世界三大菜系是如何排名的？中國為什麼不是第一？

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中文互聯網世界一直以來都流傳著所謂「世界三大菜系」的說法，普遍的說法是，中國菜系、土耳其菜系、法國菜系是世界上最有影響力的三大菜系，那麼事實究竟如何呢？

通過百度指數可知，在中文互聯網世界中，世界三大菜系的提法由來已久，並不是這幾年來新興的說法，那麼在整個世界上，究竟有沒有三大菜系的提法呢？
確實是有的。

通過谷歌，可以找到「3 grand cuisine」或者「3 great cuisine」（三大菜系）的提法，排序第一的頁面發佈於2006年，看來，這應該是個有些年頭的說法了。

和中文互聯網世界的說法相同，國外所說的三大菜系也包含中國、法國、土耳其菜系。大部分網友對中國、法國的入選沒什麼異議，疑問主要集中在土耳其上面。在「海外知乎」Quora和「海外貼吧」Reddit上都有關於這個問題的討論。看起來，最熱衷於提起三大菜系的，似乎是土耳其人。
https://www.dailysabah.com/food/2019/04/18/empires-of-taste-three-great-cuisines-of-the-world
中東科技大學客座教授Lee Heechul在土耳其每日晨報（Daily Sabah）上刊文，介紹了世界三大菜系說法的由來。
Lee Heechul認為，世界三大菜系的提法在互聯網時代到來的90年代之前便已經形成。關於這種說法的具體由來，目前並沒有切實的學術證據，可能早在20世紀50年代，在國外就已經有了三大菜系的說法。結合其他資料和網友回答，普遍認為造就這三大美食王國的原因有：
1.區域內充滿多樣性的天然食材。比如中國本身就地大物博，充滿多樣性；土耳其（更確切地說應該是奧斯曼帝國）可以得到東地中海和中東的各種食材、香料；法國是歐洲大陸最適宜農業的土地，也可以得到各種歐陸食材。這些食材是烹飪實力和傳統的象徵。
2.宮廷廚房。奢侈的皇室是高品質美食的第一主顧，也是烹飪手法推陳出新的推動力。中國有數千年的集權傳統和歷代御膳房；土耳其有繼承了東羅馬和伊斯蘭傳統的御廚房；法國則是歐洲宮廷文化的中心。
3.悠久的歷史和生活傳統。傳統立足於歷史，只有歷史悠久的國家，才能形成特色鮮明的美食傳統，也只有歷史足夠悠久的國家才能對周邊產生深刻的影響。
從地域上看，三大菜系的中國象徵了東方（東亞），法國象徵了西方（歐洲大陸），土耳其則連接了歐亞，融合了東西方的傳統（東地中海、中東、中亞），從這個角度看，選取這三個國家是足夠有代表性的。
在中文互聯網世界，三大菜系又被賦予了更高層次的含義，比如以中國菜系涵蓋東亞和東南亞，以土耳其菜系涵蓋伊斯蘭世界，以法國菜系涵蓋歐洲和美洲的廣義西餐，但是在外網上，很少看到類似的提法。一般只提這三種菜系本身。
自然，也有許多對「三大菜系」的異議。

比如波斯和印度也有著悠久的歷史、豐富的食材和宮廷廚房，印度菜更是以其對香料的獨到運用而著稱世界；比如在奧斯曼帝國建立之前，東羅馬已經在歐亞屹立近千年，它的其他繼承者同樣延續著帝國的美食傳統；比如墨西哥和義大利菜館遍布世界，尤其是墨西哥，融合了美洲本土、西班牙和後續移民的物產與美食傳統，論起飲食文化的深厚，也毫不遜色。
*.我個人對這種說法有相當大的異議。不錯，東亞和東南亞都主要以米飯為主食，但東南亞除了越南外，其他地區烹飪手法、對香料的使用都和中國差異很大，反而可能更接近南亞。中國自身有一個大陸的體量，各地飲食文化差異很大，其實也很難用一個中國菜來概括。
土耳其確實是伊斯蘭國家，但土耳其菜和希臘、東歐、高加索也有諸多相似之處，土耳其本身繼承了很多東羅馬的飲食傳統，這些地區過去並不信仰伊斯蘭教，而信仰伊斯蘭教的馬來群島和撒哈拉以南部分國家，飲食文化又和土耳其差別很大，用土耳其菜指代清真菜是非常不合適的。
南亞的印度本身按照體量和歷史都足夠有分量，其飲食傳統對東南亞和加勒比、非洲等地也有不小的影響，不能被忽略，也不能被籠統的歸類於中東菜或清真菜當中。
總之，僅此幾種菜系是無法體現世界美食文化的豐富的……
撇開三大菜系的提法，世界人民最喜歡的美食，到底屬於哪種菜系呢？
輿觀調查網（YouGov）2018年針對各種菜系在世界上的流行程度進行了一次調查，調查涉及24個國家或地區，34種菜系，共約25000人參與了調查，結果如下——

根據這份調查，目前世界上最流行的菜系是義大利菜（廣義上的義大利菜，自然也包括了常見的義大利面、披薩店），僅次於義大利菜的，是中餐，其後則是日本料理，泰國菜和法國菜。榜單中還包括排名第14的香港菜（可能會接近中西融合的粵菜？），第17的台灣菜。此外，排名第13的越南菜和第18的新加坡菜，多少也和中餐有些淵源。

https://edition.cnn.com/travel/article/world-best-food-cultures/index.html
著名假新聞媒體CNN也給出了自己的排名——
1.義大利：雅俗共賞，以其番茄味的醬汁、麵食和甜點而風行全世界。
2.中國：也許是最痴迷於吃的國度，充滿多樣性的地域美食以及無所不包的食材。
3.法國：米其林指南的發源地，沉迷於午餐的國民，各種各樣的乳酪和葡萄酒。
4.西班牙：在吃飯睡覺中穿插工作，從摩爾人帶來的藏紅花到最新潮的分子料理。
5.日本：用對待工藝品的態度烹飪食材，從平民化的壽司到色味俱全的懷石料理。
6.印度：香料的國度，創造性的搭配香料，在這裡，香料要比肉和蔬菜更重要。
7.希臘：蔚藍的大海，橄欖、羊乳酪、沙拉和烤肉，希臘美食是地中海的贈禮。
8.泰國：融合東西南北的烹飪傳統，泰國將酸甜咸辣、脆爽與柔滑融為一爐。

9.墨西哥：在一個墨西哥卷餅中，嘗到印度的豐富、希臘的熱情、泰國的火辣……
10.美國：漢堡、垃圾食品，除了來自世界各地的美食外，美國也自有其傳統。
其他網站的排名——
1.Uproxx
https://uproxx.com/life/countries-with-the-best-food-in-the-world-ranked-new/
Uproxx是華納旗下面向80-00後的新聞、娛樂、文化資訊網站，榜單由40萬網友投票選出。
1.義大利
2.法國
3.印度
4.西班牙

5.希臘
6.墨西哥
7.日本
8.中國
9.黎巴嫩
10.泰國
2.Rough Guides
https://www.roughguides.com/gallery/the-best-cuisine-in-the-world-as-voted-by-you/
Rough Guides是英國的背包客旅行讀物出版商，榜單可能是網站編輯評選出來的。
1.義大利

2.泰國
3.印度
4.日本
5.越南
6.中國
7.法國
8.印尼
9.墨西哥
10.新加坡
11.西班牙

12.土耳其
13.英國
14.黎巴嫩
15.馬來西亞
3.ListWoo
Top 10 International Cuisines
ListWoo是一個免費的投票排行網站，排名由網友投票選出。
1.義大利
2.印度
3.墨西哥

4.泰國
5.土耳其
6.希臘
7.日本
8.中國
9.西班牙
10.法國
4.More Than Shipping
https://www.morethanshipping.com/top-ten-cuisines-in-the-world/
More Than Shipping是知名的航運、物流博客網站，作者來自全球，本文作者是孟加拉人。
1.中國
2.法國
3.義大利
4.印度
5.日本
6.摩洛哥
7.西班牙
8.泰國
9.土耳其
10.印度尼西亞
5.world chefs tour
http://worldchefstour.co.za/top-5-food-countries-in-the-world/
world chefs tour是南非的美食網站，榜單可能是其中某位廚師評選的。
1.義大利
2.法國
3.墨西哥
4.西班牙
5.印度
6.A World to Travel
https://www.aworldtotravel.com/best-countries-for-food-around-the-world/
A World to Travel是創立於2012年的旅行博客網站，創建者是西班牙人，接受投稿。
1.義大利
2.西班牙
3.墨西哥
4.印度
5.希臘
6.中國
7.日本
8.法國
9.南非
10.泰國
11.美國
12.夏威夷（地區）
13.模里西斯
14.土耳其
15.越南
去除入選國家太少的world chefs tour，我們對這幾個榜單的排名進行下匯總。以第15名得1分算，第1名得15分，最終分數排名如下——

最終，義大利以較大的優勢名列第1，排名第2到第8的國家總體分數差別不大，之後的國家，落差就比較大了。
當然，這份榜單只是外國媒體和網友的看法。嘴長在自己身上，沒有人能代替你品嘗美食，所以別人怎麼看，又能怎樣呢？
口味是很主觀的感受，傳播到國外的美食，未必能延續本土的傳統，正宗的異國風味，也不一定能滿足所有人的口味。比如在外國人眼裡，中餐是油膩、多味精、什麼都吃的代名詞，在中國人眼裡，印度菜就是各種糊糊和咖喱，土耳其菜就是烤肉……但其實中國有清淡的淮揚菜，印度有各種麵食，土耳其也有各種各樣的甜點。所以，這些評分榜單並不能全面、準確的體現出世界美食的多元性。
至於題主所說的餐廳多少，這其實和烹飪水平關係不大，更多和文化影響力力以及資本的推動有關。國內美式快餐店比比皆是，也沒見哪幾個美食排行榜把美國排在第一的。
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相關回答——

幾大菜系中，以土耳其菜最不為人所知，那麼，我們來看看土耳其的先人們吃些什麼——
ag獺：【回到過去當王爺】奧斯曼帝國的宮廷飲食
然後是先人的先人——
ag獺：【回到過去當王爺】拜占庭時期的飲食傳統
美食排行綜合成績榜第二的印度，受到了評論的廣泛吐槽，那麼印度菜又是怎樣的呢——
ag獺：【回到過去當王爺】莫卧兒王朝的飲食傳統
發現大家對印度甚至懶得去了解，那麼我們一起看看印度的繪畫——
13億人口的文明古國印度，他們的傳統繪畫是怎樣的？
至於我們的本土美食中餐，外國人又是怎麼看的呢？
外國人是怎麼看中國菜的？
外國人最喜歡哪些中國食物和零食？（同問海外留學生有哪些必帶零食和食物）？
義大利披薩風行世界，那麼有哪些和披薩類似的餡料+麵餅組合呢？
如何應對「披薩不就是個大餅鋪點肉」、「壽司不就是放塊魚在米飯上」這種言論？
最後，來到美洲，看看印加人和他們的後代吃些什麼——
ag獺：【回到過去當王爺】印加帝國的飲食傳統
秘魯菜和中餐是不是很像？為什麼？

1.三大菜系這個東西就是某些人隨便說出來的
2.排名什麼的真的不必要
3.準確來說排名什麼的根本就不存在，因為不可能排名（食物的評分是非常主觀性的，比如榴槤、螺螄粉什麼的有人喜歡有人討厭）
就好像三大短篇小說家——莫泊桑、契可夫、歐·亨利，你能排出誰是第一？
而且還有一個說法是世界四大短篇小說巨匠（多出了馬克·吐溫）
那麼我還可以整出一個世界五大菜系或者十大菜系呢
（還真有世界五大菜系，不過沒有土耳其菜）

求你們了別說什麼菜系好吃與難吃，個人口味罷了。
就好像有的老外喜歡，吃中餐有的老外不喜歡吃
有的人喜歡吃辣，有的人不喜歡吃辣
而且同樣的菜，不同的人製作，味道也不一樣

世界三大菜系這個說法，我非常懷疑就像下面這部竟然能有6.7分的神片一樣，

是特么哈士奇國的刷子們刷出來的。
世界三大菜系之一的土耳其菜？爾特么搞笑呢？憑啥，憑他家的夾饃？
我呸。
想稱霸世界前，麻煩恁哈士奇先把中東或者穆斯林世界稱霸了行嗎？
為什麼世界各國特別是美食大國，一提到中東美食、穆斯林美食，不是摩洛哥菜、就是突尼西亞菜？
聲名傳遍愛爾蘭到扶桑的哈里薩辣椒醬，是突尼西亞的：

聞名於世、在各國文藝作品中頻頻「滲透」的碎羊肉布丁、塔吉鍋等，是摩洛哥的；
迪士尼電影《料理鼠王》中，大廚身著各國服飾的形象，右一即為摩洛哥服飾，其手捧的是摩洛哥名菜碎羊肉布丁；

日劇《legal high》，服部叔烹飪摩洛哥菜；

摩洛哥名菜：塔吉鍋

你土耳其有啥？燒烤夾饃？一普世性還不如埃及的榛果燒烤料、黎巴嫩的七香粉或伊朗的番紅花綜合調料的玩意，竟然就成了世界三大菜系之一了？！
其次，就美食溯源、美食在本國之外的主要定位來看，
中國菜怎麼看都不該和法國菜放一塊，和中國菜地位比較類似的應該是義大利菜才對，
其特點都包括：
1、萬菜之祖。西方菜中，法國菜、西班牙菜都源自義大利菜，而東方菜中，韓國菜、日本菜都源自中國菜；
2、不善炒作。在外國屬於平民美食，賣不上貴价錢，例如在美國，方盒子中餐和披薩、意麵等義大利菜一樣，是平民美食的範疇。反而是子孫輩的法國菜、日本菜，因為善於炒作，各個價錢高到飛起。
所以這個三大菜系的屏蔽本身就謬以千里了。
再次，所謂的「世界三大菜系」，根本不可能是真正掌握了媒體話語權的主流國家評出來的東西——
英國人評「世界三大菜系」，有土耳其菜，沒有印度菜？
美國人評「世界三大菜系」，有土耳其菜，沒有墨西哥菜、東南亞菜？
法國人評「世界三大菜系」，那估計是勃艮第菜、布列塔尼菜和普羅旺斯菜；
義大利人評「世界三大菜系」，那估計是艾米莉亞·羅馬涅菜、那不勒斯菜和羅馬-拉齊奧菜；
中國人評「世界三大菜系」，那估計是……內戰了。
（我的評價，粵菜第一，川菜第二，淮揚菜第三，不服來戰）
最後，在法國最著名的烹飪學院博古斯學院都開始教學生做腰果雞丁，日本人做的法餐、美國人做的日本壽司甚至比法國、日本本國的相同菜系還有名的今天，
我們就真的不要跟著哈士奇們在那喊「三大菜系」並質疑為什麼我們不是第一了。
挺逗的。
博古斯都開始教腰果雞丁了！京東￥ 359.10去購買?

關於中餐對老外的吸引力，我認為我們是有些誇大的。
經常聽到有人說「老外來中國後，因為中國美食而不願意回國」的玩笑話，中餐在國人心中的地位可想而知。但就我接觸和了解到的外國人而言，其實不喜歡中國菜的要比喜歡的多很多。
國外推崇的飲食觀念是：展現食材本身的新鮮美味。老外們覺得中餐多數火大、油多，醬料味太重。雖然中餐菜系菜色花樣繁多，但我作為北方人，想想自己和朋友最常去的館子，最常點的菜，嗯...也不能說他們的觀點就是錯的......這種理念的不同是沒辦法的。
辣條和速食麵都快成為一代人的文化標誌了......
在我看來，想要評價美食，讓全世界的代表禁止投本國票才有意義。君不見南方北方因為粽子和豆腐腦都互稱異端了......
看看在國外想找個地道的中國菜館有多難？在國外，外國人去的中餐館，土生土長的中國人完全吃不慣。
有時候習慣這個東西真的會影響我們的認知。
中國人自己認為中餐世界第一沒毛病。只要你接受這種飲食方式和理念，吃上幾十年，那中國各大菜系成千上萬道菜自然能滿足你，但真沒必要非和別人爭個你死我活。
說了半天，美食這種受習慣和喜好影響嚴重的東西，真沒什麼比較和排名的意義。因為別人不愛吃自己喜歡的東西就生氣或指責別人，更是有些幼稚了。
PS:2020年6月補充
嗯，也是不知道這個話題怎麼隔了這麼久突然又火了，補充一下內容
「國外推崇的飲食觀念是：展現食材本身的新鮮美味」
首先我要為這句不夠準確的話道歉，嚴謹點的說，起碼在我呆過的歐洲、東亞等經濟發達地區，高檔餐廳和主流文化在餐飲領域都會追求保留食材本身的美味。
但這是廚師和美食家的追求，真正的老百姓不管富裕還是貧窮，不管歐洲、美洲還是亞洲，都不乏追求油炸和重香料的人群，一是從小養成的一些飲食口味習慣、二是經濟實惠便宜量大、三是方便快捷易於烹飪。
最後說回為什麼我看到的很多外國人其實沒有那麼喜歡中餐，評論里很多朋友提到粵菜非常清淡，追求的也是食材本身的味道，你們說得沒錯，在國外生存不錯的中餐，還真就是以粵菜為主。
但說實話，在國內這些粵菜相對而言少有火遍大江南北的。其實也能理解，對手藝，對食材要求太高，除了當地人，其他地區生活的國人都很少吃到地道正宗的新鮮菜品，也因此沒有養出這種口味與習慣（這兩點對評價食物簡直太重要）。從我這些年出差、旅遊的幾十個城市的情況來看，除了本地飲食，開遍大江南北最容易火的還真就是川湘菜，火鍋、小龍蝦、烤串、麻辣燙、快餐、零食等餐廳，這種達成全地域覆蓋的還真就是重油或重調料...川湘贛貴滇也都是南方菜吧
中餐當然也有不重油重料的菜，在我們自己心裡中餐也肯定是第一名，三大菜系更是當之無愧，沒毛病。上面只是討論了一下為什麼外國人來中國後，沒有傳說的那麼痴迷「中國飲食」。因為除了那些願意為了追求美食而設計旅遊計劃的外國人，大多數在這邊留學、工作、為了美景與文化而來旅遊的外國人，他們沒有我們的習慣，也很難接觸到你們說的那些東西。

其實說什麼中國菜是世界最好吃的的人大概是和外國人接觸較少吧！怎麼說呢，答主接觸了好多外國人，美國日本、韓國各自呆過，一年，半年半年。和當國朋友有說過這個問題，樓主只講個人經歷，總的感覺美國是個文化大火鍋，但對於中國菜，有些能接受，有些美國人表示，難以下咽！根據不同的菜來說，就像樓主四川人，四川名菜水煮魚，我的美國朋友說這個菜是世界上最難吃的，額…。韓國人表示，最好吃的還是泡菜，而且頓頓必吃，從來沒膩過，答主確實不理解，日本的朋友帶我吃的最多的，炸豬排，咖喱飯，壽司，日韓的人大部分覺得中國菜嘛，吃個新鮮，要說好吃的話，別人表示不服氣。在美國還遇見一個義大利哥們，直接表示，中國的食物真是令他一籌莫展啊！去中國玩了一星期，吃了一星期的必勝客，沒一個能讓他吃下的。當然這個是極端的列子，有問過很多人關於世界三大美食之國，80%不知道，知道的15%把中國排最後，剩下的覺得中國菜還不錯，少部分，大部分排法國第一。可能西方更喜歡吧，韓國人覺得泡菜第一，日本對半選法國和壽司，反正答主接觸的情況是這樣，至少在美，日、韓，中餐沒吹的那麼神，曾經我也相信不知道誰說的中國菜是世界最好吃的，不過想來也是適合的才是最好的，說真的最好吃的菜，只有媽媽做的菜，這是世界通用的真理啊！&>_&<

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