咖啡到底是苦的還是酸的？

看綜藝《我想開個店》第二集有兩位咖啡師選手,現場都有製作咖啡，兩個均被李響評價說酸，我平時喝咖啡都會覺得很苦，有咖啡大佬能普及一下嗎？咖啡到底是酸的還是苦的呀？

謝邀……阿呸，沒人會邀請我（醒醒吧）

咖啡到底是苦的還是酸的？

我就反問你一個思考人生的問題「人的一生是難過還是快樂？」

這問題根本就沒有標準答案啊。酸還是苦，苦還是酸，酸酸苦苦；誰能斬釘截鐵的告訴你，誰就是……（算了，不罵人），誰就是傳銷組織的頭目！

如果你了解第一個人（因為我不認識第二個是誰）那麼你就知道為什麼他能有那個說法了，畢竟號稱藍山咖啡中國第一人的樓老師，在誇大其詞這方面還真沒人能贏過他。

咖啡是酸是苦，這得從種植方面就開始說起，但太多了，而且要一一考證，我很懶，我就簡單來闡述一下吧。

為什麼很多人對於咖啡的定位是「苦」的呢？這其中逃不過焦巴克說起；大多數70、80甚至90年代初的人都是經過焦巴克認識咖啡的，當然其中還有「雀巢」。

一般喝星巴克咖啡和雀巢不加咖啡伴侶的時候，咖啡都是苦的；另外一個就是根深蒂固的「咖啡因」，很多人認為咖啡因提神是因為這玩意是苦的；所以長久以來，很多人的認知就是「咖啡一定是苦的」。

那麼咖啡是苦的么？

是，也不全然是。

如果你想要苦的咖啡，非常容易；只要讓烘焙師往二爆烘，那麼不管是什麼咖啡，都會有苦，但能不能喝，這不能來找我啊。

所以咖啡是酸還是苦呢？

其實，好的咖啡應該是要非常均衡，風味明確的，酸甜苦都要有，咖啡猶如人生，都是充滿著不同的風味和香氣，也飽含酸甜苦的～

最後偷偷告訴你，咖啡是甜的。

咖啡不甜怎麼喝！

我是最會放鴿子的咖啡烘焙師Ray～

先回答：咖啡既可以是苦的，也可以是酸的。

但是對於這張圖，我實在是想噴

「所有的好咖啡都是酸的」

簡直是狗屁。

咖啡的酸與苦，是因為咖啡豆種的不同、後置處理方式的不同、以及烘焙程度的不同造成的結果。

「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」，不同的地域、海拔的不同，或者天氣狀況的不同，都會對咖啡豆的品質造成影響。

後置處理方式，如水洗處理會帶來明亮的果酸，日晒處理會給予咖啡豆獨特的發酵風味，蜜處理能滋生特別的甜感等，這些都是認為影響咖啡豆風味的一種方式。

烘焙程度，這個就掌握在烘焙師傅手裡了。淺烘焙自然會讓整體調性偏酸，深烘焙自然會讓整體調性朝著巧克力的方向走。

咖啡這種東西真的不能一概而論，不是說好的咖啡都是酸的，而應該是好的咖啡都能體現出獨特的「地域之味」。

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焙炒過的咖啡(烘焙)屬於食品深加工，"烘焙"這二個字不論放到哪個行業，都是和"做菜"一樣，是把農產品轉變為食品的過程。

上面我說的可以了解之後，我想問題就都解開了。先不論調味(咖啡焙炒無添加)，做菜和烘焙也分火喉吧，比方說:

蛋塔到底要不要表面焦糖黑?

煎蛋要煎到有點焦還是完全不焦?

茶葉都還依焙度分成各種，有生有熟有陳，有白有綠有紅...，難到味道就應該要一樣?

咖啡本身是生長在咖啡樹上結的"果實"的果核，即然是果實它就是水果，所以隨著烘焙火喉和隨著時間的拉長，它大致(廣泛)的風味是如下從"枯草">&>"香米甜">&>"榖物">&>"水果風味">&>"堅果巧克克力">&>"咖啡烘焙味">&>"碳化焦苦味">&>"化學塑料味".....

承上，我覺得可以喝的部份是從水果風味到碳化焦苦味，青菜蘿蔔各有所好，您喜歡哪種烘焙程度下的風味，就依自己的喜好去喝就好啦!!! 不用太勉強自己，也不用糾結在這。

就像之前有人問:

到底該不該往咖啡里加奶?

好咖啡應不應該加糖喝?

你喜歡就好。

ps:若您比較喜歡太過焦苦的重風味，建議要少喝喲，因為碳化的過程畢竟多少會產生致癌物質。

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唉呀媽呀咖啡終於上綜藝了！

咖啡的酸和苦都算是基本味，烘焙可以改動比例。酸和苦不是非黑即白有你沒我的。

但是感覺兩個咖啡師還是有點綳著，這個行業的內部標準和大眾標準已經有點岔劈了，這個確實對行業發展很不利，哪有跟大眾對抗的服務業啊……

我曾一度認為風味足的酸度高的淺焙是正道，經過這幾年逐漸被市場教做人。既然風味能控制，那最好還是延展開多幾個烘焙度給大眾選擇，花錢喝咖啡的沒理由再被一頓教育加鄙視，人家不喜歡酸的，就重新再做一杯深焙的就得了，哪來那麼多屁話。

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問題有點籠統，咖啡的基本風味酸甜苦香醇，然後不同咖啡豆味道和風味有區別，比如曼特寧偏苦性都，耶加雪菲偏柔和，除了基本風味，咖啡還有水果味，堅果味等。

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