酒

GB/T 19961 地理標誌產品劍南春酒

GB/T 22046 地理標誌產品洋河大麴酒

另外，有些白酒在產品標準後有「-2006」「-2011」之類的後綴，比如「GB/T 10781.1-2006」，這是頒布這個執行標準的年份，有的包裝會帶，有的包裝不帶，這是沒有什麼影響的。

嗯，就這麼多了~

糧食酒與酒精酒的區別有多大，你這樣對比過就知道多可怕！

中秋將至，白酒行業又開始了空前的各種廣告轟炸，這中間難免讓酒精酒渾水摸魚，稍不留神，酒友們就可能會花了冤枉錢，買了酒精酒傷了身體，送給親戚朋友更傷感情！我覺得在這個時候很有必要跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個重要區別。

-->

一、原料的區別

糧食酒(以醬香酒為列)的生產原料是高粱和小麥，其中小麥是以「酒麴」的形式出現。化學酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質改善口感的物質。

二、工藝的區別

-->

正宗醬香酒釀造，高粱必須經歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜長達一年的工藝過程，才會釀造出來優質的醬香白酒，還需要在酒窖中窖藏三年以上使酒老熟才能形成醬香酒體香味天然、口感飽滿、營養豐富，回味悠長的美酒佳釀。

-->

相對而言，化學酒的生產周期非常短，只要有配料原料勾兌好之後，就可以裝瓶上市售賣。酒精勾兌酒的生產不僅受時間的影響小，可以快速生產也不受原料影響，關鍵是品質口感還很穩定。這也是酒精勾兌酒佔據市場份額大價格低的根本原因！

三、口感的區別

-->

四、酒後的區別

-->

簡單來說如果好酒不美味不舒服為什麼那麼多人要喝？你不喜歡喝只是因為還沒喝到好酒還不懂好酒。正宗的優質糧食酒，喝時舒暢，酒後酣暢。喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴裡還會存有淡淡的糧食香，回味無窮。

-->

酒精勾兌酒或者劣質酒，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受;酒後輕則口乾舌燥，重則嘔吐、胃裡翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴裡還有股淡淡的酒臭味，很難聞。

-->

其實很多酒友買酒最怕的就是假酒劣質酒，買到酒後各種檢驗。事實上這些簡單的檢驗方式都是片面的，無論是手搓法、倒水法、還是看酒花酒線並不能真正區別出酒質。依我看來最好的辦法還是搞幾瓶好酒細細去品鑒對比，畢竟好酒的口感喝到身體的感覺喝完後的感覺完全不一樣的，只要你記住這個正宗優質酒的味道，再高超的做假也逃不過你的感覺。

-->

以上這些介紹也算是我多年來喝酒的小小經驗，希望能幫助大家找到一款放心好酒。了解更多歡迎關注我私聊我。

感謝邀請。

常見的白酒，按照釀造工藝劃分，大概可以分為三種類型，一種是傳統純糧食固態發酵的白酒，也就是大家常說的純糧食；另一種液態法釀造的，也就酒精勾兌的酒；還有一種是固液法釀造的酒。

判斷一款白酒是糧食酒還是酒精酒有以下幾種方法：

通過產品標準號分辨

1、固態法（糧食酒）執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）；

2、液態法（酒精勾兌）執行標準：GB/T20821；

3、固液法（糧食酒＋酒精勾兌）執行標準：GB/T20822。

-->

通過感官分辨

1、真正的傳統糧食釀造的酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長。喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後蘇醒較快，第二天不難受、不乏力；

2、食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長時間才能蘇醒，而且第二天身體還會難受不舒服。

-->

通過實驗分辨

1、手搓，純糧食酒手搓後手上酒味比較持久，而且不刺鼻；

2、看酒花，純糧食酒酒花很細密，消散較慢，酒精則很快；

3、火燒：晚上將酒點燃，把燈關掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是純藍色，而純糧酒的火焰上方是黃色，而且純糧酒的燃燒時間比勾兌酒，燃燒後，純糧酒味道偏香，酒精酒味道偏臭！

&-->

「酒精酒」隱藏自己手段

1、通過選擇「衛生執行標準「迴避這一問題。如GB 2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準，一般無需標註。如有某款產品標註這個代碼，那麼得多注意；

2、採用地方標準、企業標準魚龍混雜。看到標準號為DB、QB（地方、企業標準）開頭，需要多一份留意。

-->

加水入酒，看變化

倒一小半酒在杯子里，然後加入一部分純凈水，糧食酒會變渾濁，而酒精與水完全互溶。搖一搖酒杯，白酒裡面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。

-->

以上內容供您參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。

編輯於 2018-11-12繼續瀏覽內容

知乎發現更大的世界打開

Chrome繼續

國之中糧液我有酒，你有故事嗎？

純糧食酒、酒精酒傻傻分不清？學會這3招，再也不花冤枉錢

我國的酒文化源遠流長，隨著社會的進步，人們對於白酒的需求越來越大，現代社會中，大多數的人都喜歡喝一些純糧酒，因為純糧酒是糧食釀造，口感體驗比較好，但是隨著物價上升，純糧釀造的酒成本不斷上升，市場上就湧現了很多的酒精酒，酒精酒可以說在低價白酒中佔領統治地位，市場上許多商家打著純糧酒的旗號，售賣酒精酒。

-->

因為純糧酒在釀製過程中，成本是酒精酒的兩倍，所以大多數的商家為了盈利都會生產酒精酒，所以，消費者很難買到真正的純糧酒，酒精酒主要是糧食酒精、薯類酒精、糖蜜酒精，這三類酒精除了糧食酒精好一點，其他兩類生產成本低，品質還差，長期飲用會給消費者的身體帶來很大危害，只是很多消費者不懂得去鑒別，所以今天就傳授酒友們一些鑒別小妙招。

-->

1、根據白酒執行標準鑒別

最常見的白酒執行標準，可根據發酵方式分類，固態法白酒執行標準GB/T 26761-2011，液態法白酒執行標準GB/T 20821-2077，這些標準商家是要嚴格執行的，我們買白酒時可以查看到，固態法白酒執行標準就是我們所說的通過糧食固態發酵蒸餾而成的糧食酒，而液態法白酒就是通過新工藝釀製的酒精酒了，我們在鑒別這兩款白酒時，可以通過國家的執行標準來看。

-->

2、聞香鑒別

這兩款酒在酒香上還是有很大的差別的，純糧酒香味濃厚，且持久，酒精酒經過勾兌，酒香通過添加的香劑模仿出來的，所以香味不會持久，鑒別這兩款酒的方法，可以將酒倒在手心裡，慢慢的摩擦發熱，隨後手心的酒如果是純糧酒，就會散發出一股醇香味，香味純正，且持久留香，如果是酒精酒，經過摩擦發熱就會散發出一股刺鼻的乙醇味，而這個味道留存的時間也會很短。

-->

3、親身鑒別

純糧酒喝的時候，順喉舒暢，酒後也會覺得很暢快，純糧酒醉酒不頭疼，即便是喝醉了，等酒醒了不會覺得頭疼，並且嘴裡還有一股淡淡的糧食香味；酒精酒喝的時候辣喉，喝著讓人很難受，喝完酒會覺得口乾舌燥，頭疼欲裂的，如果你平時的酒量是4兩，如果喝了3兩就醉了，說明你喝的是酒精酒無疑了。

&-->

我們都知道純糧酒是固態法白酒，經過各種複雜的釀造工藝，以高粱、小麥、玉米、大米、豌豆等糧食作物釀製而成，酒精酒通過一些新加工的工藝，酒精勾兌而成，這兩者的差別還是很大的，酒精酒對於人體的傷害程度相對來說是比較大的，所以，酒友們在買純糧酒時一定要將眼睛擦亮了，多多了解這些鑒別方法，以後買純糧酒就不怕買到酒精酒了。

編輯於 2019-07-18繼續瀏覽內容

知乎發現更大的世界打開

Chrome繼續

茂茂酒百科?

貴州省仁懷市德譽酒業有限公司經理

再過二十幾天就是一年一度的中秋佳節了，正是返鄉團聚親朋好友的傳統佳節。親朋好喲相聚，免不了對酒當歌，喝酒助興。所以，中秋佳節也是酒水消費的一個旺季。

-->

正如李白在《將進酒》中所云：人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。意思是：人生得意之時應當縱情歡樂，莫要讓這金杯無酒空對明月。

如今，白酒牌子大的價格貴，牌子小的質量難以保證。「喝酒難」難成了一個國民難題。下面，文東就來教大家幾招鑒別真假酒的七個方法。

一：加水法。

-->

取兩個透明杯子，一杯按1:1比例將白酒與水混合，一杯按2份酒的量。作為對比，所呈現出來的有3種現象。

若加水的那杯酒體呈現均勻渾濁，則說明是純固態發酵釀造的純糧酒
若加水的那杯酒體呈藍色且渾濁現象不明顯，則是純糧固態酒加食用酒精加各種香料調製的酒
若加水的那杯酒提無明顯變化，則是食用酒精加各種香精香料勾兌的酒。

原因：酒的釀造發酵過程中，糧食中的澱粉轉化為酒精，糧食中的脂肪最終轉化為高級脂肪酸乙酯等大分子，這些大分子溶於酒精難溶於水，加水酒精被稀釋後大分子的溶解度被降低，其中一部分被析出來，從而酒體變渾濁，而食用酒精中不含有高級脂肪酸乙酯等大分子，所以加水也不會變渾濁。

二：滴油法

-->

在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

原因：糧食酒是用蒸餾方式釀造而成，所以越純越好的酒，食用油下沉的速度會快速且規則，因為食用油會融於酒，下沉越快代表酒越純。

三：冷藏法

-->

把酒放入冰箱中使其溫度降至0度一下，純糧酒會變渾濁，酒精酒則不會。

原理跟加水法類似：溫度降低使得酒中大分子溶解度降低，從而析出來。

四：手搓法

-->

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒;如氣味發甜，則為中檔酒;氣味苦臭，則為劣質酒。

原理：優質酒中芳香物質較多，摩擦生熱揮發出來的氣味清香。而酒精酒中添加劑較多，散發出來的是惡酸臭味。

五：燒鹼法

-->

把等量的酒和燒鹼加入試管中進行加熱，同時輕晃試管使燒鹼融化融合，然後觀察試管顏色的變化。

糧食酒顏色變黃，顏色代表其中的酯類物質。顏色越黃，表示酒越好。

酒精酒，顏色微黃或者不變。酒精酒中添加劑中也會有添加酯類物質，但含量不多。

原因是燒鹼（氫氧化鈉）和酒中的酯類物質發聲化學反應，酯類含量越多，顏色越黃，代表酒質越好。

六：火燒法

-->

把酒倒入杯中，用火點燃。火焰熄滅後冷卻，然後倒入透明玻璃杯觀察酒體的變化。

糧食酒：液體渾濁；有一股穀物發酵的香氣，並且能嘗出酸味。

酒精酒：清澈透明；一股騷澀難聞的化學味道、塑料味道；品嘗的話，會有白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。

半酒精酒：濁變但顏色偏藍，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃；一股騷澀難聞的化學味道、塑料味道，品嘗的話，會有一陣酸味加化學試劑的令人作嘔的味道。

火檢法原理

白酒點燃後，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質無法和其他物質相溶，產生酸脂分離——濁變現象

而酒精酒的成分是水、酒精、化學添加劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學添加劑都是無色透明且能聞到的臭味就是化學添加劑的味道。

七：口嘗法

-->

根據酒麴口感的特性，純糧酒是由糧食和酒麴發酵而成，故有酒麴的味道，香味較濃，後味有一點兒酸、苦、澀，俗稱「酵子味、曲香味」，酒後暈的比較快，清醒也比較快。而勾兌酒是酒精和香精勾兌而成，口感較好，後味沒有酸、澀、苦的味道，酒後暈的較慢，清醒也較慢，酒後易頭疼難受，危害較大。

通過上述的七大方法組合，能鑒別市面上99%的純糧酒與酒精酒，從而杜絕假酒入我們的口中。

中秋佳節是我們一年一度的歡慶團聚的日子，當然喝酒也要喝好的。但如今市面上魚龍混雜的白酒市場，讓我們無從選擇，所以只能提高自身辨別真假酒的方法。

-->

文東在茅台鎮長期從事酒業，對市面上的白酒亂象還是深有了解。但單憑一己之力也無法改變這種真假酒橫行的局面。只希望能夠通過這些科普鑒別的方法，能讓看到我文章的消費者能學到鑒別的方法，從而避免踩坑。

-->

純糧食酒、酒精酒傻傻分不清？學會這3招，再也不花冤枉錢

-->

1、根據白酒執行標準鑒別

-->

2、聞香鑒別

-->

3、親身鑒別

-->

編輯於 2019-07-18繼續瀏覽內容

知乎發現更大的世界打開

Chrome繼續

茂茂酒百科?

貴州省仁懷市德譽酒業有限公司經理

-->

正如李白在《將進酒》中所云：人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。意思是：人生得意之時應當縱情歡樂，莫要讓這金杯無酒空對明月。

如今，白酒牌子大的價格貴，牌子小的質量難以保證。「喝酒難」難成了一個國民難題。下面，文東就來教大家幾招鑒別真假酒的七個方法。

一：加水法。

-->

取兩個透明杯子，一杯按1:1比例將白酒與水混合，一杯按2份酒的量。作為對比，所呈現出來的有3種現象。

若加水的那杯酒體呈現均勻渾濁，則說明是純固態發酵釀造的純糧酒
若加水的那杯酒體呈藍色且渾濁現象不明顯，則是純糧固態酒加食用酒精加各種香料調製的酒
若加水的那杯酒提無明顯變化，則是食用酒精加各種香精香料勾兌的酒。

二：滴油法

-->

原因：糧食酒是用蒸餾方式釀造而成，所以越純越好的酒，食用油下沉的速度會快速且規則，因為食用油會融於酒，下沉越快代表酒越純。

三：冷藏法

-->

把酒放入冰箱中使其溫度降至0度一下，純糧酒會變渾濁，酒精酒則不會。

原理跟加水法類似：溫度降低使得酒中大分子溶解度降低，從而析出來。

四：手搓法

-->

原理：優質酒中芳香物質較多，摩擦生熱揮發出來的氣味清香。而酒精酒中添加劑較多，散發出來的是惡酸臭味。

五：燒鹼法

-->

把等量的酒和燒鹼加入試管中進行加熱，同時輕晃試管使燒鹼融化融合，然後觀察試管顏色的變化。

糧食酒顏色變黃，顏色代表其中的酯類物質。顏色越黃，表示酒越好。

酒精酒，顏色微黃或者不變。酒精酒中添加劑中也會有添加酯類物質，但含量不多。

原因是燒鹼（氫氧化鈉）和酒中的酯類物質發聲化學反應，酯類含量越多，顏色越黃，代表酒質越好。

六：火燒法

-->

把酒倒入杯中，用火點燃。火焰熄滅後冷卻，然後倒入透明玻璃杯觀察酒體的變化。

糧食酒：液體渾濁；有一股穀物發酵的香氣，並且能嘗出酸味。

酒精酒：清澈透明；一股騷澀難聞的化學味道、塑料味道；品嘗的話，會有白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。

火檢法原理

白酒點燃後，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質無法和其他物質相溶，產生酸脂分離——濁變現象

而酒精酒的成分是水、酒精、化學添加劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學添加劑都是無色透明且能聞到的臭味就是化學添加劑的味道。

七：口嘗法

-->

通過上述的七大方法組合，能鑒別市面上99%的純糧酒與酒精酒，從而杜絕假酒入我們的口中。

-->

正如李白在《將進酒》中所云：人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。意思是：人生得意之時應當縱情歡樂，莫要讓這金杯無酒空對明月。

如今，白酒牌子大的價格貴，牌子小的質量難以保證。「喝酒難」難成了一個國民難題。下面，文東就來教大家幾招鑒別真假酒的七個方法。

一：加水法。

-->

取兩個透明杯子，一杯按1:1比例將白酒與水混合，一杯按2份酒的量。作為對比，所呈現出來的有3種現象。

若加水的那杯酒體呈現均勻渾濁，則說明是純固態發酵釀造的純糧酒
若加水的那杯酒體呈藍色且渾濁現象不明顯，則是純糧固態酒加食用酒精加各種香料調製的酒
若加水的那杯酒提無明顯變化，則是食用酒精加各種香精香料勾兌的酒。

二：滴油法

-->

原因：糧食酒是用蒸餾方式釀造而成，所以越純越好的酒，食用油下沉的速度會快速且規則，因為食用油會融於酒，下沉越快代表酒越純。

三：冷藏法

-->

把酒放入冰箱中使其溫度降至0度一下，純糧酒會變渾濁，酒精酒則不會。

原理跟加水法類似：溫度降低使得酒中大分子溶解度降低，從而析出來。

四：手搓法

-->

原理：優質酒中芳香物質較多，摩擦生熱揮發出來的氣味清香。而酒精酒中添加劑較多，散發出來的是惡酸臭味。

五：燒鹼法

-->

把等量的酒和燒鹼加入試管中進行加熱，同時輕晃試管使燒鹼融化融合，然後觀察試管顏色的變化。

糧食酒顏色變黃，顏色代表其中的酯類物質。顏色越黃，表示酒越好。

酒精酒，顏色微黃或者不變。酒精酒中添加劑中也會有添加酯類物質，但含量不多。

原因是燒鹼（氫氧化鈉）和酒中的酯類物質發聲化學反應，酯類含量越多，顏色越黃，代表酒質越好。

六：火燒法

-->

把酒倒入杯中，用火點燃。火焰熄滅後冷卻，然後倒入透明玻璃杯觀察酒體的變化。

糧食酒：液體渾濁；有一股穀物發酵的香氣，並且能嘗出酸味。

酒精酒：清澈透明；一股騷澀難聞的化學味道、塑料味道；品嘗的話，會有白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。

火檢法原理

白酒點燃後，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質無法和其他物質相溶，產生酸脂分離——濁變現象

而酒精酒的成分是水、酒精、化學添加劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學添加劑都是無色透明且能聞到的臭味就是化學添加劑的味道。

七：口嘗法

-->

通過上述的七大方法組合，能鑒別市面上99%的純糧酒與酒精酒，從而杜絕假酒入我們的口中。

-->