如何做高級的米其林廚師？有什麼途徑？

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題主14歲，初二，對西餐感興趣，但所知甚少，對於法式意式英式還沒有選擇，聽其他人舉的例子都是職高學徒，我不決定上，我想走一個體面點，正規點的途徑(比如說高級一點的學院)，希望給些寶貴建議

14歲決定做廚師，今晚跟我現在的同事聊天，他也是14歲決定做廚師的，如今21歲，是米其林二星餐廳hot section的 chef de partie。所以題主所言絕不是空談。

有目標是第一步，這條路如何走，取決於你的決心，努力，和家人的支持。

首先，你的決心有多大？

14歲，初二，世界上可能還有許多事你沒見過，許多職業你沒接觸過。廚師，真的是你想要做一生的職業嗎？其實這個問題也沒這麼難回答，對我來說，至少目前是這樣想的，那就跟著這個想法全力去追尋，到未來自然有未來的考慮。

夢想的力量是非常強大的，如果你的決心足夠，那麼將來遇到的種種困難，相信你都能克服。

第二，該如何努力達成這一目標？

我看到的路線非常明確，想學西餐，那就一定得去西餐的廚師學校，在國外沒有廚師學校出身是幾乎不可能在高級餐廳找到工作的（說「幾乎」是因為我就沒有廚師學校的經歷，但是我認識的其他人全部都有），高級西餐廳是以法餐料理為基礎，每個地方有不同的特色，會學習吸收料理方法，是兼收並蓄的。比如我在比利時實習，執行主廚是希臘人，他會加希臘的特色進去，但我們餐廳又是亞洲fusion的創意菜餐廳，很多食材都是日本產的。主廚創作新菜的時候也會聽取像我這樣的實習生的建議，吸收每一位成員的長處。廚師學校可以選擇歐洲的，美國的，或者日本的，還有澳洲的，但我最推薦的是法國巴黎的Ferrandi，人稱廚藝界的哈佛。是我的夢想學校，可以讀本科。另一個推薦的是位於法國里昂的保羅博古斯，也有本科，再有，瑞士的愷撒里茲也可以考慮看看。如果想去義大利的話，米蘭也有很好的廚藝學校。但我個人有強烈的法式料理情節，當今世界公認最厲害的料理，要學的話還是要去學法餐。

廚師學校大多隻教授廚藝中基礎中的基礎，只是入行的第一步，同時也會有一些管理類的課。

如果實在是真的不能出國，那麼國內只有上海的藍帶了，雖然水平不如上文推薦的其他學校，也不如其他校區的藍帶，但是跟國內辦的西餐學校完全不是一個等級，最起碼你說給全球範圍內的西餐廚師人家還知道你在說啥。

以上推薦的學校，都是需要讀高中的，並且肯定需要英文，甚至可能需要二外（法語）。所以，初高中期間注意學好語言，再有就是多看看烹飪有關的資料，書籍（傳記：《天才主廚的絕對溫度》，烹飪技法：《廚藝的常識》《肉料理原來是這麼回事》兩本令我愛不釋手的好書，推薦給你）、紀錄片（《主廚的餐桌》絕對值得好好品味）、餐飲新聞，都可以接觸起來，一方面為以後做準備，另一方面如果發現不是志向所在也可以另做打算。到高中要畢業那年，就可以開始投簡歷申請學校了。

最後一個關鍵因素，家人的支持。雖然最後才講，但它非常重要，也是不穩定性最大的因素，因為題主並未提及家人的態度，以及家裡是否會支持你學廚，當廚師，甚至花一大筆錢出國學廚。

但是我想，如果題主有決心和努力的話，就算家人一開始不同意，最後也會因為你的決心和努力而改變的，因為父母都希望你幸福，而追尋夢想的你一定是幸福的。（來自我的親身經歷）

我很遺憾，國內真的沒有像你說的「體面的」廚師之路（上海藍帶勉強算是個開始），在國內也普遍缺乏對廚師的尊重，但我也很欣慰越來越多像你這樣的年輕人開始追求更出色、更與時俱進的料理，這是好的轉變的開始。我盼望著在不久的未來國內有優秀的廚師學校值得想要精進廚藝的學子選擇。

這麼小的年紀能有明確的興趣方向值得鼓勵！

不過米其林的廚師真的不是光有興趣就夠的。紮實的基本功+文化基礎+外語能力都是必須的。

歐美國家對職業教育是非常嚴格的，所以很多藍領就業後薪資比大學畢業的普通白領高也不稀奇。

以著名的法國藍帶廚藝學院為例，成立於1895年，目前在中國也有分院。課程體系分短期培訓（比如西餐初級中級高級，甜點初級中級高級）和學歷教育（有碩士課程）。招生要求至少是高中畢業，要看高中畢業考成績和大學錄取通知書。

通常著名的廚師學校也有自營的餐廳，比如西班牙巴塞羅那HOFMANN，既是一所廚師學校，也是米其林餐廳，在該校就讀的學生通常會安排到自己餐廳實習。

學習廚藝並沒有捷徑，基本功是必須的，文化基礎和外語能力會幫助你更好地領會西餐文化。

而餐廳里後廚的職位也有等級，比如去法國藍帶學習幾個月的證書課程，在旗下餐廳實習也就是在後廚做些基礎工作，當然不乏有人拿這個經歷當噱頭開網紅店。

除了勤學苦練，還有悟性也很重要。餐飲界不乏天才廚師，年紀輕輕就能獨樹一幟的確有人在，比如荷蘭米其林一星餐廳Bridges廚師Joris，他在法國蒙彼利埃兩星級餐廳Le Jardin des Sens工作時，短短六個月內就晉陞為副主廚。2012年，Joris在荷蘭Bridges餐廳當上行政主廚，不出一年，他便帶領餐廳成功摘得米其林一星殊榮。當然這樣的天才並不是大多數。

想在這行業里發展，勤學苦練是根本，學識修養能助於成長，當然還需要運氣！至於是法餐意餐還是別的，嗯，意餐是西餐的鼻祖。先學基本功都是必須，基本功練好了再去餐廳實習，或者爭取到不同餐廳實習，再決定專功哪個方向不遲。

祝題主好運！加油吧！

這麼小還是學好語言學好學問別忘了做菜是一場有化學物理學很多很多學科組織起來的所以別多想你要是真想可以取找中餐廳打打工西餐廳打打工體驗一下畢竟想像和現實隔著很多多個你不知道的事情

不是做廚師，但正好寫過一篇關於米其林天才廚師米田肇的文章，也許可以鼓勵你，加油。

米田肇1972年出生於日本大阪枚方市。彼時正值日本經濟高速發展，很多原生鄉村風景也隨之而迅速消失。本來生活在工業區的父母為了米田肇能夠生活在自然風景良好的地區而搬到了枚方市的偏遠郊區。米田肇因此得以在大自然中成長。

肇童年時期的最大愛好是捕捉昆蟲，通過翻閱昆蟲圖鑑，小小年紀就對家附近的昆蟲了如指掌，因此上小學的時候，被大家稱作「昆蟲博士」。從那時起，肇就表現出一種只要是感興趣的東西，就會一頭扎進去的勁頭。

上小學五年級時，肇以《我將來的夢想》為題寫過一篇作文。他沒有像我們一樣，選擇老師、科學家、警察、醫生，而是選擇成為一名料理人，而且是法國菜料理人。我很喜歡作文最後一句話：「不過，剛開始只是一個勁兒地削土豆皮和洋蔥皮。但想要超越這些，成為一流的料理人。」小學五年級的肇已經意識到成為一流料理人，必須要很辛苦地做很長時間的基礎工作。五年級的小學生大概很少能夠像肇一樣具備這種意識。

做一流料理人成為深埋在肇心裡的一粒種子，即使在成長過程中展現出繪畫和數學天賦，甚至成為空手道高手，但直到大學畢業，成為一名設計軟性電路板的工程師，肇還是會想起小時候做料理人的志向。

他第一次向父親提出讀料理學校，是在第一次考大學落榜之後。肇的父親態度很強硬：「因為考不上大學就去讀料理學校，絕對不行。抱著這樣的態度，做什麼都不會成功。如果非要讀料理學校，那學費你自己出。」肇查了下學費金額，發現不是自己能夠負擔的，於是乖乖讀了大學，決定攢夠600萬日元的時候，辭職去做料理人。

在公司時，肇是一名非常優秀的員工，兩年後肇攢夠600萬日元的時候，有一個去美國工作的機會，雖然覺得這樣的發展也很好，但他還是決定離開公司，去實現自己兒時的夢想。

於是1998年的春天，肇25歲那年，踏上了學習法餐的道路。

肇進入了辻廚藝學校法餐專業。辻廚藝學校的創始人辻靜雄，也是日本餐飲界的傳奇人物。

肇選擇了一年制的課程，在那一年裡，他一直搶坐在教室的第一排，下課鈴一響，就會飛奔到老師旁邊請教問題。看過整本書，你會了解到肇的性格是反叛式的，用書中的話來說就是「天邪鬼」，是那種只能躲在自己的狹小世界裡的人。瘋狂問問題這種行為，最大的動機只能是肇清晰且堅定地了解自己的目標。在那一年裡，他做了至少15厘米厚，帶有插圖，用電腦做了仔細排版之後列印出來的漂亮筆記。他在那裡學習的目的是掌握規則，並超越規則，這是他後來能夠一直前進的秘訣。

課程結束後，肇去了大阪一間以嚴格聞名的法餐廳實習。在那裡，他發現學校習得的知識和實際操作截然不同。因為缺少經驗而導致的笨拙木訥，使得他在很長一段時間裡，飽受折磨。廚房工作比我們普通人了解的辛苦還要更辛苦，肇每天清晨六點半起床工作，直到後半夜，還要忍受主廚的踢打。主廚的暴力行為在今天看來很令人震驚，大約那個時代的日本就是那個樣子。

實在無法忍受實習的第一家餐廳，肇去了另外一家。在那裡他仍舊度過了一段不知道該如何工作的時間。直到有一天，他實在無法忍受這樣的自己，於是不得已去找主廚詢問：「為什麼我完全不知道該在廚房裡做什麼呢？」主廚反問他：「你了解我們店裡的情況嗎？你到底有沒有看過我們店裡的菜單呢？」這一反問不啻於當頭棒喝。他發現自己來店裡實習的初衷是希望主廚能夠主動教授如何做料理，卻從來沒有思考過如何做一名合格的助手。他修正了自己的工作動機，把廚房裡所有工作都當作是自己的工作，以此為轉折點，他完成了作為新手的蛻變。

將要三十歲的時候，肇已經成為主廚的完美助手，他曾經立下30歲之前要到法國學習的目標。30歲之前的那個夏天，肇如他所期望的那樣離開日本，去了法國。

因為有了之前的漫長積澱，肇在法國的餐廳實習期間，學習的更順利一些，但他在獲取法國的勞動許可證明中遇到了前所未有的困難，雖然最終還是領取到手，中間的曲折卻並不像如今這樣能夠輕描淡寫地略過。在法國的每一天，他仍舊保留著當初的學習習慣，不論工作多晚結束，他始終都會趴在桌前，記下當天所得。

離開法國之前肇已經得到一家米其林一星餐廳的副主廚職位邀請。這時候肇已經33歲。35歲之前要開一家屬於自己的餐廳呀。他聽到這樣的召喚，打算回國發展。就在這時，肇看到一則北海道洞爺湖畔米歇爾·布拉斯餐廳的招聘信息。肇於是回國進入米歇爾·布拉斯餐廳，並在工作一個月之後，被任命為肉料理主廚。這家餐廳如今是全世界最貴的餐廳之一。

34歲，肇開始準備自己的餐廳。一直到2008年5月12日，日本大阪Hajime餐廳才開業。開業之前的一個月，肇很多時候保持著凌晨四點睡覺，四點十五分起床的狀態，店裡所有的事情基本都由肇親自完成，牆壁和地板的顏色、網站使用的照片、椅子的高度，一切都按照肇心目中完美的標準在準備著。

「誰都可以努力到95%。」肇說，「人人都為了成功而努力。95%的話，誰都能努力達到，但是真正成功的人只有極少數，那是因為大多數人達到95%後就鬆懈了。」堅持走完最後的5%，才是決定勝負的關鍵。

100%努力的肇，在開業一年零五個月之後拿到米其林三星，似乎並不是很意外的事情。米其林三星讓肇的餐廳變成很難預約到的餐廳。但這並不是肇的終點，而是他的起點。肇追求的是心目中的完美，但肇的完美是沒有盡頭的。

讀完這本書之後，其實非常觸動，像肇追求完美的這種程度，在我自己的生活中從來沒有遇到過，我們普遍都是80分先生、80分小姐，80分的人生幾乎已經是普通人的完美人生了。這大概就是平庸和傳奇之間的區別。

看完書之後，我們當然可以了解，所謂「天才主廚」並不是不需要努力就能成功的人生，肇只不過是付出了常人難以想像的努力。做到肇這樣很辛苦，也很艱難，這種經歷不適合每個人，很多人覺得80分人生也很幸福，這是無可厚非的，但我想也許會有人因為他的故事而感動，從而去追求100分的人生。

希望你以後也可以像他一樣，加油！

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高檔餐廳廚房缺學徒啊實習生啊。

首先要有路飛一樣的夢想，

還要有焦裕祿一樣的幹勁，

然後趕上朱元璋打天下的運氣，

最後要有像北上廣CBD般的土壤。

首先你要找家知名學校去系統學習，然後到國際五星酒店或者米其林餐廳上磨練，再加上自己的鑽研學習，一步一步成長吧，不忘初心，方得始終

現在國際餐飲行業已經有了很大的發展，未來有非常豐富的就業選擇，對應的培訓也在升級和換代的過程中，我校開設與廚藝相關的本科、碩士及博士項目，歡迎對廚藝充滿熱情的人加入！以下是本科專業介紹：

LUC老師：IPB王牌項目- 廚藝管理本科?

zhuanlan.zhihu.com

揚州大學今年有烹飪專業碩士招生的。看樣子國家也正在扶持發展這個學科，不然不會批這個碩士點下來。(說實話作為一隻考研狗我都有點心動，畢竟也是全日制的，和翻譯碩士，法律碩士什麼的一樣，沒有什麼區別，也可以考公考輔導員)

時代不一樣了，好好學習，等到你高考，國內應該可以走烹飪的本科碩士，然後再出國進修這一條路的 (要是這一套流程下來，說不定以後還可以進大學，當烹飪專業的老師)

加油！！