為什麼同一種食物不能冷凍兩次？

10-09

OMG，又遇到了我能回答的為數不多的專業知識。
微生物角度我就不分析了，重點處理在口感上。

專業的速凍都會在極低的溫度下保持空氣流動，這樣能使細胞間的冰晶成細小且均勻分布。
往往在細胞質還未轉移出細胞就能凍結成冰晶。
細胞由於速凍，會在膜未流失太多細胞質時就被完全冰凍，這樣細胞質的流失最小化，這些都是機體中重要的成味物質。
當化凍後，雖然會流失少許的細胞質，但因為速凍會最大程度的保留肉的口感與風味。

當二次冰凍後，由於家裡沒有合適的速凍條件，大都是緩動，啊！悲哀的來了，冰晶在細胞間隙中越凍越大，細胞質流失成分越來越多，此間有許多成味物質會冷凍在細胞間隙，形成大冰晶。當再次緩動後就會流出細胞，喪失絕大部分的成味物質。
啊，口感就如同嚼蠟了。
以下為分析猜測：
還有說微生物原因的，大概是因為低溫不能殺死細菌和微生物，只能使之休眠。
當解凍後會大量繁殖，達到致病計量？？？

二次冷凍會使大量微生物繁殖，導致食用致病？

從哪聽到的這麼扯淡的觀點，食物不變質，加熱時間充分，凍十次也沒事

emmm。其實這個嘛，要用海鮮來舉例。
我不懂其中的專業原理
假如我買了一斤鮮蝦凍上了，下次解凍的時候，它會跟剛買來的差不多，一樣Q彈鮮甜。

但我解凍完又重新給它凍上，下次再解凍後，蝦肉吃起來就是散的，也不香了。
可能其他肉類沒有海鮮嬌貴吧。感覺不出太大區別
但是，會改變的還是改變了，不因為你感覺不到就不存在
為了身體健康。吃多少解凍多少吧。

買回來太大太多就分成合適分量冷凍
解凍完因為別的原因不能做
就先水煮了，再重新凍上也可以的。

因為食物拿出來冷凍第二次，表面會有很多細菌和微生物，這些微生物附著在食物上！
而且食物初次冰凍後基本保持了食物內部原有的纖維和水分，使得食物的結構能基本保持，解凍時由於外部溫度高，且熱傳導速度比較快，對食物原有結構破壞也快，抗菌能力減弱！另外由於細菌大多數適合在溫度較高的環境生活，解凍後空氣中的部分細菌會隨著食物的溫度的升高而侵入，這時食物冷凍前的細菌也得到復活，因此細菌量會比初次冷凍時大，若重新冷凍，部分細菌可能還會產生抗寒作用，使得部分細菌在低溫狀態下得到繁殖，加快了食物事物的變質。

沒什麼不可以我經常反覆凍肉，也沒感覺有啥大礙

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