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生鐵鍋以及熟鐵鍋哪個比較好用？

02-24

生鐵鍋以及熟鐵鍋哪個比較好用？

主要看你分什麼場景使用，家用還是商用？家用的話，炒菜的菜式是以爆炒為主，還是燜、煮比較多。用途不同，選擇就不同。

先看一下生鐵鍋和熟鐵鍋的區別：

生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，是澆鑄產品，原料是鑄造生鐵。因為是鑄造而成，所以生鐵鍋一般都比較厚重。含碳量在3%左右，生鐵導熱係數一般，但是較厚的鍋體保證了鍋內溫度的一致性，同時比熱較高，可以存儲一定的熱量，對於火力較差或者食材量大的情況比較適合。

同時較差的熱傳導能力和較高的熱容導致溫度變化的滯後，而對於溫度的把控不是那麼容易。

平時喜歡爆炒比較多的話選擇精鐵鍋，菜式對溫度沒有很高的要求，比如煎炒那種，選擇鑄鐵鍋。飯鍋的菜式爆炒居多，一般都是精鐵鍋。

圖片源於網路

熟鐵鍋也叫精鐵鍋，原料一般是冷軋板，再經過鍛造而成。冷軋板俗稱黑鐵皮，含碳量遠低於鑄造生鐵。過去精鐵鍋都是手工錘打製成，通過高溫鍛打來進行脫碳處理，降低原材料的含碳量，提升延展性能。而現代則更多是機械鍛壓，依靠先進科技，可以煉製出低碳的優質原材料。

熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，所以熟鐵鍋比較輕便，很適合女生使用。熟鐵鍋傳熱快，對溫度的感受更直接，爆炒效果更好。

由於生鐵和熟鐵的含碳量不一樣，其特性以及製造工藝的差別，導致了這兩種鐵鍋存在比較大的差異。

熟鐵鍋適合爆炒，一般餐館使用的是這款，熟鐵鍋越用越發黑亮。需要添加大量鹽醬醋之類的物質進行大煮大熬或者悶墩適合生鐵鍋，因為熟鐵鍋一般比較薄，比生鐵鍋更加容易被蝕刻穿洞和生鏽。

具體的推薦可以參考這篇文章，我都羅列好了：

christy：生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？盤點2020年哪些值得購買的鐵鍋（包括章丘鐵鍋和日本手工鐵鍋等品牌推薦）?

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1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟鐵的延展性好，韌度高，傳熱快，而生鐵鍋脆，傳熱沒熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要好。

2、從日常清潔方面來考慮

生鐵鍋要省事一點。在通常情況下，只要不徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋是不易生鏽的。但熟鐵鍋需在用完後，要洗凈並燒乾水分，或塗上油膜，否則易生鏽。

3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋

生鐵鍋傳熱慢，在散熱率上高。在油炸食物時，生鐵鍋不易糊鍋，油溫也不易過高，因此，選生鐵鍋好點。

4、鐵鍋防止生鏽方面考慮

生鐵鍋，光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長，表面形成油膜，一方面防止油溫過高，另外一方面防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋，表面光滑，除非把食物炸糊了，否則很難形成鍋垢。

鐵有生熟之分，區別在於其碳含量的多少，生鐵的較高，熟鐵的較低。

鐵鍋因為製造工藝的不同分為生鐵和熟鐵。

精鐵鍋採用的是熟鐵，而鑄鐵鍋採用的是生鐵。

鑄鐵鍋：

鑄鐵鍋是採用生鐵融化成模型澆築而成的，傳熱均勻，鍋體厚傳熱慢一些，紋理粗糙一些。

鑄鐵鍋優點：

傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加數倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來首選的炊具之一。

人體吸收的大量的鐵都是來自鐵鍋，鐵鍋炒的菜帶有鐵元素便於人體吸收，但是只有鑄鐵鍋才能在炒菜的時候融入鐵元素，精鐵鍋鋼鍋等是不太可能讓人體得到所需的鐵的。

鑄鐵鍋需要長期的保養和使用才能展現出它的魅力，沒有耐心的就不要用了，會感覺麻煩

鑄鐵鍋推薦鑄味這個品牌

推薦理由：防腐耐綉，厚底薄壁，不易粘鍋，傳熱快，受熱均勻。

材料採用的是原生礦，無廢鋼廢鐵，二次提純三次凈化，健康安全。

三代傳承工藝，非物質文化遺產，鍛造工藝強，質量過關。

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開鍋步驟圖：

精鐵鍋：

精鐵鍋是使用熟鐵鍛壓或手工捶打製成，雜質少，鍋體薄，傳熱快，表面較光滑，

精鐵鍋的優點：

由於是精鐵鑄成，雜質少，因此傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象，鍋可以做的很薄，鍋內溫度可以達到更高，適合做一些溫度需求大的食材，表面光滑，清潔起來方便。適合新手。

本人沒用過精鐵鍋就不給大家推薦了，想了解更多鍋的材質和如何選鍋可以參考下我自己整理的文章。

細嗅薔薇丶：2020最新家用不粘鍋/炒鍋推薦、不粘鍋哪種材質好、不粘鍋什麼牌子的好、家用炒鍋怎麼選，如何開鍋保養?

zhuanlan.zhihu.com圖標細嗅薔薇丶：2020最新餐具套裝推薦，餐具該如何選用？餐具如何去味？餐具什麼材質的好？雙12餐具套餐推薦。?

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生鐵鍋和熟鐵鍋都用過，最後覺得家裡炒菜還是生鐵鍋好。

中餐館的後廚一般都使用熟鐵鍋，因為傳熱快，加上大火力，非常適合爆炒，看看美食作家王剛都是用的熟鐵。但是家庭真的不太適合，家用燃氣灶，火力小，使用熟鐵鍋的話儘管傳熱比較快，但是菜放進去鍋體就直接涼了，所以在家裡炒菜很難炒脆。

相反，生鐵鍋厚，儲熱多，加了菜之後還是有原來存儲的熱量供應，不會像熟鐵鍋非常容易就涼了，反而能夠較好的將菜持續加熱，同時也非常適合燉煮。

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生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，主要區別：

  • 生鐵鍋適合煮燉
  • 熟鐵鍋適合爆炒

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更多內容可以參考我以前的文章：

明誠：淺談鐵鍋的品牌及工藝?

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我喜歡熟鐵 新手應該用生鐵鍋。養好的熟鐵鍋比什麼鍋都好。生鐵鍋在大火力下可能維持在穩定的溫度區間(因為雜質的關係嗎)

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