好的料理有統一標準嗎？調味更重要（如川菜）還是保留食材原有風味更重要（如日料）？

01-24

因為知識有限，題中提到的日料川菜只是舉例。

我感覺要根據各地食材特點來說啊，粵菜食材自古四季皆可得都是新鮮採摘提供的，自然會少用重料注重食材本身味道

重慶四川還有中原內陸城市四季分明，冬天食品供應少，質量又不高，特別山城多濕氣辣椒必不可少用多點濃油赤醬香辣麻辣正常啦，用辣椒還怎麼要求注重本來味道，你看更北方我就感覺東北啥啥都一個味兒味道層次不高全靠醬

至於日本人家文化是這樣可能影響到人們味蕾了吧

調味！！

新鮮的食材是我們可遇而不可求的

不過就是部分人認知的不同啦。既然文化是多元的那飲食文化為什麼要統一呢？你想吃川菜就去吃，想吃日料就去吃日料不就好了。

根據不同食材不同做法啊。

日本那種海魚為主的食譜，中國南方港口地區也一樣是講究原味的。

而有異味的食材比如豬肉，青花魚，日本人也要處理啊。不信你自己白水煮豬蹄，豬大腸看看不把你吃吐了。

更高級的當然是有好的味道要保留的同時，保證健康衛生，再去調別的味道。現代精緻餐飲基本都是這個思路。

好吃就行了，管這麼多幹嘛~~~

川菜於日料味道的差別主要原因之一也是由於地理的原因日本大多數地方進海所以食材新鮮故大多數菜品都比較清淡而四川屬於內陸城市並且很濕熱大多數食品需要大量的調料加以調味，日本也不是所以的菜品都很清淡稍微靠內陸的地方的菜品的味道也十分的醇厚只能說不同的地方有不同的烹飪方法沒有誰的烹飪方法是對的，川菜似火日料似水各有各的特色

兩者並存，缺一不可

然並卵，真正應該的是味道好吃的基礎上用好材料，比如川菜花椒漢源花椒就又香又麻等等。而且你在國內吃的日料和日本還是有很大不同的，日本哪邊其實吃生魚片的不算多吃的多的是拉麵等等，大多是醬油味增等簡單調料加好食材做出來的東西，但是其實大多國人吃不慣真正日式口味（真正的日本口味不是國內改良的）。並沒有哪比哪個更好，只要是好材料好吃都行。