做戚風蛋糕雞蛋用冷藏的還是常溫的？

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常溫是絕對絕對不行的，可以冷藏，其實冷凍到蛋白表面結一層小薄冰效果會更好，就是要注意觀察別凍過了。

祝您氣瘋順利哈哈哈。

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冷藏比較好，雞蛋跟糖放一起放到冰箱里冷藏一個小時左右再去打發比較容易打發，常溫也是可以的，只是冷藏穩定性比較好。夏天室內溫度低的話可以常溫，溫度高就必須要放冷藏。冬天無所謂了，溫度低蛋清穩定性比較好。

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分離後的蛋白冷藏過就行，打發不用急，慢慢來，很容易成功的

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家庭製作一般計算用量，購買新鮮雞蛋即可。

店鋪製作一般雞蛋需要提前敲，蛋清和蛋黃都放入冷藏室，用多少取多少。

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雞蛋要用新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。從冰箱裡面取出來就可以直接分離，無需回溫，冷藏過的雞蛋蛋白和蛋黃比常溫雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因為蛋白的PH值從鹼性變成酸性所致。

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用冷藏的新鮮雞蛋～

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我覺得無所謂，家裡雞蛋一般都放在冷藏的，廠里都是常溫雞蛋，都能用，沒啥區別

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用冷藏的雞蛋，醬紫蛋白打發出來穩定又細膩，做戚風成功的概率高且口感更細膩。

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主要還是看室溫

現在這個季節用常溫的也是可以的

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冷藏的會好一點。雞蛋被冷藏過後，蛋清打發的時候會更細膩……

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都可以，反正我都能做，但是據說最好是冷藏的

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我覺得冷藏的更好，更好打發。

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常溫！

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都可以，但是冷藏的會更好用

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低溫雞蛋容易分開蛋黃和蛋白，室溫蛋白更有效打發。

所以如果冰箱取出分蛋後直接放室外一會兒進行打發就好。

詳細的操作過程和注意事項，影響因素都有在文中詳細解答，參考法式蛋白霜一部分

https://mp.weixin.qq.com/s/FUjo_xqORsFJrczD1Lr1jQ?

mp.weixin.qq.com

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冷藏的好用

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夏天溫度高的時候需要冷藏，冬天冷的時候可能還需要加溫

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夏天冷藏，冬季常溫。

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冷藏的

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蛋黃部分常溫就可以，不用解釋。

蛋白的話，常溫狀態更容易打發，但是冷藏之後，打發後狀態和整體的麵糊狀態比較好，坯體組織很少有大氣泡

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