怎麼川菜吃起來感覺都是在吃調料，食材本來的味道去哪了？

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坐標深圳，之前有一段時間無辣不歡，直到有一天在吃川菜的時候，靜下來慢慢咀嚼想細細品嘗味道。然後發現一道菜，使用不同的食材，川菜中只有口感的不同，卻沒有味道的區別。例如水煮魚，點不同的魚做的，除了骨多骨少，肉質軟硬有細微的差別，味道上都只有一個麻辣，魚本來的味道完全沒有了，感覺就算這魚不新鮮吃起來也一樣。還有麻辣香鍋中，牛肉、羊肉，乃至蔬菜，吃起來都一個味，就是調料味，食材本身的味道完全喪失。
川菜中有哪些菜式（感覺開水白菜算一個），是可以體現出食材本來味道的？

這個，如此透明的我受到邀請感覺受寵若驚～本人一向只負責吃，所以回答不專業，望包涵（不長腦的菜桶^ ^）～

我認為，如果你對川菜感興趣，可以首先去了解下四川的地理和氣候以及川菜歷史，百度也有個大概，簡單說就是一方水土養一方人，而且川菜其實也有很多清淡，所謂「白味」，「不辣」的菜品，例如你所說的開水白菜，還有鍋巴肉片，白果燉雞，燒三鮮，雞豆花，等等，都是清淡，鮮香的特色菜～而後，平時家常菜里也有炒土豆絲，黃瓜肉片，木耳肉片，炒時蔬，海帶燉排骨等等。。。

還有就是，我認為樓主的問題有點怪的是，有很多食材本身其實可以說是無味的，魚本身的味道不是腥味么？我想不止川菜，其他菜系也會對很多食材進行加工，加味，去腥等等，只是才用的調料和烹飪方式不一樣罷了。。還有就是，有些菜麻或辣，其實反而是激發了材質的味道，至少我覺得我吃的一些牛肉或是魚，哪怕是豬肉實際細嘗的時候也能判斷是什麼肉啊，所以，不知樓主所接觸的川菜是否可能存在師傅烹飪的一些問題。。。

最後，如樓主仍然不滿意，望能有更專業人士幫你答惑，以消川菜之誤區，哈哈

謝謝～

我也有此感覺。因為口味清淡吧，一直不習慣川菜一盤菜里半盤子調料的感覺。看做菜過程，花椒辣椒麻椒泡椒豆瓣醬蔥蒜姜，感覺齁的慌。

只能說蘿蔔青菜，各有所愛。濃妝淡抹，人各有志。

為什麼一定要吃本味？你家做菜不放調料啊。什麼叫全部掩蓋，水煮魚和水煮牛味道能一樣嗎？什麼都講究原始吃刺身就好了。別總認為天然就是好的

辣味或者調料味也好，都是增加食材的豐富性。如果用音樂做類比，這些調味好比鼓點或節奏，而食材才是主體，是主旋律。當調味料或糖或鹽或辣椒蓋過食材本身就好比，一首加工過的蹦迪迪斯科。可是口味眾多，一首曲子不管多好聽，有人就是喜歡聽1.5倍的，有人就喜歡加點電音。(?_?)

看你這麼一說，好像還真有道理，吃什麼都是麻辣這個味兒。不過換個角度想想，正是因為很多菜炒出來都有這相同的味道，所以才叫川菜嘛。這就是各個地方有各自的味道特點。

至於你說的喪失了食材本來的味道，還是看個人對口味的追求吧。在川菜的做法中，沒辦法兼顧麻辣口味和食材原味，畢竟放了花椒辣椒雞精味精這些調料，味道確實重了點，蓋過了食材本來的味道。也就是說川菜在麻辣和食材原味兩者的選擇中偏向了麻辣，你有這樣的疑問說明了你不喜歡川味。

高檔新鮮食材吃本味，其他的只能掩蓋了

怎麼說呢，食在廣東，味在四川，所以川菜還是以味著稱。就算是題主所說的開水白菜，它的主要也不是吃白菜，而是喝湯，高湯也不單純的只有一種高湯。

另外就算是水煮這種重口的味道，魚是否新鮮也是能輕易吃出的。

我也是非專業人士只能隨口說說。