為什麼螺螄粉那麼臭，還有很多人喜歡吃？

03-09

不是都說螺螄粉有點臭臭的嗎？
現在怎麼那麼多人好這口？米粉店裡基本是標配，甚至部分早點攤也有了，網上也越來越多人在賣，淘寶還拿螺螄粉當獎勵。
為什麼這麼小眾的食品能火遍大江南北？

作為地處「粉之都」的南寧，眾粉匯聚的地方，我從小到大閱嗦粉無數，我們廣西的比較常見的粉是這些

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其中最能代表廣西味道的就是老友粉、螺螄粉、桂林米粉。

在我的心目中，老友粉是排第一的、螺螄粉和桂林米粉是齊名的。

然鵝，最終走出廣西，火遍全國，準備走向世界的卻只有螺螄粉。

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數據來源：百度指數

可以看出，螺螄粉已經拉開另外兩個「老鄉」不止一個量級了。

作為一個資深「粉仔」，我就來談談為啥只有螺螄粉，「臭」出一片天下

先說一下螺螄粉的「臭」

螺螄粉的「臭」，主要是來源於其中的酸筍。酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。而米粉由其是螺螄粉採用的乾粉，也是略帶一點餿味，因此，酸筍和米粉就是最佳搭檔！

然而外地人，特別是北方人對這種酸而略帶點嗖的味道是望而卻步的，為什麼螺螄粉在北方也大受歡迎呢。

《風味人間》裡面有一期，對於這種又臭又好吃的食物是這樣解釋的：

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食物的氣味性分子從口腔擴散到鼻腔後端，大腦對此的感受，和直接用鼻子聞到的氣味完全不同，後置嗅覺結合味蕾體驗產生的奇妙組合，解釋了聞著臭吃起來香的原理。

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而且，大部分的人都存在有「來都來了，為啥不看看」的心理，出於獵奇的心態，決定嘗試一下，一口「嗦」下去，你就會徹底的為螺螄粉所征服。

老友粉和桂林米粉，也是同樣，第一次聞到的人，都會嗤之以鼻，甚至老友粉的味道比螺螄粉更加刺激，為什麼只有螺螄粉走向了全國呢？

首先，我們先來看看這三種粉的製作方法：

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首先，從製作步驟上，老友粉是最繁瑣的，不管是火候的掌控，原料的腌制都需要一定的技術和經驗，一百個廚師，有一百種味道，因此，一般都是一些老店的老友粉是最受歡迎的，而加盟的新店，往往比較受到冷落；而桂林米粉和螺螄粉的步驟是相對簡單的，只要準備好原料和煮好湯水，每個人都能做出品質相當的一碗粉。因此，從可複製性上，桂林米粉和螺螄粉勝出，老友粉淘汰。從老友粉在全國的受歡迎程度上來看，也只有廣西或者說是只有南寧，老友粉才是受歡迎的，也只有在南寧本地的老友粉，才是最好吃的老友粉。

那桂林米粉和螺螄粉同樣比較容易複製，為什麼桂林米粉又不如螺螄粉那麼出名呢？

首先，從原料上看，螺螄粉是極少不需要肉也能好吃的粉，縱觀廣西所有的米粉，甚至全國大部分的粉和面，離開了肉類，就好像失去了靈魂，而螺螄粉，除了煮湯用的豬骨和螺絲，成品是可以沒有肉的；

其次，桂林米粉雖然看起來很容易製作，然而其最大的精髓在於秘制的滷水和骨頭湯，因此秘制的配方也限制了桂林米粉的出品，而且桂林米粉的滷菜的製作，也具有一定難度，也是只有在桂林，才能吃到正宗的桂林米粉獨特的味道，而螺螄粉，在柳州吃和在別的地方吃，味道差距不大，所以螺螄粉的可複製性更強~

最後，我們從受眾群體來看

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女性對螺螄粉更加偏愛，這也是因為女性對酸辣口味更加偏愛，而女性對吃的消費是遠遠大於男性的，因此，螺絲粉通過深得女生的喜歡，而順利風靡全國。

資本的嗅覺都是最靈敏的，因此現在不少廠家都製作了螺螄粉的簡易包裝，雖然每一袋的價格和在外面螺螄粉的價格差不多甚至還要貴，但是其出色的品質保證，又大大增進了螺螄粉的全國化進程~

水平有限螺螄粉320g*5袋裝經典原味 12年老店柳州正淘寶￥ 71.90去購買?

作為廣西人，螺螄粉近年來的火熱，我是倍感驕傲的，廣西的粉文化也代表了廣西老表們的熱情好客。

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碼字不宜，一邊看著那麼多粉來碼字更加不宜~希望大家能雙擊鼓勵下~

螺螄粉，臭豆腐，折耳根，榴槤，豆汁兒，都坐擁兩大派別：死忠粉和萬年黑。

你是我的生命之光，慾望之火，

螺——螄——粉。

你同時是我的罪惡，我的靈魂。

嘴唇得由上而下的移動三次，到第三次再把口中的氣呼出來：

螺——螄——粉。

———《螺螄粉》

有學者說，

早在兩萬年前的時候，

柳州白蓮洞的居民就開始食用螺螄了。

我想

他們種下了水稻，

捏制了陶器，

腌制了酸筍，

點燃了火。

在一個雷雨交加的夜裡，

創造出了世界上第一碗的螺螄粉。

螺螄粉的味道隨著大洋的季風吹向了一整個世界。

西周昭王時

有幾個柳州人，

為了尋找不死的仙藥去了西邊。

路上，他們遇見了兩個正在交戰的民族。

他們為當地人煮了一大鍋螺螄粉。

從此，

戰爭消失了，

大家都坐在了一起嗦粉。

那個學會了製作螺螄粉的當地人，

被大家推舉為了領袖。

他便是嗦螺螄粉的人們的王。

嗦螺們王告訴柳州人：

你們不必遠走，你們已經找到最好的靈藥了。

這是何等智慧的王啊！

後世有學者考證：

嗦螺們王所說的靈藥，

便是螺獅粉裡面的酸筍了。

據說，

好的酸筍，

可以味通天地。

根據氣相色譜-質譜聯用技術，

酸筍中主要揮發性成分包括胺類 18 種、醇類 13 種、酯類 7 種和醛類 2 種。

四十餘味名貴分子，

古法相傳的流水線技術，

打造千年不變的美味！

關於螺獅粉，

還有一個在亞歐大陸上流傳甚廣的民間故事：

叫螺螄姑娘。

大概說是有一個年輕人，

撿了一個大螺螄。

而後螺螄化身為少女給他執炊做飯的故事。

少女特地對少年說，

我做飯的時候你千萬不能看。

少女做的湯十分鮮美，

有一天，

少年忍不住看了，

卻看到了一隻大螺螄在鍋里洗澡。

她用酸筍做護膚液，

用米粉來搓澡。

秀色可餐，

再來一碗！

想起來，

我對象曾說過：

她上大學時，

學校門口有一家螺螄粉格外的好吃！

那本來是一家夫妻店，

可是後來那家店裡夫妻離婚了，

只剩下丈夫一個人，