正確的紅酒醒酒方法是什麼？

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在葡萄酒世界中，許多既定規則似乎都會引起葡萄酒愛好者的熱烈討論。譬如，配餐時非要以白葡萄酒來搭配魚肉嗎？葡萄酒需要先冷凍再飲用嗎？在就餐時經常問葡萄酒是經過橡木桶陳釀的嗎？
各種問法層出不窮，其中最普遍莫過於醒酒了。與所有葡萄酒的問題一樣，這個問題的回答也是不統一的。支持醒酒的人認為，醒酒有利於葡萄酒的發展。反對的人覺得，醒酒實際上會削弱葡萄酒的風味，使其喪失某些個性特徵。
　一問：什麼酒需要醒酒？

有沉澱物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些採用單寧較重的葡萄釀製而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年輕的好酒經過醒酒後，口感上會發生較大的變化，複雜多層的風味得以舒展。對於那些緊緻、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經過醒酒後，葡萄酒的品質就會發生轉變，散發出一股成熟水果的風味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開放了，展現出葡萄酒原本真實的特徵。這類葡萄酒多見於舊世界經典產區所產的酒。而對於新世界的葡萄酒來說，經過醒酒後，其葡萄酒的口感與風味不會發生太大的變化。
除了舊世界經典產區所產的紅葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經醒酒後，它們能發展得更好。
　二問：如何控制醒酒時間？
醒酒包含2個主要目的：1、移除葡萄酒中的沉澱物；2、讓葡萄酒與空氣充分接觸。這樣可以發展出更微妙的風味，柔順葡萄酒粗糙、辛辣和帶苦味的口感，使葡萄酒變得更有活力。
在飲用葡萄酒前，需要醒酒多長時間呢？這取決於葡萄酒的年齡及類型。醒酒時間的長短也會最終影響到葡萄酒的口感。譬如，品嘗一款產自Cantine Paradiso的義大利紅葡萄酒。第一個晚上品嘗，覺得艱澀、封閉，難以入口；第二個晚上，覺得還是不大理想；第三個晚上，卻能品嘗出許多迷人的風味。
有些人深信某些年份酒必須要在早餐時就開始醒酒，經過好幾個小時後直到晚餐的時候才飲用。其實，這並沒有嚴格的規定，很多時候取決於個人的偏好罷了。不過，可以確定的一點是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒，如果醒酒時間過長，葡萄酒與空氣接觸的時間過久，會很快喪失其風味物質。
白葡萄酒在開瓶後，在3-4小時，有些甚至在幾天內，品質都不會有太大變化，但還是建議在即將飲用前才開始醒酒，這樣不僅可以馬上品嘗到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢發展的變化趨勢。如果碰到醒酒後馬上飲用還是特別讓人難以接受的時候，考慮延長醒酒時間。

　三問：如何選擇醒酒器？
選擇哪種醒酒器，這純粹是出於美觀的考慮，因為任何一種醒酒器，無論外形、大小和模樣都不會影響到葡萄酒本身的品質。傳統的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能夠容納一瓶葡萄酒的容量。在市場上可以找到各種醒酒器，從傳統的船舶型醒酒器、紅葡萄酒水壺型醒酒器，再到現代的醒酒器。不管哪種醒酒器，都可以用來醒酒。
　四問：如何保養醒酒器？
醒酒器用完後應該清洗乾淨，並且用熱水徹底清洗。將醒酒器弄乾燥是一件特別棘手的事情，儘管醒酒器外部可以用干布擦乾，但是其內部就需要一些技巧。一種方法是可以將醒酒器倒置放置，讓內部的水流出來，但難以保證內部完全乾燥；另一種方法則可以買來一些乾燥水晶，將乾燥水晶裝好懸掛在醒酒器內部，以吸取裡面的濕氣，但需要耗費一定時間。為了移除醒酒器內的污跡，可以使用各種各樣的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器內部留下頑固污跡，可以在醒酒器中裝入少量的糙米，倒入熱水，旋動醒酒器沖刷內部的污跡。
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第一步：靜置葡萄酒

如果這瓶葡萄酒已經在酒櫃里躺了很長時間，那麼在醒酒之前，最好提前幾天把它拿出來，放在避光通風的環境里豎直靜置。這麼做的目的是為了讓酒渣沉到瓶底，這樣倒酒時，只要捨去最後的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。

如果來不及提前幾天準備，也可以藉助侍酒架（Decanting Cradle），讓葡萄酒在餐桌上也保持著和酒窖里一樣躺著的狀態，避免晃動，倒酒時也可以防止酒渣污染酒液。當然，如果這款葡萄酒並沒有酒渣，那麼前面的靜置過程和侍酒架都可以省略。

第二步：準備器具

現在，酒已經擺上桌了，我們可以開始醒酒了嗎？稍等，還有幾樣東西沒準備好呢！
一個乾淨的醒酒器必不可少。使用洗潔精等清洗劑來清洗醒酒器是不正確的，這樣一般會有香氣殘留，影響葡萄酒本身的香氣；而且假如清洗劑沒有沖洗乾淨的話，還會和葡萄酒發生化學反應。正確的方式應該是，先使用碎冰和粗鹽的混合物來除去酒漬，再用熱水沖洗，最後用乾淨的水再沖一遍，確保沒有異味就可以了。

此外，我們還需要酒刀、開瓶器和一支蠟燭（或者一支手電筒）。

酒刀、開瓶器大家都理解，那為什麼要準備蠟燭呢？這是因為在倒酒過程中，酒渣不可能老老實實在瓶中待著，而會隨著酒液一塊移動。人們為了避免把酒渣也倒入醒酒器中，就在瓶頸下點燃一根蠟燭，借著燭光監視酒渣的位置——當它在瓶肩以下時，就可以繼續倒酒；一旦它開始從瓶肩往瓶頸移動，就可以停止倒酒了。

倒酒時，需讓酒沿45°角的方向緩慢進入醒酒器中。

如果想更徹底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒靜置時間不夠、開瓶時橡木塞掉進酒中等情況時，可以試一試過濾。過濾的時候，可以使用乾淨的棉布、咖啡濾紙或者專門的葡萄酒過濾設備。

當我們做完以上工作，真正的醒酒過程就算開始了。

第三步：嘗酒

在開始醒酒前，有經驗的葡萄酒愛好者可以先聞聞香氣，並嘗一口，然後再將香氣、口感與它的年份結合起來，綜合考量這瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的話又大致需要多長時間。初學者也不用擔心，稍後我們會介紹不同葡萄酒的醒酒時間和方式。雖然不可一概而論，但也頗具參考價值。

第四步：等待

葡萄酒進入醒酒器後，氧化的接觸會讓它處在不斷變化的狀態中。因為每款酒的發展進度是不同的，所以在醒酒時，我們最好每隔20~30分鐘就品嘗一次，判斷它的香氣、口感都發展到何種程度。如果您感覺它到了一個最好的狀態，那就開喝吧！

醒酒有兩個目的，其一是為了除去葡萄酒液中的沉澱物，也叫「換瓶」，另外一個就是為了讓葡萄酒與空氣接觸發生氧化，使其本身的芳香更好地釋放出來，口感變得更加複雜、柔順，還能使葡萄酒中的異味散發掉。
常用的醒酒方法有瓶醒和使用醒酒器醒酒。瓶醒可以將葡萄酒開瓶後敞口靜置一段時間，該方法會減少香氣物質的揮發，利於保留葡萄酒中複雜、微妙的香氣；也可以減緩葡萄酒的氧化，讓其適飲狀態保持得更久。瓶醒適用於酒中沒有沉澱，並且已經或即將達到適飲期的葡萄酒。

而使用醒酒器醒酒之前要確保醒酒器清潔而乾燥，之後檢查葡萄酒中是否有沉澱，隨後開瓶並將葡萄酒倒入醒酒器中靜置一段時間，醒酒完畢後將酒液從醒酒器中倒入酒杯即可飲用。這種方法適用於酒中沉澱較多的陳年老酒，或是過於年輕、遠沒有達到適飲期的葡萄酒，抑或是風味濃郁、酒體飽滿、單寧較高的需要長時間醒酒的葡萄酒。
對於這兩種醒酒方法來說，將酒液靜置的具體時長要根據葡萄酒的風格及陳年能力來判斷。總的來說，比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、高單寧、高酒精的葡萄酒可以經得起更長時間的醒酒。

葡萄酒的醒酒方式有「瓶醒」、「醒酒器醒酒」和「杯醒」這 3 種常見方式。
1.瓶醒： 只需要把酒塞打開，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進行接觸，這種方式稱為「瓶醒」。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過可以讓還原性的異味揮發掉，但缺點是不能去除陳年老酒的酒石酸沉澱。
此種方式一般用在：新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒上。
2.醒酒器醒酒： 是將葡萄酒從瓶中轉移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發的速度較快，比「瓶醒」方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉澱。醒酒器醒酒是最常用也最實用的方式，也是本文將詳細重點介紹的醒酒方式
3.杯醒： 將酒液倒入杯中，與空氣充分接觸醒酒。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。
缺點：很難品嘗到葡萄酒醒酒過程中各種變化，且難體驗到葡萄酒品質的巔峰感覺；一瓶酒需要杯醒很多次，次數太多頻繁；不能去除葡萄酒中的沉澱。

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