吃牛排的時候喜歡配點大蒜有問題嗎？

12-27

直接說來兩瓣蒜可能有點土，我們村文化人都說「普羅旺斯風味」。

蒜和牛排並不衝突。
很多人誤以為西餐不吃蒜，但是實際上在西餐的烹飪中，大蒜是正經出現率相當高的調味料，出現頻率可能不比迷迭香低。
當然，西餐中大部分直接吃的蒜是熟的，比如說整頭的烤蒜（皮都不扒的那種），切片過油的炸蒜。至於生蒜基本都是作為配料出現，很多pickles會把生蒜直接扔進密封罐裡面作為調味料。

說回牛排。牛排這玩意這些年（在國內）被炒的逼格高了。而且很多zhuangbility的人宣稱真正的牛排只需要黑胡椒和鹽。然而但凡正經看過幾個西餐菜譜或者稍微正經一點的教學視頻的（哪怕是看看狗蛋老母雞的節目呢）也會知道在牛排的烹飪過程中加入各種各樣的香料和配菜是常規操作。更不要說玩花活的惠靈頓牛排了，只要廚師願意，連瑪莎拉都能給你懟進去。

沒毛病。
事實上，我認為這個問題很接地氣。
很多人在煎的時候，
就直接放蔥和蒜。那叫個香啊。
我來講下做牛排的放調料規則。
那就是沒有規則！
只要你喜歡，抹臭豆腐都可以。
不要把烹飪模式化。
看到大廚放百里香，放黃油。

就趕緊學著放。沒必要。
本人也做了很多牛排了，
就三個基本料：
花生油
海鹽
黑胡椒
沒海鹽的時候用普通鹽代替過。
沒黑胡椒的時候拿孜然，椒鹽代替過。
香噴噴！
我們客戶里還有放醋的，呃，你喜歡就行。

沒毛病，喜歡啥就弄點啥。
除了傳統殺口的生蒜，黃油迷迭香熟蒜外。
還有臘八蒜，糖蒜，咸蒜，泡蒜，黑蒜可以選擇。
安利糖蒜，小酸甜口，去油解膩屬性很好。
這是我大中華餐飲不傳之秘，守住呦。

另外還有雞蛋炸醬，也絕配。
吃炸醬麵時，總感覺醬里的肉丁不過癮？
來，梭哈一把吧。

——————
「我是練拳擊的，前兩天打架的時候，我用了個正蹬給人踹倒了，我有點喜歡打架用正蹬了，有問題嗎？」

如果家裡恰巧有大蒜，而你又是大蒜愛好者，那煎牛排的時候配上一顆完全沒問題，甚至可能是加分項。
請記住，一定要將大蒜處理乾淨，切掉根部，並放到平底鍋或烤箱內，加入少量黃油煎至金黃色口感最佳。

菲力牛排搭配烤蒜
如果家裡恰巧沒有大蒜，可以配上蒜香奶油醬或者是蒜香洋蔥醬和牛排一起享用，不僅解膩，還有一股說不出來的風味。

帶骨牛排配蒜香奶油醬
其實，不管是大蒜，還是蒜味醬，他們都只是配角。

如果你沒有選擇合適的牛排，或者無意間選擇了拼接的、人工合成的牛肉產品，那麼無論多少顆大蒜也無法挽救你的晚餐和好心情。
在這裡我推薦給打算入門的牛排愛好者選擇厚切的原味肉眼牛排 (2.5-3公分)，和菲力相比更加肥美，和西冷相比更加軟嫩。
具體做法可以參考我的"美食烤茶團"專欄文章
Leo Bi：好吃不貴-原味厚切肉眼牛排的簡易家常做法?
zhuanlan.zhihu.com
以上部分圖片來源於網路，侵刪。

大蒜基本上算牛排的標配吧，而且大蒜是貨真價實的洋貨，就是從歐洲和中東傳到中國來的。對吃牛排加大蒜有疑問，就好像日本人在問中國人吃不吃餃子，印度人吃不吃咖喱一樣詭異。不要隨便把日常吃的東西，默認為自己家的特產好不好。。。順便如果你吃牛排加黑椒醬，那個倒是有可能才是土洋結合，畢竟罐裝黑椒醬里的耗油和醬油是我們貨真價實的特產

沒問題的，這樣非常香，牛排的香味被生蒜激發，牛油的油膩感很好滴被辣味清除，整個咀嚼的過程，口腔完全瀰漫著一波又一波高潮迭起的濃郁混合風味，咽下去後香味持續回味1分鐘不絕，然後盯著牛排忍不住又是一大口，再嚼半顆蒜，啊……這該死的魅力啊……口腔在雀躍，身體在戰慄，靈魂有電流涌動……讓一切都埋葬在此刻吧，這一刻全世界都不復存在，只有眼前這一份牛排和大蒜。

牛排這東西本來是美國藍領階層吃的，屬於窮人美食，地位不比熏醬下水高多少。那個時候美國的高端餐飲主要是法餐和日餐。
美國本土餐飲行業發現錢都被法國人和日本人賺走了，決心開發一個本土特色美食進軍高端（高價）餐飲。
於是北美大陸特色食品——牛排被推到前台，成為美式高端餐飲的代表，伴隨美國國力和文化影響力的提升，逐步成為全球高端飲食之一。
牛排，就這樣從一個下鍋之前都不改刀的粗鄙食物，化身為高級食物，身價上天。

至於大蒜這玩意，配各種肉類都沒毛病啊！配蔬菜也好吃啊！
扯B格的方式那麼多，為什麼要玷污美食的純粹！
伊丹十三：點一份全熟的牛排真的會被嘲笑嗎？?
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配圖來自網路
俗話說：吃肉不吃蒜，香味少一半！
這道理都知道吧！從小就不愛吃蒜的我，現在對大蒜這個神奇的東西盡然喜歡的不得了！
像什麼糖醋泡大蒜，蒜蓉辣椒醬，都很喜歡。特別是在吃肉包子的時候，一口包子，一口大蒜，
那味道簡直就是人間美味啊！哈哈哈哈

大蒜含有豐富的蛋白質，維生素和礦物質，可以幫助人體消除疲勞，修復免疫系統中的細胞。
此外，還可以促進胰島素分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖，維持血糖及穩定的功效，也很適合糖尿病患者食用哦。
所以，我覺得吧，不吃蒜的人是體會不到這種人間美味的。
另外，難道牛排除了黑椒汁，就沒有蒜蓉汁了嗎？還是說西式大餐就配不上大蒜這神仙美味啦....
但確實有很多人都受不了大蒜的辛辣和它獨特的「芳香」其實，吃著吃著就習慣啦，聞著聞著也就香啦！哈哈哈！
大蒜雖好，但也要結合各人體質來衡量是否可以吃，一般腸胃功能較弱的人群不宜生食大蒜哦。

另外順便推薦推薦幾款自己買過的牛排，都是以身試吃過的，配上大蒜，簡直人間美味，大家可以試一試:

神澤紐西蘭M5板腱牛排

神澤紐西蘭M5板腱牛排 200g 2-3片裝谷飼安格斯雪花京東￥ 48.00去購買?
這款牛排相對小眾，板腱大家都知道，聽起來就不像牛排，但是肉質毫不遜色，比某些西冷牛排的口感還更好，性價比超高，牆裂推薦大家試一試。

荷蘭奶飼小牛排

谷飼，草飼相信大家都聽過，但是很少有人知道還有奶飼的。

奶飼的小牛是全程用奶粉餵養的，到了8個月就出欄為人類做貢獻的，自然肉質比一般的牛排要鮮嫩的多，推薦大家可以嘗試一下。
卓宸荷蘭進口奶飼小牛肉原切眼肉牛排 200g/袋粉嫩京東￥ 59.90去購買?
烹制好的牛排，自然少不了一塊濃香四溢的黃油，推薦安佳的，獨立包裝使用方便，奶味特別純正。
安佳黃油牛軋糖材料蛋糕雪花酥餅乾動物食用烘焙黃油家京東￥ 88.00去購買?

其實黑椒醬裡面本來就是有蒜的。
不知道這樣能不能解決您的疑惑。

謝邀~~

從原理來說：一般，牛排配的蒜頭都是熟蒜居多。

生蒜具有強烈的辛辣味，這是因為生蒜具有硫醚類化合物——蒜素。而蒜在加熱後則會失去辛辣味，轉而變成香甜味，這是由於二硫化合物被還原成硫醇。
而這種香甜味，本身與肉類的美拉德反應就特別搭配，所以很多蒜蓉烤肉、蒜香炸肉等蒜頭+肉類的料理，才會被人們所喜愛。

從習慣來說：不管中餐還是西餐，吃肉搭配蒜頭，都是沒毛病的，所謂吃肉不吃蒜，香味少一半。

吃牛排配大蒜，不僅一點問題沒有，而且還是相當合適的做法。
狗蛋在做牛排的時候，蒜頭也是大把大把的往鍋里丟的：

戈登的牛排教程
以前做過很多很多次牛排，要不是真的懶或者沒時間，我多半都是會切點蒜片，或者一整顆蒜頭按破個口子，然後一起煎的。

如果你一次用量特別大，那麼你也可以整個蒜頭削掉個頭，放烤箱里整個烤熟。

至於怎麼吃才是對的：

從來就沒有人規定了牛排必須這樣吃或者那樣吃，加不加蒜頭，都是可以的。
那些說什麼加了蒜頭就品嘗不出牛肉本身的鮮味了，那是純屬他的個人愛好罷了。
別說牛肉了，海鮮這麼追求鮮味的食材，廣府菜這麼原汁原味的菜系，蒜蓉粉絲扇貝/蝦/龍蝦/鮑魚/生蚝……不也比比皆是？
炭燒生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出這麼好吃的蒜蓉？?
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還是那句老話，食物是用來取悅自己的舌頭和嘴巴的，我向來反感對某種食物的烹飪方式冠以「最正宗」、「最地道」、「最標準」……等等約束。

烹飪，是科學，但同時也是一種藝術，藝術的東西，從來就沒有最優解。

牛排5成熟比7成熟要嫩，這是因為肌肉剪切力大小不同決定的，這是可以測量的數值，是科學。
但牛排5成熟比7成熟更好吃嗎？不見得，有的人難以接受5成熟肌紅蛋白的風味，但能夠接受7成熟的略帶韌勁，那麼對他來說7成熟就比5成熟要更好吃。
不同食材、做法的搭配組合，就可以誕生出一道新的菜式，而不同的人喜好是不同的，兩種不同的做法，即使99%的人喜好A做法，只有1%的人喜好B做法，但也不能因為大多數人的喜好，剝奪了少數人偏愛的權利。
還有那些說什麼「最正宗」的人，也大概率是個假烹飪愛好者罷了，因為他們並不知道，美食與烹飪也是不斷演進迭代的。
以粵菜為例，早點裡大名鼎鼎的紫金醬鳳爪，其實就是從佛山名菜「陳皮鵝掌」演變而來的。而「陳皮鵝掌」經過了車氏至少三代人的迭代，第一代的「金銀鵝掌」，到第二代的「縐紗鵝掌」，到第三代才改良為「陳皮鵝掌」。後來是由於改革開放，國外雞種的雞爪比國內的更大，才使得這道種做法用於雞爪成為可能，而它的普及也是因為進口食材成本的大幅降低。
如果堅持所謂「最正宗」，方法是否得以改良不說，僅就堅持沿用鵝掌這一條，這道菜或者這種烹飪方式，怕也不過是粵菜里「陽春白雪」般的存在罷了。（事實上現在大多數粵菜餐廳早已難尋縐紗鵝掌的蹤跡了）
曾經在一個答案里，有過一個網友這麼評論：

「從來就沒有什麼做法是low還是不low的，要說low，美食警察最low」

嗯，深以為然。

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因為老有人說我不懂牛排，所以特意回復一下：
國外帶星的牛排我吃過（當然三星沒有，記得是1星現在2星了？）
國內王品也吃過（當然你們說王品不是牛排我也同意哈哈哈）
之所以大家對牛排有誤區，是因為拿頂級牛排店的細節來要求國內的普通餐館。
就好比你去美國，和當地居民介紹好酒好蔡里的酸辣面。各種細節，各種背景故事，再加上1000塊的價位。
美國人也會覺得中國的酸辣面太高端了。
都2020年了，去外面看看別人米其林大廚做菜，再看看我們國家那些大廚的做菜。
你會發現，哪種菜式，走到最後，都是精緻的1b
————
跟你講幾個秘密哦：
1.全世界只有一個國家，普通群眾會覺得咖啡是比茶要高端的東西。（想想越南是怎麼喝咖啡，英國是怎麼喝茶的）
2.牛排本質上就是黑椒牛柳，肉質好一點的話黑椒少一點，肉生一點。本質上就是黑椒牛柳。
3.義大利面本質上和熱乾麵沒什麼區別（以前留學的時候老用最細的義大利面做熱乾麵）
備註：我以前可是整個市第一批喝到星巴克的男人（對，開業當天，我求我爹送我上學的時候繞路去買了一杯星巴克，當年好像6-7點就開門了，剛好趕上，我還記得端著星巴克上早自習時自己的傲嬌樣子哈哈哈哈，少年虛榮心哈哈哈哈哈）
我說這些不是想說國外的食物不好，而是想說，如果真的是熱愛美食的人，不會在意它到底是路邊攤，還是洋快餐，不會在意它什麼形式和名字，不會在意搭配的是什麼，好吃就行。
萬一哪天起床全世界都覺得大便好吃怎麼辦

沒問題，

最好再配個扒蒜小妹兒就完美了。

我不知道國內哪來的裝逼牛排餐館看不起大蒜。
在澳洲，大蒜是牛排的標準配菜，一般都是用牛排的油一起煎出來的。
你要是去看Gordon Ramsay等大廚的牛排視頻，他們都會教你大蒜黃油使勁上

每當有人糾結牛排怎麼吃才正宗才有逼格，我都會回一句：「川普吃牛排還喜歡就番茄醬呢」

牛肉配大蒜是沒問題的
餐廳日常的mise en place中，會先低溫煮牛排，有的會放大蒜
教你一個方法，在高級餐廳應該怎樣要大蒜
hey，service，please give me a little garlic base！

在神戶吃牛肉的時候蒜片是標配啊

沒毛病，牛排的標配調料之一不就是蒜嗎？
之前，疫情前吃過一家西餐館，點了他們家招牌的套餐，一套里有一份沙拉，一份奶油湯，一份西冷，一份飲品和一份炒的蔬菜和洋蔥。印象里別的不出奇，就那份西冷，旁邊有碳石供你二次選擇加熱，還有一碟單獨的感覺是烘烤後的蒜片。金黃微焦，干辛爽口，和西冷一起吃居然有種回味微微的甜味，這個搭配真的好吃，念念不忘。
話說，我看菜譜，大家在家做牛排也配蒜的，蒜和肉食相當配啊。就是不說牛排，西班牙菜里蒜也是標準必備的佐料，涼湯沒蒜就沒靈魂啦。

我超喜歡吃大蒜，幾乎什麼菜肴才都要來一點兒大蒜調味料，在我眼裡，沒有大蒜就沒有靈魂。
但女友卻對大蒜感到反感。
為了我們之間的感情，每次和女友出去吃飯時，我都會儘力地剋制自己的大蒜欲。這讓我很不盡興，只好將這種不快攢到開房之後一股腦地發泄出來，持久而強勁，比藥物更管用。
女友似乎發現了這個現象，平日里的我焉然無力，一起出去吃頓飯後就能夠激活這兇猛的狀態。
於是乎，她每有此種不便描述之需求，就邀我去吃飯。
補上一句，她買單。
這天和女朋友去吃牛排，女友點了一塊菲力，我點了塊西冷。
牛排端上來後，我再次瞅著沒有大蒜的盤中物，想起以前一起出來吃飯時，女友以期待的眼神看著我進食。為了不顯露自己心中的不快，咀嚼這沒有大蒜調味料的食物時，我的臉上還得保持著不協調的微笑，對我來說這就像吃藥一般。
Shit！對她來說這確實是一種良藥。
有時候強行扮出的表情導致面部肌肉扭曲得實在難受，我就離開座位，來到洗手間，從口袋裡掏出提前備好的蒜粉調料，給自己緩解一下吃藥般的痛苦。
但為了享受今天這牛排晚餐，我特意帶來一小瓶自製蒜泥。
從餐桌上含一大塊切割好的牛排，然後快步走到洗手間關上門，顫抖著雙手迫不及待地從口袋裡掏出那一小瓶自製蒜泥，把半瓶蒜泥加入舌尖，藥物瞬間就升華成頂尖美食。
我閉著眼站在衛生間中央慢慢咀嚼著，享受這無與倫比的搭配。
按正常解手時間來，嚼得差不多了，我就心滿意足地離開。回到座位上，我對著女友抿嘴一笑，嘴巴嚴絲合縫，一點兒都不會讓蒜味溢出。
女友絲毫沒有察覺。
Nice！為了將口袋裡那剩餘的半瓶蒜泥享用完，我故伎重演，再次含一大塊牛排借口去衛生間。
此次花的時間長了一些，再次如願以償回來之時，我看到女友臉上稍顯不快，她巴拉巴拉地跟我說了些話，我就嗯嗯嗯地回應著。
她覺察到不對勁之處：
「你怎麼老是嗯嗯嗯的，說句話啊？」
我深知，一旦開口，便是我滅絕之時。
我依舊嗯嗯嗯，並用手指了指自己的嘴巴。
沒想到女友竟然好奇地湊了上來。
這時候災難發生了，從食道湧上來的一股突如其來的氣流讓我措口不及，對著女友湊上來的臉就是一個響徹雲霄的飽嗝。
...
我失戀了。

牛排跟大蒜的搭配千變萬化！！

薤、蒜、韭、蔥、胡荽（香菜）為五葷，也叫「五辛」。
「五葷即五辛，為其辛臭昏神伐性也。——《本草綱目·菜部》
一般來說，這五種東西吃了之後嘴中就帶有難聞的氣味，不利於和人面對面交流談話。從經意來看，還不利於與神仙交流，反而會招惹鬼怪，不利於自己的修為和成長。
正因為這個「氣味的問題」，有很多都是不吃「五葷」
可是！！！！！！！！
吃肉不吃蒜，香味少一半。——魯迅
其中，蒜頭、洋蔥更是牛肉的絕配（均含有蒜氨酸，在蒜氨酶的作用下，會分解除硫化物，硫化物就是一般人認為「臭臭」的味道。）
在烤制的過程中，牛肉、蒜頭、洋蔥（均含脂肪、蛋白質，可發生美拉德反應，形成誘人的色澤、香氣和味道。）

接下來，我們來欣賞一下，蒜頭的不同形態在不同地區的做法。

正顆粒帶皮大蒜，直接烤制，這也是最粗暴的吃法
西餐
此做法常見於美式牛排，是比較粗獷的做法。
整顆大蒜
1、可以蒜瓣對半切開，直接塗抹在牛排上。

略欠清晰度，文末會有精彩視頻，歡迎點開
2、將整顆蒜和牛肉一起低溫烤制。
整顆大蒜對半切開，中間淋上橄欖油、黑胡椒、海鹽（西餐老三樣，有黃油再加點黃油）。

這是烤制牛排用的是先低溫烤制、再煎封，大約90攝氏度，烤制10~15分鐘，牛排中心溫度是35攝氏度。
烤好的大蒜，氣味確實很爆炸，由於牛排上抹了蒜，整顆對切蒜頭也一起低溫慢烤，可以做整個廚房都充滿蒜香味。由於是烤熟的大蒜，口感很軟糯香甜，帶著蒜香、黃油的奶香味、黑胡椒辛辣，怎麼忍得住不把刀叉伸向牛排切上一大塊，放入嘴裡呢？！
ps：不得不說，帶皮的蒜最最最最最香！！！

中餐
剝皮蒜粒
我們也叫蒜子，中餐經常用於炒黑椒牛肉粒。

蒜頭剝皮，叫人又愛又恨

稍微炸過的蒜粒得出的蒜油，去煎香脂肪豐滿的牛肉粒也是夠邪惡的

蒜蓉
蒜蓉在中餐的應用就太廣泛了

不同粗細的蒜蓉，也有不一樣的作用

煮好的水煮牛肉，豆瓣醬、火鍋底料、豆豉的想起，
上面撒上干辣椒、花椒粉、芝麻、蔥花和超大量的蒜蓉，
熱油淋上面的時候！！！嘗試回憶一下那個滋啦的聲音！！！！

日料

蒜片
比較的情況就是炸蒜片，操作相對複雜，需要耐心。（得切薄片，清洗、焯水、瀝干、慢炸）
不得不說，炸蒜片來的比其他方法有儀式感，請看圖。

炸過的蒜片，甘香、焦脆與牛肉軟糯富含汁水的口感形成明顯的層次，蘸上山葵醬和醬油，既解膩又提鮮。
附上自製視頻一個 Tomahawk Steak of Provence
翻譯：大蒜+迷迭香+黑胡椒+海鹽+戰斧牛排的意思
烤一塊戰斧牛排應該注意什麼？張美麗的視頻 · 3744 播放
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