怎樣辨別糧食酒和酒精勾兌酒？

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我們平常喝白酒是否有這種感覺呢，才喝了一點點就感覺頭痛，頭暈，嗓子干辣，燒心等等，感覺此等，酒就一個字形容「烈」。如果有這種情況那麼消費者就要當心了，此等酒多是由酒精勾兌的劣質白酒。那麼我們如何來判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的呢?

優質白酒是用糧食釀造的，所以遇到鹼性物質會起化學反應，雖然這個方法比較麻煩，但是檢驗的真實率確實百分百。

我們需要鹼性物質，最好是需要用到氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以一兩一克燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水中加熱十分鐘就行了。

如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質白酒完全不會變色。因為劣質的白酒是工業酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。
純糧酒與酒精勾兌的區別
真正的傳統固態法釀造的糧食酒應該香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。
空杯法：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，辨別方法同上。

另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。
純高粱釀造的酒有通經絡、御風寒、行葯勢的作用。是炮製藥酒的基礎酒。
用純糧釀造的白酒都是健康酒!
無奈科學技術的進步與人的道德品質背道而馳，為了降低生產成本，提高經營利潤，很多奸商無視產品對消費者的傷害，直接用酒精勾兌成白酒上市銷售，讓無數人的健康止於飲酒。更有甚者還用工業酒精來勾兌白酒，結果害死了無數無辜生命的同時，自己也賠上了小命。

誠然，政府用行政手段給了群眾一個很好的交代，但是，失去的生命豈能重來?而在不傷害性命只傷害健康的食用酒精勾兌的白酒，政府卻還沒有相關的法律法規，這讓無數奸商有了打法律擦邊球的機會，也讓無數酒友的健康受到了嚴重的威脅與挑戰。
糧食酒和酒精勾兌酒的辨別方法

看：純糧釀造的白酒看上去水晶透明，晃動時能明顯的看到掛杯現象;酒精勾兌的白酒都呈渾濁狀態，有的甚至有輕微的偏色，而且不會掛杯。
聞：純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。

搓：純糧釀造的白酒放在手上搓過以後，會完全侵入手裡面，聞起來很香，且留存時間比較長;過幾分種聞酒精揮發後，手上會有糧食的香味。酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，而且留存時間很斷，很快就沒有味道了或有一股酸臭味。
喝：純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之後蘇醒較快，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態;酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態。
當然了，再好的酒，喝多了也對身體無益，所以在這裡也奉勸大家：少喝酒、喝好酒糧食酒，不要貪圖一時痛快，更不要貪圖便宜，否則將得不償失。

需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。茅台鎮上面不止茅台酒廠一家可以釀造純糧食的醬香酒，這道理大家都懂，但是靠譜的酒廠，渠道除了通過親戚朋友介紹，沒有幾個人知道。看了這篇文章的酒友們，學到了一點點知識，覺得信任我的話，可以找我推薦一點實惠的好酒。

酒是糧食精越喝越精神，關於酒的俗語有很多關於酒的詩句也有很多，酒給中國人帶來了很大的享受，正是因為酒的存在，讓人們在很多飯桌上交流起來更加順暢更加有氣氛。我國酒的品種也非常多，無論是曲酒還是其他的酒，都被不同地區的人們盡情享用著，哪怕是現在，只要逢年過節，家家戶戶的飯桌上都會備一瓶酒。有的是用糧食釀造的，這在我國佔用了大部分，也有一部分酒是摻起來的，也就是勾兌酒，那大家知道糧食酒和勾兌酒有什麼區別嗎？今天，黃老師就來給大家科普下，糧食酒與勾兌酒的八大不同！

一、標準編號不同
糧食酒的編號通常只標註香型，比如醬香型白酒的標準號是GB/T 26760，濃香型白酒的標準號是GB/T10781.1，而勾兌酒中液態法酒的標準號是GB/T 20821，固液法酒的標準號是GB/T 20822，標註的是其生產工藝。

二、釀造工藝不同
糧食酒是在酒麴的作用下，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。嚴格來說，勾兌是一種工藝，各種香型的白酒同樣有勾兌的流程，但此勾兌是不同輪次酒、以及不同年份酒之間的勾兌，並非與酒精、香精的勾兌。勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質，調成不同度數、不同香型的白酒。

三、飲酒感覺不同
糧食酒，以53度醬香型酣客酒為例，入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味，口感豐富，層次分明；入喉能夠清晰地感覺到一股熱流像線一樣順喉而下。酒後嘴裡回甘，喝多也不上頭。勾兌酒，喝完之後，口乾舌燥，一旦喝醉，頭痛欲裂。

四、對健康的影響不同
糧食酒，酒精由糧食發酵而成，「酒是糧食精，越喝越年輕」說的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的白酒，有利於活絡血脈，降低血壓，延年益壽。酒精勾兌酒，酒精裡面除了乙醇，基本沒有什麼對人體有益的物質，除了飲酒時的不適，長期飲用，還會對肝臟造成傷害。

五、原料不同

糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。勾兌酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來。

六、釀造周期不同
糧食酒都需要經歷自然發酵的過程，因此釀造周期更長的多。以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，周期近一年，之後還要貯存3-5年以上才上市。就像下面這款是窖藏了10年的白酒，可想而知經歷了這麼漫長的歲月的白酒是怎麼樣的一個品質。

七、產出量不同
糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒泛濫的另一重要原因。

八、釀造成本不同
糧食酒的釀造成本包括原料成本和時間、人工等，醬香型白酒通常是5斤糧食釀造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。勾兌酒所用的食用酒精，市場價5000元一噸，差一些的4000元一噸，以勾兌成53度白酒為例，一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兌酒泛濫的一大原因。

純糧酒和酒精勾兌酒有什麼區別呢？阿文來給大家具體講解一下，以後不要上當受騙，喝真正的糧食酒。

一、價格
糧食酒的成本高是由方方面面造成的，首先是原料選擇，釀酒所用的原料一定不能太差。其次是各種釀酒成本，設備成本、人工成本、包裝成本、物流成本等等。所以一瓶真正的純糧食酒是不可能賣三四十元的。勾兌的酒精酒成本低，現在市面上一噸食用酒精的價格大概在5000-7000元左右。再加上水、香料成本不高。另外，酒精酒不需要什麼設備，固然酒的價格不會比糧食酒高。

二、執行標準
勾兌酒（又稱酒精酒）專業說法是液態法白酒。它是用澱粉、糖類物質為原料，經過液態糖化，發酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調香，勾調而成的白酒，國家執行標準為GB/T 20821-2007。所以朋友們在購買白酒時，稍微留意一下瓶子標籤上的執行標準，就可以知道它是不是酒精酒了。另外，酒精酒的色澤和外觀一般是無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱的。糧食酒的專業學名叫固態法白酒。它的原料主要是糧食穀物，採用固態糖化，發酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒有添加食用酒精、香精等外來物質。而固態法白酒的執行標準是按香型來區分的，濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白乾香型白酒是GB/T 20825。所以當朋友們看到以上的執行標準時，就可判斷它是糧食酒了。

三、喝
純糧釀造的白酒入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，不會刺激大腦，因此醉酒之後蘇醒較快，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態；酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態。

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隨著互聯網的發展，很多事物的信息都比較透明了，酒友對酒逐漸有了更深的認識，也越來越講究要喝得健康。但是買酒不像買菜可以通過表面看出好壞，所以酒的品質鑒別，也成很多常喝酒的人希望學到的一項必備技能。相信很多酒友都看到網上和民間流傳的一些鑒別純糧酒的方法，但是現在的造假能力越來越強，這些方法還靠譜嗎？

加水鑒別法：原理是純糧酒中的高級酸脂類物質易溶於酒精，而不易融於水，降度以後容易析出。所以加水後白酒變混濁便是純糧酒，但是濃香型和年份比較老的酒並不明顯。
因為濃香型在降度過程中為防止酒體出現渾濁、失光的現象，使用活性炭等進行過濾。所以中間的高級酸脂就被處理掉了，這就是濃香酒風格純粹透凈的原因了。而年份老的酒的酒體微量元素髮生變化，加水後的渾濁現象不明顯難以察覺。
可以說純糧酒加水大多數是會變渾濁的，但是加水變渾濁的卻並不一定就是純糧酒。

手搓法：倒少量酒於手掌搓熱，如過散發出的氣味清香有糧食香味則為純釀酒，相反酒精酒聞起來難聞刺鼻。這主要靠自身的感觀來判斷，需要品酒人具有一定的品酒能力，具有較強的個人主觀意識在裡面，並不適合大範圍品評。
不良商家會收購大酒廠的酒糟，在蒸餾的地鍋中倒入酒精，將地鍋加熱，酒精變成酒精蒸汽再從酒糟中過一遍，一個流程下來酒就帶上了糧食味。

燒鹼法 聽起來高大尚，燒鹼具有強的腐蝕性又叫氫氧化鈉，需要在一些化學實驗試劑店和化工原料店購買。此方法把白酒和燒鹼以50:1的比例放入試管中，然後熱水沸騰幾分鐘後恆溫兩小時，若是純糧酒會變成微黃色，不變色為酒精勾兌酒。
但是不同香型白酒中醬香顯色物質最多、濃香第二、清香最次。真用這個實驗，清香型白酒可能要躺槍了。

燃燒法 點燃杯中白酒觀察火焰顏色，呈現出黃色、酒體渾濁、有糧食香味為糧食酒，火焰呈現出藍色、酒體無色透明，有難聞臭味則為酒精酒。
原理：黃色火焰是酒體中的一些有機物在燃燒，燃燒完的白酒酒精含量變少，酯類物質析出導致酒體渾濁。只是現在純做酒精酒的比較少了，往裡面加一些添加劑也能勾出糧食酒的感覺，還真不是那麼容易辨別出來的。

辨別純糧酒的方法還有很多，但是最靠譜的還是檢測，在選酒上講究「大廠嫡系，渠道為王」，有條件的可以盯著大廠的中高端產品買。一分價錢一分貨純糧酒固定成本在那裡，三五十塊想喝到好酒是比較難的。但是大品牌酒也不是唯一的選擇，性價比高的好酒下至王子酒，上到接近茅台酒的這裡都有，或許沒有華麗的包裝，但是專註在品質上，還是很值得一試的。

接觸醬酒業以來堅信只有把品質放在第一位才能走得更遠，喜歡喝醬香酒，對醬香酒知識感興趣的酒友可關注或私聊我。

下面，就讓我們來了解一下如何區分假酒、酒精酒和勾兌酒！

一、什麼是假酒？
目前市場上的假酒主要有兩種：第一種是一些不法商家用低端白酒去冒充高端名酒；第二種是使用工業酒精勾兌成食用白酒。這裡大家要分清「工業酒精」和「食用酒精的區別」，工業酒精含有甲醛，而甲醛對身體是有害的，所以用工業酒精勾兌出來的酒是假酒。而食用酒精是可以用來勾兌白酒的，只是這種直接用食用酒精勾兌出來的白酒口感、香氣都不行，主要靠添加一些芳香物質來維持酒的口感、香氣等等。

二、什麼是酒精酒？
食用酒精也是人們所說的酒精酒，這種酒精酒，這種食用酒精用於酒水的釀造是合法的：一是因為食用酒精本身是從可食用的穀類、水果等含澱粉物質中提煉而來，達到食品級水平。二是執行標準，GB/T 20821-2007液態法白酒，GB/T20822-2007 固液法白酒也均允許以食用酒精為原料進行產品加工。三是酒精配製工藝在國外也很普遍。比如白蘭地、金酒、威士忌等等。取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，過一會沒有味了。

三、什麼是勾兌酒？
「勾兌」這個詞原本僅僅是釀酒過程中的一個必不可少的環節。後來被人們將其和「假酒」、「酒精」捆綁在一起，演變成了一個貶義詞，這是一種誤解。勾兌酒目前主要分為酒精勾兌酒、以酒勾兌酒（糧食酒）。酒勾酒是固態法白酒的生產方式，生產出來的白酒就是我所常常所說的純糧釀造、自然發酵的糧食酒。將不同年份、不同窖池、不同等級的純糧酒進行勾兌，直至達到最適宜飲用的口感，彰顯白酒的真正魅力。

大家一定要弄清楚什麼才是假酒，不要動不動就說人家的酒是假酒。

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以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒，無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。

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