什麼樣的醬香酒才是好酒呀？

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很多人都想在市場當中尋求到一款優質的醬香型白酒，同時也需要一定的性價比，因為醬香型白酒的定位相較於其他香型的白酒，確實有著更高的價格，因此讓很多人產生了疑惑，市場當中有那些性價比比較高的醬香型白酒呢？其實在選擇性價比比較高的醬香型白酒之前，也需要了解到醬香酒的一些特點。今天醬酒人趙磊就為大家詳細分析一下好醬酒的特點。

首先要思考的第一個問題，就是什麼樣的醬香型白酒才能夠被稱為是好酒，我們知道茅台是在茅台鎮生產出來的，而當地有著非常傳統的醬香型白酒釀造的工藝，也因此也是著名的醬香型白酒的釀造地區。在當地有這四種工藝，分別是坤沙、碎沙、翻沙以及竄香這四種工藝，其中釀造出來的白酒酒質也是從高到低。坤沙型白酒自然是醬香型白酒當中酒質最好的存在。而最低級的竄香酒並不是真正意義上的醬香型白酒，只是使用酒精勾兌的方式添加了醬香的香料，市面當中也存在著一些一瓶賣幾塊幾十塊的白酒，這樣的醬香型白酒其實就是使用的竄香工藝釀造出來的。

而坤沙型白酒也是優質的醬香白酒，五星茅台飛天茅台都是坤沙醬香型白酒，因為這種釀酒技術要求比較高，同時周期比較長，相對來說成本也是非常高的，因此這些坤沙型醬香型白酒是在市場當中的定價也是非常高的。但是從市場的布局來看，雖然全國包括茅台鎮在內有著非常多的釀酒大廠，但是真正使用坤沙工藝釀造出來的白酒數量是非常低的，因為成本問題讓一些商人選擇了更低的成本，也造成了市場當中劣質酒橫行的情況。

從市場定位來看醬香型白酒什麼樣的價位才算合理呢？目前市面上500元以下的醬香型白酒基本上屬於碎沙酒或者是反翻沙酒。一些優質的品牌，在定價的時候有著品牌效應，因此能夠讓用戶們認可，但是酒質上進行品味的話，確實不如坤沙型白酒。因此坤沙酒投入成本大，需要強大的資本作為支撐才能長久維持，但是一般商家都是追求投入產出，而且營銷也是不確定的因素，因此大部分還是保證不了酒質，或者乾脆假冒，以次充好。正如我們所見，一些平台大量宣傳坤沙酒，很大程度已經造成消費者對坤沙酒宣傳的反感。但是如果了解到了值得信賴的渠道的話，還是盡量去購買優質的坤沙酒，這樣才能夠讓自己品味到真正的好酒。更多白酒知識，可以關注趙磊獲得，讓你變得更懂白酒。

如何去分辨優質的醬香型白酒呢？今天二哥就為大家詳細分析一下，應該如何去進行選擇。

首先需要認識到的是，每個人的口感是不同的，百醬百味，不同酒廠在實際生產出來的白酒口味是不同的，為了追求口感其實需要按照一定的標準去進行釀造，同時還需要精心的勾兌，以至於醬香型白酒的確在口感和味道上可能會有點偏差，但是有些人會通過長期的品嘗來找到自己喜歡的那種香型白酒，最終達到的效果才是比較出色的。如果喝酒時候的心情不同，也會影響到自己對於醬香型白酒的認識，經常會遇到不同的飲酒情況，有時候是朋友小聚，有時候是工作應酬，在這樣的不同環境之下造成的影響是不同的，這也是構成很多人和醬酒的時候，有的時候可能會產生不同反應的一個原因，那麼什麼樣的醬酒才是比較好的酒呢？

首先，我們可以根據一系列的品鑒過程，來幫助自己進行觀察，第一步就是進行顏色的分辨，通過觀察，看杯中酒的顏色來看看醬酒好壞。優質的醬酒應該是澄澈的，如果是儲存的時間比較長的醬酒可能顏色還會發黃。另外就是聞香，聞香是否是百味齊全，呈現出的味道一般比較有層次感，同時也要關注有沒有比較特殊的味道，比如說可能會出現泥味、水味、餿味、鹹菜味等等這些味道不應該太重，同時也要協調，才能夠證明這種酒是好酒。

品嘗是最為直接方式，嘴唇沾一點，用舌頭舔唇，把酒帶入口腔，讓香味在舌苔面擴散，是否酸甜苦咸四味協調，沒有明顯的甜味突出等。品一小口，是否入喉順暢，沒有刺激不適的辛辣嗆鼻的感覺。吞咽後，是否口腔和鼻腔里回味豐富，綿長悠遠，久久不散。有的人對甜味比較敏感，甜味重一點的酒，他們認為好喝。有的人對苦味敏感，但不喜歡苦味，所以正常苦味的酒，他們就覺得太苦。所以酒友們在你品嘗一款酒的時候，先想想自己是否喜歡甜味或者苦味，再判斷自己對什麼味道敏感，沒準一款大家都說好的酒，你喝出了不喜歡的味道。通過這種方式的話，能夠輕鬆幫助自己找到優質的醬酒。這些都是在品嘗過程中可以藉助的方式，更多白酒知識，可以關注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。

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一杯優質的醬香酒是什麼樣的呢？我們來看看優質醬香酒的標準。

一、執行標準
GB/T 26760-2011就是醬香白酒的標準，這是由國家發布的，但是這也只是一種推薦性的標準，沒有強制性的措施，在醬香白酒標準中，明確的提出了在製作醬香白酒中的過程中所要遵循的規則，首先就是對酒精的要求，在標準中明確規定了不能添加食用酒精，或者相關的一切物質，只能用糧食類的純原料，經過傳統的工藝來進行發酵和釀造，用來保證醬香白酒的食用安全性，這種規範的、科學的標準，讓本來混論不堪的醬香白酒的市場變得井然有序，企業各自按照一套標準的方法來進行生產，不論是技術，還是檢驗，或者是貯存都有著嚴格的規定。

二、「百元」是條質量線，百元以下不宜品

醬香酒採用傳統工藝生態釀造，繁雜的工藝、漫長的時間，使得其原酒成本高居中國白酒之冠。百元以下，民間難有好酒，即使有以市售成品酒而論，這種機率也不大，除非~你真的是天選之人。

三、品飲溫度介於21℃~35℃
我們平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好，醬香型白酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，要體會這些物質的細微風味，醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度，當介於21℃~35℃之間。

四、看勾調
醬酒型酒的勾調，講究一至七個輪次的完美結合，缺一不可。勾調是利用酒與酒，味與味之間的相互作用，彌補酒體感觀上的偏差，讓產品標準化，風味更出色，品質更典型。在色、香、味等感官上體現了醬香酒所獨有的排它性、融合性、複雜性和多樣性。

五、看原料
仁懷醬香酒必用本地紅高粱和小麥方能釀出。仁懷特殊的地理位置、土壤、氣候等因素，造就了仁懷紅高粱皮厚、玻璃質高、支鏈澱粉多、單寧含量適中、釀酒不易糊化等特點，成為生產醬香酒的優質原料。所以，當地生長的紅纓子高粱，要比其他地區高粱的價格高出3倍以上。

醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。

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都說「好酒出紅糧」，作為最適合釀酒的糧食，高粱深受釀酒人的喜愛。只是，除去高粱，小麥和稻草也是釀出好醬香酒的關鍵！

一、為什麼好酒都用高粱釀造
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，「好酒離不開紅糧」，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質酒的佳料。

二、小麥稻草在釀酒中發揮什麼作用
「糧為酒之肉，曲為酒之骨」，想要讓優質醬香酒成型，除去優質的紅纓子高粱，事關發酵的酒麴也得同樣優質。酒麴同樣也是由糧食製成的，制曲的原料也並非高粱、大米等，而是只選擇金黃色，顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變的優質小麥作為制曲原料。所選用的優質小麥不僅富含澱粉，還含有蔗糖、果糖以及一定量的麥膠蛋白、麥谷蛋白等。優質的小麥製成的酒麴，在合適的環境中會在微生物的作用下，會將小麥中的蛋白質分解成大量氨基酸與醛酮類物質發生美拉德反應，然後生成種類多、含量大的複雜香氣物質。

三、酒麴在釀酒中的重要作用
酒麴具有糖化發酵功能，可將穀物中的澱粉含量糖化、發酵，轉化成乙醇及微量香味。制曲本質就是擴大培養釀酒微生物及活動相應代謝產物的過程。制酒時添加酒麴，它是釀酒精化所在，對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，這都是酒發酵後，所展示出的完美滋味。

所以說好酒出紅糧，但想要釀出好醬香酒，糧曲同樣重要，優質的小麥和稻草同樣會為好酒的出產增磚添瓦。

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作為一名資深的醬香酒專家，周明就來給大家講講醬香酒的優劣除了價格方面還有哪些差距？

一、優質醬香酒一定是純坤沙酒
好的醬香酒絕對是純坤沙酒。按工藝來分，醬香酒包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。工藝最好是坤沙酒，其是嚴格遵循12987工藝嚴格生產的。即為一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八輪發酵、七次取酒。還要在貯存5年時間才出爐包裝上市。其他的幾種醬香酒都是採用坤沙丟棄的酒糟來發酵，最差的是竄香酒，竄香酒是加入食用酒精蒸餾出來的，嚴格來說並不是醬香酒，是屬於酒精酒。

二、回味悠長
回味則是在醬酒咽進喉嚨之後的體感。飲酒之後，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味，呼氣吸氣都會感覺到這種「回味」的存在，喝過好酒之後，空咽一口喉嚨間針織也會有甘甜的感覺，這種被稱為「回甘」。喝過品質較好的醬酒後，這種回味會持續很長時間，給人「餘味繞齒、三日不絕」的感覺，所以被稱為「回味悠長」。

三、工藝差別
以坤沙酒為例，在坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒，也區分了其價格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。味道的不同，決定了它們的價格不同。

四、醬香酒品質排名
坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小於20%的。比茅台酒這樣的坤沙酒次一點的就是碎沙酒了，是用被碾碎的糯高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。排名第三的就是翻沙酒，是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒槽，再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒稱為」翻沙酒「，釀造出來的酒生產周期短，出酒率高品質差。而酒質最差的就是串沙酒了，這種酒是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入人們的食用酒精蒸餾之後得到的產品，這種醬香型白酒的質量差，成本特別低廉。

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由於白酒的製作工藝的不同，在色澤上會有區別，例如清香型的酒顏色是晶瑩透亮的為好酒，但是醬香型的酒，淡淡的黃色才是好酒。所以買醬香酒可以選擇酣客酒，我平時和朋友聚會就喝酣客醬香酒，酒體呈微金色，陳香優雅，幽香綿綿，是運用傳統固態古法釀造工藝，以紅纓子糯高粱為原料，喝著很香。

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