怎麼把辣椒炸的酥脆？
02-01
首先你要有個鍋,然後再買一桶金龍魚油,再放辣椒,炸5分鐘足以
把辣椒放油里，小火慢炸，大火容易焦
把油加熱，然後把辣椒丟入油中。
干辣椒怎麼炸又香又脆：
炸酥脆干辣椒有幾個需要注意的地方1、辣椒的前處理：辣椒20克，撿去辣椒中的雜質，去除梗，把辣椒放在熱水裡浸泡一下，時間一般為2分鐘，水溫一般情況下為70度左右，然後把辣椒切段2、取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎後放入熱油中炸，為什麼要熱油?只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味，等蔥姜蒜炸深黃後，再倒入辣已經處理好的辣椒。
3、在辣椒剛倒入鍋里的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經快炸好了。個人覺得，首先得是干辣椒，關鍵是低溫炸，要不就糊了，要撒點鹽
這個問題我其實也不是特別懂。一靠經驗，比較玄。其實可以看看一些視頻，一些廚師老師會推薦一些實用的油溫控制小技巧。如果不行，還可以上油溫槍。
火候這玩意只能自己摸索。
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