剛過期的掛耳咖啡能不能喝？

02-16

我看了下保質期，過期沒到十天
也沒開封
剛嘗了一點，味道沒變，一如既往的苦，並沒有酸味
所以，還能不能喝啊？

剛過期的掛耳，剛過期的咖啡豆等等，其實都面臨差不多的問題

我也經常被問到：」哎呀，顧老師，我家裡有一袋朋友出國送我的咖啡豆，也不知道過期沒，好像有一年多了，也不知道怎麼喝，你能幫我看下嘛「

雖然我內心拒絕的主要原因還是一般這種出國回來的豆子都是旅遊區騙騙遊客的，保質期就不說了，豆子一般很深的烘焙度，有的甚至還有添加物，奇香無比，真的讓我難以接受。

我們還是聊聊過了保質期能不能和吧？

先聊聊國家對保質期的定義：預包裝食在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。

食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室數據雙重確定的。在制定一種食品的保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時，常要檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。由於食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍首通常都是相關微生物超標。
理化試驗一般檢查渾濁度、黏稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的係數，就是該食品的保質期。可以說，我國對食品保質期的評定還是非常嚴格的，只要在銷售流通環節沒有明顯的環境改變或是存放方式不當，理論上，在食物保質期內對食物是可以放心食用的。
保質期一般有兩種方法，加速實驗和通過長期數據經驗來確定。

這裡面有一些關鍵信息，其實保質期有點像一個安全措施，咱么地球人的技術還沒精準到確保過了這一天保質期食物的性質就真的從好變成了不合格，給了一個保險的期限。

所以如果保質期是一年，按照上面的演算法的話其實應該至少是450天，也就是450天開始變得不好吃，咖啡豆這種食材，除非受潮，除非本身烘焙到出油嚴重，感覺不大容易產生變質的情況，它跟穀物什麼的還蠻像的。

那麼按照這樣的說法，其實咱們的正規渠道購買的咖啡豆、咖啡粉、掛耳包在保質期過期的一小段時間內都是相對安全的，當然你也要確保存儲的環境是正常的，避光、避熱、常溫等等。

如果你是單向排氣閥的咖啡豆，沒有拆封，ok

如果你是掛耳包，沒有拆封，ok

如果你是有自封條的咖啡豆，拆封過，確保封好了，ok

如果你有個漏氣的密封罐，我感覺不大行

如果你有包裝袋，剪開了隨便夾子夾一下，我感覺不大行

.....

以此類推嘛

所以這些都是差不多的意思，都是能喝的，大多數情況下安全。

其實還有一個問題，上面提到的長期數據經驗，據我了解，部分產品會通過，放上保質期那麼長時間來證明它的保質期，所以有些產品可以放更長時間的，只測了一年的，那麼保質期就是一年的，這點反過來我們就很難去證明一包掛耳包真正的保質期是多少了。

我們還是聊聊好喝不好喝這件事情吧~

那麼我就要再來聊一聊另一個概念了：【最佳賞味期】

字面意思也很好理解，就是味道最好的期限，國家規定要弄保質期嘛，所以大家都得按照統一的食品安全標準來做，但對於我來說，我更建議大家去考慮咖啡豆，咖啡粉的最佳賞味期

因為咖啡豆烘焙完之後，它內部的部分氣體就會開始跟外界的空氣進行交換，接觸到氧氣的話還會產生氧化，都會對風味造成影響，尤其是咖啡粉，它的風味散失速度會更快，可以理解為，一包咖啡豆是一瓶靜置的香水，瓶口很小，慢慢揮發，咖啡粉就是一個噴壺，誇誇誇得往外噴，沒多久就沒了。

雖然保質期可以一年左右，但是風味可能就都沒有嘍，對於這點給大家一些最佳賞味期的建議吧

單品咖啡豆：2-3個月內

意式咖啡豆：3-6個月內

掛耳包：1-2個月內

以上是保守估計，不敢說太短，也不敢說太長，比如單品咖啡豆，3個月基本好的風味都跑了差不多了，感覺身體被抽空那種，保存不當的話還會聞上去酸酸的，陳醋、紅糖的味道。最好喝還是1個月內的，放越久，最引以為傲的風味就會越少，三四個月差不多沒多少了，再往後到一年保質期裡頭就大差不差，就那麼點兒了，少也少不到哪裡去的意思。

嗯，差不多就是這樣，最後推薦幾款可以閉著眼睛買的掛耳吧。