手沖咖啡的研磨度怎麼合適？
磨了幾個刻度的粉，所謂的白砂糖研磨度應該是圖裡21 22的樣子？
老問題了，但是搞清楚的人很少。
這其實是傳統的咖啡公司里的常規工作。因為他們要為顧客準備咖啡粉，就要根據不同的製作工具的特點，研磨到適合的粗細，才能讓顧客用他們的咖啡粉做出好喝的咖啡。
這件事本來很簡單，後來為什麼變得那麼複雜？
其實主要還是因為「研磨咖啡」這一工作從咖啡公司下放給了咖啡師。要知道咖啡公司的數量遠比咖啡師少，而原來的咖啡師很少涉及到咖啡研磨。大多數咖啡師也並未掌握咖啡的研磨。所以，結果就造成現在的這一混亂現狀。
如何用清楚簡潔的話，說清楚這個問題？不搞清楚滴濾咖啡的製作原理，是做不到的。
下面我把我們總結的辦法說明如下，其實這裡說的辦法都來自於傳統做法的總結，並沒有太多我們的發明。大概我們做的只限於清楚而有條理的解釋和說明。
- 咖啡磨的刻度盤沒有實際用途，這一點大多數人應該是接受的。所以現在大多數人都在用顆粒大小相似的物質來「比喻」。
- 眼睛觀察不夠精細，只能做到一個大概齊。也就是通過眼睛觀察只能調整一個大致的範圍，不可能做到足夠準確。
- 在調整到大致合適的範圍之後，就要用這樣研磨的咖啡粉做一杯咖啡，然後通過品嘗來了解咖啡的口味太淡還是有澀味？如果太淡，就意味著咖啡的研磨太粗，需要調細一些；如果咖啡有澀味，就意味著研磨太細，需要調粗一些。這裡所說的口味淡與澀味就是一種「標誌性的口味」，與調整有一定的相關性。
- 經過上述幾次調整，就應該可以調整到合適的粗細。
上述是經典的傳統調整辦法，我們只是進行了合理的總結歸納。
應該是挺清楚的吧？
完整內容請參考下述文章，
https://zhuanlan.zhihu.com/p/28726292?zhuanlan.zhihu.com
隨著精品咖啡的普及，手沖咖啡愈來愈受到咖啡店與咖啡愛好者的追捧。然而，網上關於手沖咖啡的教學琳琅滿目，讓人目接不睱之餘，更令初學者無從入手。
手沖咖啡工具
手沖咖啡壺(細嘴壺）、磨豆機(建議使用電動磨豆機；因為手搖磨豆機用起來非常費勁，而且對新手來說磨粉容易不均勻）、濾杯、濾紙、咖啡分享壺。
另外，建議你準備電子秤與溫度計，因為市面上並不是每款手沖咖啡壺都設有溫度計。
選擇咖啡豆
一杯咖啡的好壞，當中有70% 取決於咖啡豆。所以挑選合適的咖啡豆是非常關鍵的一環。手沖咖啡所用的是「單品咖啡豆」(意指原產地出產的單一品種咖啡豆)，你可根據個人喜好來挑選適合風味豆。
單品咖啡豆品種繁多，以下是挑選咖啡豆時的兩項小貼士：
1、確保咖啡的新鮮度
一般來說，單品咖啡豆的最佳賞味期為烘焙後的一個月內。咖啡豆的保質期與最佳賞味期是兩個完全不同的概念，在密封情況下咖啡豆的保質期通常可長達至1年，但咖啡的最佳風味則在一個月後逐漸流失。
2、豆形的大小是否均勻
挑選咖啡豆時，我們需要留意豆形大小是否均勻、個體是否完整。雖然說熟豆外表跟味道沒有必然關係，但好喝的咖啡豆一般都不會難看就是了。
當然，100%無瑕疵的咖啡豆是非常罕見，只要你夠嚴格，再貴的咖啡豆裡面也能挑出瑕疵。但我們可在磨豆前，預先把瑕疵豆如蟲蛀豆，霉豆、白目豆等挑出來，以免影響咖啡的風味。
研磨度
咖啡粉的研磨度會間接影響咖啡的口感；如果咖啡的研磨度過細，則表示粉層密度變厚，熱水穿過粉層的所需時間會變長，味道會因過度萃取而變得太濃甚至苦澀。相反，如果咖啡研磨度過粗，熱水穿過粉層的時間會過短，萃取味道不足！手沖咖啡的研磨度，一般需要綜合濾杯濾器的流速、注水手法、粉水比例……等因素，再在一個合適的範圍內微調，把整體沖煮時間控制好即可。
切記，咖啡豆在磨成粉後，它的芳香風味在2分鐘後就會損失大半。所以要衝泡出一杯優質咖啡，就不要用現成的咖啡粉。另外，磨豆步驟最好在準備好手沖熱水後才進行，以保持咖啡的風味！
手沖水溫
在手沖咖啡時過程中，合適的水溫又是另一項關鍵元素。不同產區與烘焙程度的咖啡豆，所要求的水溫各異。舉例來說，淺焙咖啡就適合以91-93度水溫的熱水進行沖泡，就最能把咖啡的甜酸果汁感與層次帶出來！
當然你亦可參考咖啡粉的粗細來調整水溫！
粉水比例
由於每個人的口味喜好和濃淡接受度不同，無法統一，業內最常用粉水比例提供予大家作參考。
SCAA美國精品咖啡協會推薦沖泡粉水比例是1:18.18
SCAE歐洲精品咖啡協會推薦沖泡粉水比例是1:16.7
個人推薦沖泡粉水比例1：15
注水
手沖時的注水力度是非常重要，小編建議先把手沖壺裝水至6-7分滿，這個重量使手沖者較容易掌控注水角度。
作為手沖新手的你可以於平日多用水練習，找到合適角度與手感，讓水流均勻地從手沖壺嘴垂直流下。另外，在注水時水流不能歪斜與斷斷續續，需確保咖啡粉的浸泡程度均等。
正確步驟應該是從中心點開始，然後順著同一方向（逆時針或順時針）畫圓形地注水，路徑有點類似於蚊香。
悶蒸（或稱預浸泡）
悶蒸是手沖咖啡的第一步，咖啡粉的吸水率一般是兩倍左右，所以首次注入的水量該是咖啡粉量的兩倍，例如18克的咖啡粉，就需注入36克。
悶蒸時間可以從第一滴水接觸咖啡粉時開始計算，也可以注完水再計時，約為25-30秒，具體時刻需要留意粉層狀態。
注水之後，咖啡粉開始膨脹並脹形成「蘑菇包」至慢慢塌陷。(需要注意：咖啡粉的膨脹程度會因烘焙度與新鮮度而異) 悶蒸的目的是為了釋放咖啡豆內的二氧化碳，在過程中咖啡粉粒會被熱水浸泡膨脹，打開表層切面物質。這個過程有利水從咖啡粉中流過，萃取咖啡風味。所以均勻統一的悶蒸過程尤其重要！
完成悶蒸過程後，就可進行後續注水，一次性注完沒問題，分幾次注入也行，咖啡好不好喝，更多關鍵在於參數，不要過度沉迷於注水手法。個人建議整個沖煮時間控制在2分鐘到2分半鐘內則可。
返璞歸真，化繁為簡。
本文不是指南，分享個人玩法以及方案（新手向），感謝交流指正。
先給結論，研磨是要「調」出來的，不是看幾個文章的事情，文字結論解決不了實際需求。需要實踐積累，並確定好方向。肯定費工夫，也得做相關功課，還得避開坑。
研磨度調整是製作咖啡的核心，也是最大的變數，研磨度控制好了，其他參數，技術，玄學都很好解決。
哪怕出於個人愛好你手沖之前焚香沐浴，吃齋念佛，甚至為了保證狀態先去外面喝一杯再回來，研磨度也能保證咖啡不錯的出品。
注水繞圈的美感，漂亮的是人，不是咖啡。有影響嗎，有，喝的出來嗎？看心情了。
參數的擬定才是你方案的核心。
手沖研磨度確定複雜是因為變數太多。手抖了，磨豆機電壓不夠了，海拔影響水溫等等。
這也正是樂趣所在，入坑大概率說明心裡更偏向於「玩」。
那麼調整刻度，尋找方案也是樂趣之一，但如前面所提到，變數太多會導致入手沖坑後陷入研磨的「坑」。
所以，根據「具體」操作調整研磨度是個無底洞。牽一髮而動全身，新手尤其不能自己「腦沖」，也不要冒進的採用各式各樣的沖泡方案。
不如做做減法。
如果真想穩定萃取，方便的喝到一杯清咖，那麼，滴濾咖啡機，或者現在出現的「全自動」手沖咖啡機是不錯的選擇，價格也遠低於自己折騰。
就和開車一樣，手動檔老司機爽，新司機還是自動合適。
這可能也是部分手沖愛好者的一種歸宿吧，挺好的。
如果還是喜歡自己手沖。
返璞歸真，確定以個人口味為準，數據參考的計劃。
信人不如信自己的嘴。（成熟的方向還是要參考的，上面討巧隨口說一句）
化繁為簡，採用控制變數法，早期不額外添加「花式玩法」。才能越玩越明白。
不作就不會……太...難喝。
科學玄學都是方法論，喝的是液體，感覺的是味道。
雖說千金難買爺高興，但其中甘苦自知。
我自己琢磨並實踐了一個調整研磨的思路。
1.尋味
找一家自己味覺信得過的咖啡館，點到一杯自己喜歡口味的咖啡。一般店家都會有聞香看豆環節，可以幫助確立初步研磨思路。
這種做法的原則是相信專業，並相信自己的口味。
閉門造車不可取，交流品味才是王道。
玩手沖的樂趣是合理「實驗」，亂沖入坑快退坑也快。
以個人為例，在北京某咖啡店喝了一次冠軍耶加，確立了「純凈酸爽」的目標，後續幾個月的研磨，沖泡方案都側重這個方向進行。
這也讓我對聰明杯的出品一度懷疑...（未篩粉時）
就跟打獵一樣，玩明白一款再考慮下一個目標。
2.提純
確立口味後，下一步是調整萃取的主要風味。
咖啡豆的風味圖譜看看就行，個人喜歡是前提，舌頭不會撒謊，久喝不慣你就換，別盯著一隻羊薅羊毛。
在提純的調整環節，我的體會是避開雜味就成功九成。
研磨的粗細，一定程度上決定了味道的純度，就個人體驗來說，細風味更複雜，有咂摸頭，粗味道更單一，就是淡，不上頭。
先調到目標區間（諮詢店家，個人體驗）更偏細一點的位置。
固定基本沖泡計劃（水溫，時長），味道，慢慢調整，以不「雜」為準。
個人研磨度：
聰明杯：lido3，右退4-5刻度。
手沖：lido3，右退6-7刻度（留出折騰空間）
深淺中烘焙什麼的，沖泡水流、時間控制就得了，太多了整不明白。
聰明杯用戶更建議篩粉，細粉帶來的「渾濁」，不確定性「風味」會讓新手摸不到頭腦。
浸泡法中細粉的苦味雜味可不是風味的主力，這會導致日晒，水洗喝著一樣……
（細粉浸泡過萃是妥妥的）
當然聰明杯這器具本身就要配合粗一些的研磨。
為了彌補磨粗導致的風味喪失，考慮後投法是不錯的玩法。（變數過多警告，聰明杯應該懶一點用）
手沖用戶可以不篩粉，前提是設備到位了……（設備不夠再靠篩粉來湊）
大部分情況沖泡不會因為一點細粉有啥負面影響，玩的就是心跳。
很好分辨細粉是否過多，看下水速度以及沖泡結束後的粉堆。
細粉都糊滿了濾紙，結束注水後到了出品時間還高居不下，就先篩粉，再次沖泡後考慮刻度。
lido3用戶表示體驗良好，畢竟這個啞鈴...
不，手磨，一千多呢...
配合清咖，利於健身。
一千多辦了卡也不去啊！
你隆起的二頭好像悶蒸的粉堆兒。
一般情況下有幾次沖泡就可以找到自己喜愛的味道，剩下的參數，就可勁造吧，沒頭。
3.折騰
出品了一杯自己滿意的咖啡，不膨脹嗎，看一眼手磨練出來的二頭，就不期待新的挑戰嗎？
遙遠的非洲，美洲大陸等著你去發現。
折騰的核心，我覺得應該投入到電磨（解放生產力）和咖啡豆（物質基礎）上去。
豆子好，拿桌子腿兒砸的都好喝。
豆子不行，怎麼折騰雜味總是有的，不過冷萃應該可以彌補。
咖啡終究是好喝的，只要如你所願。
手沖也是好玩的，可苦水得自己咽。
隨著精品咖啡的普及，手沖咖啡愈來愈受到咖啡店與咖啡愛好者的追捧。然而，網上關於手沖咖啡的教學琳琅滿目，讓人目接不睱之餘，更令初學者無從入手。
手沖咖啡工具
手沖咖啡壺(細嘴壺）、磨豆機(建議使用電動磨豆機；因為手搖磨豆機用起來非常費勁，而且對新手來說磨粉容易不均勻）、濾杯、濾紙、咖啡分享壺。
另外，建議你準備電子秤與溫度計，因為市面上並不是每款手沖咖啡壺都設有溫度計。
選擇咖啡豆
一杯咖啡的好壞，當中有70% 取決於咖啡豆。所以挑選合適的咖啡豆是非常關鍵的一環。手沖咖啡所用的是「單品咖啡豆」(意指原產地出產的單一品種咖啡豆)，你可根據個人喜好來挑選適合風味豆。
單品咖啡豆品種繁多，以下是挑選咖啡豆時的兩項小貼士：
1、確保咖啡的新鮮度
一般來說，單品咖啡豆的最佳賞味期為烘焙後的一個月內。咖啡豆的保質期與最佳賞味期是兩個完全不同的概念，在密封情況下咖啡豆的保質期通常可長達至1年，但咖啡的最佳風味則在一個月後逐漸流失。
2、豆形的大小是否均勻
挑選咖啡豆時，我們需要留意豆形大小是否均勻、個體是否完整。雖然說熟豆外表跟味道沒有必然關係，但好喝的咖啡豆一般都不會難看就是了。
當然，100%無瑕疵的咖啡豆是非常罕見，只要你夠嚴格，再貴的咖啡豆裡面也能挑出瑕疵。但我們可在磨豆前，預先把瑕疵豆如蟲蛀豆，霉豆、白目豆等挑出來，以免影響咖啡的風味。
研磨度
咖啡粉的研磨度會間接影響咖啡的口感；如果咖啡的研磨度過細，則表示粉層密度變厚，熱水穿過粉層的所需時間會變長，味道會因過度萃取而變得太濃甚至苦澀。相反，如果咖啡研磨度過粗，熱水穿過粉層的時間會過短，萃取味道不足！手沖咖啡的研磨度，一般需要綜合濾杯濾器的流速、注水手法、粉水比例……等因素，再在一個合適的範圍內微調，把整體沖煮時間控制好即可。
切記，咖啡豆在磨成粉後，它的芳香風味在2分鐘後就會損失大半。所以要衝泡出一杯優質咖啡，就不要用現成的咖啡粉。另外，磨豆步驟最好在準備好手沖熱水後才進行，以保持咖啡的風味！
手沖水溫
在手沖咖啡時過程中，合適的水溫又是另一項關鍵元素。不同產區與烘焙程度的咖啡豆，所要求的水溫各異。舉例來說，淺焙咖啡就適合以91-93度水溫的熱水進行沖泡，就最能把咖啡的甜酸果汁感與層次帶出來！
當然你亦可參考咖啡粉的粗細來調整水溫！
粉水比例
由於每個人的口味喜好和濃淡接受度不同，無法統一，業內最常用粉水比例提供予大家作參考。
SCAA美國精品咖啡協會推薦沖泡粉水比例是1:18.18
SCAE歐洲精品咖啡協會推薦沖泡粉水比例是1:16.7
個人推薦沖泡粉水比例1：15
注水
手沖時的注水力度是非常重要，小編建議先把手沖壺裝水至6-7分滿，這個重量使手沖者較容易掌控注水角度。
作為手沖新手的你可以於平日多用水練習，找到合適角度與手感，讓水流均勻地從手沖壺嘴垂直流下。另外，在注水時水流不能歪斜與斷斷續續，需確保咖啡粉的浸泡程度均等。
正確步驟應該是從中心點開始，然後順著同一方向（逆時針或順時針）畫圓形地注水，路徑有點類似於蚊香。
悶蒸（或稱預浸泡）
悶蒸是手沖咖啡的第一步，咖啡粉的吸水率一般是兩倍左右，所以首次注入的水量該是咖啡粉量的兩倍，例如18克的咖啡粉，就需注入36克。
悶蒸時間可以從第一滴水接觸咖啡粉時開始計算，也可以注完水再計時，約為25-30秒，具體時刻需要留意粉層狀態。
注水之後，咖啡粉開始膨脹並脹形成「蘑菇包」至慢慢塌陷。(需要注意：咖啡粉的膨脹程度會因烘焙度與新鮮度而異) 悶蒸的目的是為了釋放咖啡豆內的二氧化碳，在過程中咖啡粉粒會被熱水浸泡膨脹，打開表層切面物質。這個過程有利水從咖啡粉中流過，萃取咖啡風味。所以均勻統一的悶蒸過程尤其重要！
完成悶蒸過程後，就可進行後續注水，一次性注完沒問題，分幾次注入也行，咖啡好不好喝，更多關鍵在於參數，不要過度沉迷於注水手法。個人建議整個沖煮時間控制在2分鐘到2分半鐘內則可。
是這樣的，每個磨的研磨度都不一樣的，要找到自己家磨的適合區間。
最土的建議哈：你嚼一顆豆子，偏硬比較耐萃就稍細，脆一點的不耐萃就稍粗
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