小白如何判斷咖啡豆的好壞？

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這行業是有壁壘的，小白想了解咖啡可以由淺入深，一步步深入到產業鏈。

咖啡豆的好壞從種植就開始了，一直到後面的生產品控

而且還要經過咖啡系統感官的訓練

這些都非一朝一夕的事情

小白 要是能經易判斷

那我們就都別幹了

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小白想逆天？

我這個老師傅都不敢想，小白就指望一躍登天了？

那麼多幹了多少年咖啡的人，我相信沒有幾個真會判斷好壞的。這是喝一杯都解決不了的問題，還要涉及到對咖啡豆的了解等多方面的問題。

別想太多了，多問多喝再說吧。

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如果你在網上購買咖啡豆，能判斷的信息只能是通過產品評價、店鋪評分去判斷了…

所以我的意思是，網上的豆子你無法判斷好壞，買回來見到豆子本豆我們才能判斷。

如果你是去精品咖啡館喝咖啡，發現這豆子味道還不錯。答應我，一定別著急買回來。

我身邊有些朋友，去外地逛館喝的時候說很好喝，買回來一衝發現就不是這個味了，然後覺得被欺騙了…館主估計也是心塞…

咖啡館的沖煮器具和用水都很講究，然後咖啡師自然要熟悉了解豆子，沖煮的時候才能做到揚長避短，到你手上的這杯咖啡自然是錦上添花之後的樣子…

那問題繼續，小白怎麼判斷咖啡豆好壞？這些都是我的個人「搞事情」經驗：

1/看外觀，看咖啡豆的個頭，之所以大小不一，是因為每個豆子吸收的養分不一樣。好咖啡是挑出來的。

所以你可以通過個頭判斷，大小勻稱，然後整體豆形完整，歪瓜裂棗肯定也有，但是太多就很過分了啊…

2/掰豆子。新鮮的咖啡豆掰裂的聲音也很清脆，然後種植海拔越高的咖啡豆，它的質地其實很堅硬，可能要放桌上按它才能裂開…好豆子都是在高海拔地區呼吸的…

3/聞香氣，看里子。掰裂後不要丟了啊，可以湊鼻子邊聞一下，新鮮的咖啡豆是有「鮮」味的，當然還有很多說不清的香氣。

你可以看到咖啡豆的里子，有些烘不好的豆子，會有烘焦的部分…那些是產生苦味的原因…

4/看色澤。好的咖啡豆，整體色澤是烘焙均勻的，不均勻就意味著有的味道發展完全，有的沒有。

烘焙不均勻跟豆子有很大的關係，當然也跟烘焙師有關係…

5/味道決定一切。如果你一定要在咖啡館買豆子，不怕搞事情的話，你可以要求館主給你的豆子做「咖啡杯測」。

因為這是最客觀直接地品嘗咖啡味道的方式，這咖啡該有啥味就有啥味，不用人云亦云，眾說紛紜。

真金不怕火煉，真的假不了，假的真不了…

具體咖啡杯測怎麼玩？我最後附上一個鏈接，希望你能找到好咖啡。

01｜如何客觀找到你喜愛的咖啡本味？?

mp.weixin.qq.com

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說真的 你判斷不了

但是對小白也不重要

適口者珍 有時候好的咖啡對你而言不一定是好喝的咖啡

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按照自己喜歡的方式沖一壺，最簡單的是法壓壺或者聰明杯，好喝就好，不好喝就不好…就算豆子上限能上天，沖不好也沒啥意義…

網上買，口碑好的烘豆商烘的豆子、一般可以保證熟豆不錯，便宜的銷量大的一般性價比高，貴的銷量還可以的一般不錯，貴的沒多少人買的可能是坑。

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熟豆簡單，農夫山泉杯測一下，ro水杯測一下。好喝就是好，難喝就是差。

生豆的話。。。。先烘個10公斤單品豆並且每一鍋都仔細喝過，應該心裡會有一點概念

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喝了就知道了。我在肯亞採購的時候同一批次的貨要測三次，從不同角度去評分，最後判斷三杯口味的穩定性。才能最後決定的，沒辦法一眼看出來的。

當然，用肉眼看就是瑕疵率越少越好。

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與其問如何判斷不如問好壞的定義標準。建議搜索了解咖啡的coe（超凡一杯）的標準

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1，看外觀，生豆比較容易分辨，對壞的，蟲咬的，比較容易分辨。而對深度烘焙的陌生豆子要保持警惕性。顆粒大小要均勻，好豆子擺出來，要讓人感覺是一個媽生的。

2，杯測一下。最好有個參照對比。啜吸。

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