狗肉怎麼做?

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首先選取肉質新鮮的狗肉，看上去比較肥的狗肉好一點，不要買到那種瘦小的狗，那種沒什麼肉不好吃。去香料店買狗肉料（一般都是：草果 香葉 桂皮 八角等幾種，和老闆說要狗肉料他會給你抓的。）準備一瓶啤酒，冰糖大概三十克，蔥姜蒜，料酒若干。喜歡吃辣椒的，可以準備幾個新鮮米椒。

以上各種配料狗肉洗乾淨待用，然後燒一鍋開水，把狗肉放進去燙幾分鐘去雜質，然後撈起來放一邊。起鍋燒油，待油溫較高時放入蔥姜蒜爆炒出香味（留一部分蔥白後面待用，整條留下）然後放入狗肉爆炒幾分鐘，期間倒入若干料酒。然後放入高壓鍋中，加啤酒一瓶以及其他配料，加純凈水蓋過狗肉少許，大火燉出蒸汽後小火再燉約二十分鐘。然後出鍋，加入蔥白攪拌。唔，港真嘅，真系香！！！（基本流程就是這樣了）

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狗肉用心靈指揮靈巧的手去做。

首先用打狗棍法把惡狗打死，為民除害。然後把狗做成狗肉，這時愛狗人士跳出來鬧事了，你要有勇氣把愛狗人士制服，然後給愛狗人士吃一點狗肉，讓他好好冷靜一下。

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煮:是狗肉最古老的烹調方式，可考的起源於應該不晚於戰國時代，那時受限於烹飪手段的單一性，煮食是當時的主流方式，豬狗肉是當時的主流消費肉品。戰國時代荊軻和高漸離就和狗肉店主是好友。漢朝開國名將樊噲就是販賣狗肉為生。這種吃飯源遠流長，到了今天，濃厚的湯汁依然讓眾食客垂涎三尺。

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洗凈，焯水去血沫，蔥姜，料酒，花椒，香葉大料，桂皮，醬油，大火燒開，小火慢燉。熟了以後撈出來，撕條蘸鹽味精和辣椒油吃，也有用狗醬的，我不愛吃那個味道。狗肉湯煮麵條。

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高能警告！不喜勿入！

介紹一下我湘南老家的做法（所有食材用量均為大概，各位可按自己口味斟酌使用）。

老家過去講究吃「金雞遛狗」，即雞要吃一斤左右大的，狗要吃六斤左右大的。但現在口味變了（也是怕不小心吃到寵物狗。我們家鄉人一貫認為寵物狗不能吃，感覺噁心）。現在都喜歡專門到偏遠鄉村找二十多斤重的土狗，由屠夫宰殺刮毛後運回來做。這是前言，以防護狗族說我偷了他的寵物。

一. 備料

①主料～ 全狗肉包括全副內臟十五斤，徹底洗凈，腎臟去除臊筋

②輔料～手磨魔芋豆腐（也可省略此物），生薑一斤（夏日減半或減至三分之一），大蒜八頭，干沙姜（山奈）片一大把，紅干椒一大把。

③香料～ 花椒，八角，肉桂，白芷，肉蔻，公母丁香，草果各若干，蔥三五棵

④調料～ 生茶油，食鹽，生抽，老抽，老水酒（自釀糯米黃酒，要老。沒有老水酒，可用啤酒代替或者直接用水也可以），白糖

⑤爐灶準備～ 院子里（或者自家屋頂陽台）用磚石砌一個臨時大灶，上架大號炒鍋，備好鍋蓋，備好乾柴（無條件的省略這一步，因地制宜即可）

二. 操作

①主料切成比乒乓球略大的塊，每塊肉儘可能帶上一點肉皮。內臟切差不多大塊。魔芋豆腐切寸方厚片，生薑切片，蒜頭拍一下去皮，干辣椒切段。

②蔥拍一下，分別打結。香料用紗布包起來。

③大火燒熱鍋，下茶油約半斤，放入姜蒜爆香，倒入全部主料，不停翻炒至水分全乾，發出爆裂聲。然後倒入生抽約一斤，食鹽調好味，白糖約為食鹽的一半放入，翻炒均勻以後再加入約三兩老抽翻勻，加入辣椒和沙姜。倒入老水酒沒過食材，把香料袋埋進肉中，蓋上鍋蓋，改小火燜煮。

燜煮過程中應該翻動兩三次，並續加適量茶油。

燜至肉湯將干未乾之際撤火，取出香料包，再淋一點生茶油，出鍋。

湯不要熬得太干

吃狗肉的禮儀：

焚香沐浴，齋戒三天（哈哈玩笑），正襟危坐，等待大盆上桌。每夾一塊，必須從湯底翻出，趁熱一口！然後舉杯祝我健康！

以上程序，是在一次師生聚會時自己親手掌勺，再一次受到了老師的表揚和同學們的鼓勵！

祝大家吃的開心！

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多加大料多加油，燒，或者鹵五香的

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