flat white為什麼咖啡味比拿鐵重？

看了一些咖啡製作 發現拿鐵和flat white的奶和咖啡的比列是差不多的 但是我本人覺得flat white 咖啡味比拿鐵重很多 這是為什麼呢？

本來都是糊塗賬，算數都不會算。

Flat White已經成了怪胎，關心它都沒什麼意義了。作為一款咖啡飲料，它根本找不到它存在的意義。

大概是15,16年聽到了flat white。各種美譽加身，我也很好奇。

大概查了3天的資料，發現大家對flat white的評價很一致，做法卻不固定，甚至相差甚遠。

出於自己對咖啡的理解，各種咖啡出現的原因做推理，再把所看到的所有信息的各種參數拿出來做對比實驗，十幾杯後得出結論，並一直沿用至今。

思路如下。

人們發明了濃縮咖啡的製作方法，方便快捷，夠味夠咖啡。

人們喝不慣，於是加奶。

人們發現加奶沫更好喝。 於是卡布奇諾出現了。

人們喝不慣，又加了點奶。 於是拿鐵咖啡出現了。

於是咖啡有了兩種選擇，

咖啡味濃，奶沫厚，口感厚重飽滿。 —— 卡布奇諾

咖啡味淡，奶沫薄，口感順滑綿密。 —— 拿鐵咖啡

那麼，想要咖啡味濃，口感更綿密順滑呢？

比卡布奇諾的奶還要少，比拿鐵咖啡的奶沫還要薄。

flat white出現了。

再濃又出現了短笛piccolo

然後再做對比實驗，做出指定目標的咖啡。

每次只改一個變數。

包括 : 奶量，奶溫，奶的品牌，奶沫的厚度，濃縮咖啡的量，融合的方法。

花了幾天測完，最終以正常濃縮咖啡或超濃縮咖啡為底，55℃奶溫，超薄奶沫（2mm左右），細流融合，150-180ml牛奶製作。

絲滑，細膩，富有咖啡味。

不能拉花。

當濃縮的量更少，也就是粉水比的比例更小的時候，咖啡也會更濃。加更少量的牛奶，咖啡液在整杯液體中佔比就會提高。

至於這麼做對不對你口味，可以試試。

Flat White在中國有很多版本，星巴克叫馥芮白，瑞幸咖啡叫澳瑞白，還有叫小白，澳白，平白....其實都是一個東西，後面就都叫馥芮白了。

什麼是馥芮白：馥芮白是一種咖啡飲料，在濃縮咖啡中加入微奶沫製成（打發的牛奶帶有小而細的氣泡，如天鵝絨般光滑）

A flat white is a coffee drink consisting of espresso with microfo am(steamed milk with small,fine bubbles and a glossy or velvety consistency).

乍一看這些原料和拿鐵差不多，所以很多人認為馥芮白就是拿鐵少加奶而已，其實在比例和用的原料上還是有區別的。

1、馥芮白在澳洲通常用180毫升的陶瓷杯來裝，拿鐵咖啡用200毫升的玻璃杯，因此馥芮白的量更少，拿鐵咖啡的奶沫（大約1CM）比馥芮白（大約0.5CM）稍多。

2、在濃縮咖啡上，紐西蘭喜歡用Ristretto（雙份段沖）澳大利亞則用Single Espresso（單份濃縮），星巴克則用Double Espresso（雙份濃縮）。

3、在牛奶上，馥芮白用的奶泡溫度稍低60℃左右，牛奶比例比拿鐵咖啡要小。

4、比起拿鐵來說，馥芮白濃縮咖啡的含量比較高，不僅使得咖啡口感更濃郁，又充分的感受得到牛奶的細膩柔滑。

5、在拉花上，一般意式咖啡都有拉花，拿鐵的拉花很豐富，什麼都可以，但是馥芮白通常沒有拉花，星巴克會有一個白點或是小小的桃心。

6、在口味上，馥芮白的口感是很潤滑的，香氣馥郁，如天鵝絨般絲滑，每一口都能喝到奶泡和底下咖啡牛奶的完美融合，卡布奇諾是蓬鬆的，拿鐵咖啡奶味更重，馥芮白咖啡味更重。

綜合對比，馥芮白和拿鐵咖啡的區別後就能看出，馥芮白咖啡味更重的原因了。

因為拿鐵加的奶更多咯

以前也糾結，現想通了，就是個比例問題。我的方式:拿到一款豆固定30克濃縮，從180~300ml杯量一個個試那個杯子好喝，就這麼來，好喝就按此方式用完豆子。當然如果是做生意就另外回事。