咖啡館用打奶沫剩下的牛奶給我做咖啡是否合適？

之前去過一家咖啡館，發現他用剛給別人做咖啡打奶沫剩下的牛奶，和幾個別的奶缸里剩下的牛奶一起倒進我的咖啡杯里給我做冰拿鐵，沒有用新的牛奶。

雖說我理解這肯定和成本有關係，而且牛奶應該不至於不新鮮，但是打奶沫會用掉牛奶中大量的脂肪，而脂肪正是奶味濃郁的來源，這樣的做法也導致我這杯冰拿鐵奶味特別的寡淡，口感烏塗，像水一樣，還是讓我心裡挺不是滋味兒的。它家用的是三元的鮮奶，我喝過用這款牛奶做的冰拿鐵，肯定不是這麼淡的。而且我點的是少冰，也排除了冰塊太多對口味稀釋的影響。

請問這樣的做法是否合適，是否所有咖啡館都默認允許這種行為呢？如果不是，那麼打奶沫剩下的牛奶一般會如何處理？

謝邀。

單從你說的口感上「奶味特別的寡淡，口感烏塗，像水一樣」這個問題來說。

其實打發程度良好的牛奶，奶泡和牛奶並不是上下層分離的狀態，而是均勻且綿密的。

所以製作熱的拿鐵時用掉的牛奶和奶缸里剩下的牛奶，在口感上差別不是太大。

那麼口感寡淡的原因，可能：

一方面，您有提到是剛做別的咖啡剩下的所以應該是熱的，即便點的是少冰的冰拿鐵，要想把熱牛奶變冰，還是要加比平時更多的冰塊來冷卻降溫，最終你喝的是被冰塊稀釋過得牛奶；

另一方面，可能咖啡萃取部分出了問題，造成口感寡淡。

這兩種可能性比較大。如果是用的涼牛奶，即便打發過一次，口感不至於變得很寡淡。

但是剩牛奶的處置方式，我們店的情況是，打過一次的牛奶只要是有時間差（就是需要放一段時間）的情況就不再使用。配合大小奶缸，做拿鐵做卡布，剩的牛奶都差不多一兩口的量，咖啡師喝掉或者倒掉，應該不存在成本上的大問題。

相反，因此讓客人產生了不好的印象，再也不光顧，那就只能說自作自受了。

在製作冰拿鐵咖啡時，為了減少融化太多的冰水，就應該使用全新的牛奶。完全沒有必要使用打過奶沫的牛奶。

冰拿鐵的水可能的原因太多了。

首先可以肯定的說，打過一次奶沫的牛奶，在味道上和沒有打過奶沫的牛奶差別沒有題主描述的那麼大，題主覺得味道寡淡可能有別的原因，可能性最大的是出在製作上了。

再說題主描述的這個情況，店家至少是咖啡師是不專業的，一個合格的咖啡師是可以控制奶的量的，基本上奶缸里是不會剩下太多牛奶的，就這個情況，我覺得這個咖啡師水平不會高，倒推的話，咖啡做不好也很正常…

應該是你心裡不舒服了……

二奶的味道不會和一奶差很多，奶泡的支撐結構，也就是表面活性劑的組成是蛋白，脂肪起到的是奶泡間的潤滑作用，不會因為產生奶泡而流失的。

題主可能是覺得自己的咖啡是別人的邊角料做的了，會主觀抵觸了。

其實這也側面說明了從業人員對於用料量的掌握，以及造作的規範的重要性。

下次換一家就好了，不要被影響心情～

剩下的奶，業內一般叫二奶，用二奶個人覺得是可以的，關鍵是誰用，有經驗的，可以讓二奶發揮價值節約成本，沒經驗的只會壞事，比如那個全部用二奶給你做冰拿鐵的師傅，哈哈哈，當然會淡啊，哪有人全用二奶嘛……一點點二奶加新奶能夠接受，而且不能有粗泡。二奶多的，我覺得肯定是奶量控制的不好，技術問題

出量大的咖啡店做咖啡，多多少少會有二奶，特別是那些不可能不停的洗拉花缸的情況，所以連續出品，這種時候非常考驗咖啡師對奶泡狀態的判斷，以及打奶泡的能力，什麼時候不能再用二奶了必須倒奶洗缸，什麼時候可以繼續加點新奶繼續打……

但是！哪來那麼多有經驗的咖啡師，先不說行業內咖啡師有多難混人員流失大，能用好二奶的咖啡師，站在吧台的有多少，所以，有品控的咖啡店或者咖啡師很多都是拒絕用二奶的，因為容易翻車，丟人，被人看到了更丟人，對於客人來說，有可能沒看到，也喝不出來，但是沒人能保證，這杯就不落到同行手中，或者識貨的人手裡，我不知道會不會有什麼影響，但別人應該是不會再來了

不知道你的「寡淡」的對比是這一家用鮮奶給你做的拿鐵還是別家的。

寡淡的情況我更傾向於是咖啡豆和萃取方面的問題，和用不用剩下的牛奶關係沒有前者大。

但是這種做法你當然是可以提出質疑的，這對你不公平。

我之前做過兼職的咖啡店，雖然沒有生意，但剩下的牛奶是我們自己冷藏起來然後做拉花練慣用的。

不適合！

請大眾點評直接一星！

二奶是絕對不能用來出品咖啡的。

一般，出杯量很大的店，二奶在很短時間內是可以用來製作鬆餅之類輕食或者別的牛奶飲品。

不過，有經驗的咖啡師，基本拉完花牛奶也用完了。不會有二奶

奶沫是熱的，怎麼能做冰飲呢。還有幾種可能，就是盒裝牛奶剩的比較少，店員會倒進奶扎。所以你看到了到在一起的現象。

如果是熱飲，通常會倒掉，也會有為了拉花不到掉的。

首先，不合適，製作冷飲時，為減少熱濃縮咖啡融化冰這個現象，應用冷牛奶，或者讓濃縮咖啡盡量降溫才能倒入咖啡杯中。

另外剩餘熱牛奶可以再加凍牛奶打，但是打出來的奶泡質量跟一整壺凍牛奶打出來的奶泡質量差多少，就看咖啡師的功力了

當然，這樣的做法不美觀，會讓不熟悉的客人反感，相必節省下來的成本，跟店鋪的聲譽比起來，就看店家怎麼取捨了

這個如果你看不到呢

我們咖啡館使用巴士鮮奶製作咖啡和其他飲品。不會使用打發過的牛奶去製作飲品。但是為了避免浪費會使用當天打發過的牛奶製作甜品，超過一天的二次奶會作為練習奶給店員練習拉花。

基本上咖啡機的蒸汽是有一定含水量的。在打發的過程中會一點程度稀釋牛奶，如果反覆打發會越來越稀。部分甜品中的牛奶通常是代替水保濕增加風味的（不要罵我扣哦）

如果奶還是熱的，那肯定會有影響。因為冰，會化的很快。必定寡淡。

如果是冷的，沒什麼事。脂肪哪有那麼容易分解，脂肪的分子量有多大？人體分解脂肪需要溫度，胃酸和酶的催化，不然我多去幾次汗蒸房是不是就瘦了…悲哀，我這麼胖…

蒸汽加熱牛奶最大的影響是充進了水分，然而健康的咖啡機，蒸汽很乾，那點水也可以忽略的。反而看到這一切的你的壞心情對這杯咖啡品質有極大影響。

至於有人說專業的咖啡師能控制奶量，這個是真的，但是不是100%呀！你得允許人家稍微有點失誤吧，總比奶少了毀了一杯咖啡強吧。剩一點要用的，冷藏後基本不影響口感。

可以用兩種奶做個實驗，有細微差別，不仔細去試，完全喝不出來。

首先打過奶泡應該是熱的牛奶，為這麼會用來做冰拿鐵呢？

其次打奶泡蒸汽有水，所以會淡一些，這也是為什麼18年很多比賽選手都用解凍牛奶或者蒸發牛奶水分來讓牛奶更濃。

最後，關於二奶，如果是上一次打完奶泡做完奶咖拉花缸里還剩幾十毫升這種，但是下一個單又來了所以直接加冷牛奶打奶泡我還可以接受，畢竟沒有那麼多時間清洗並且可以節省一點成本。但是好幾個奶缸的剩奶倒在一起確實不妥。我見過技巧熟練度咖啡師，經常是打完奶泡直接把多餘的奶倒掉，然後剛好可以做一杯奶咖。如果剩了這麼多牛奶，說明咖啡師技術可能不夠熟練

謝邀！

首先店面不應該用打剩的奶出品，這一點是不合適的。

至於口感上的不適，這應該是心裡的不適引起的。