冷凍櫃中放置了一年的凍肉可以食用嗎？

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看見很多都說部隊里的。

我爸84年當兵，他說當年連隊給改善伙食，冰庫里拿了3條70年的魚出來吃。我爸說那幾條魚就比他小5歲。

現在家裡吃不完的會塞冰箱急凍。試過把已經過了保質期的叉燒包都拿出來煮來吃。我爸的原話就是：冰櫃里十多年的魚都能吃，才過期1半年的叉燒包為什麼不能吃。

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冷凍肉長時間保存的條件有2個，

第一個是真空包裝，

第二個是-18度以下。第二個條件，通常冷凍櫃都能達到。

現在國際貿易的進出口牛肉，

以出廠時間起始，保質期24個月。

你這個冷凍了1年。

所以如果我是你，

我就用治拉肚的醫藥費為豪賭

賭這個冷凍了1年的肉能吃！

以下內容是本人在其他回答中關於冷凍肉的解釋。

先說結論：冷凍肉與不好的肉沒有因果關係。

但是好的肉，想要各地老百姓吃得起。

一定要靠冷凍冷鮮技術來保障。

舉例：金槍魚的保存環境需要超低溫

下圖的這種-60度超低溫冰櫃多用來保存海鮮或保存醫療藥品。

家用的冰箱冷凍層一般是-25度左右。

1、冷凍，冷鮮保存技術介紹

目前的食品保存大致分為冷鮮和冷凍兩種。

在真空狀態下，冷鮮的保存時間是4個月。

冷凍長達24個月，一看這個時間量。

就有人倒抽一口涼氣。

這一點都不新鮮。

肉類腐敗的兩大主因：自身營養物降解和微生物污染。

而冷凍技術可以讓營養降解進程和微生物活動降到最低，甚至停滯。

所以冷凍能不依賴防腐劑長時間延長食品保質期。

冷鮮技術能短時間延長食品保質期。

除了延保的正面意義，冷凍冷鮮技術有何缺點？

最巨大的短板就是水分流失

即便是冷凍，肉類也會失水。

學名為乾耗。說白點就是水份升華。

固態水分子直接氣化，導致食品失水。

一直想找個合適的圖片找不到，只好形容一下。

一塊鮮肉直接放在冷凍環境，時間長了就會變成凍肉乾狀，

表面乾燥。

相信一部分把肉直接丟冷凍的同學曾經見識過那個慘狀。

其實也能吃，只不過口感不好而已。

對抗乾耗的直接手段就是真空包裝。

也就是說，肉類在真空包裝的情況下，

-18度情況下冷凍很長時間也沒有任何質量問題。

2、不止國人，外國人均有些抗拒冷凍肉。

冷凍肉的影響就是水分子結晶，使得肉有些疏鬆。

這是對的，冷凍肉的確會使肉類變得有些肉質疏鬆。

尤其有些天生肉質細嫩疏鬆的魚類，會表現的稍微明顯些。

但是，對於牛肉，牛排，豬肉這種纖維肉。

只要冷凍前沒有蓄意注水。

疏鬆效果非常不明顯。

其原理是牛肉 豬肉在做熟後會劇烈縮水。

牛肉煮熟之後縮水達30%。

這麼大的緊縮量使得冷凍造成的疏鬆微不足道。

本人曾親測過。當然非常主觀，沒有量化。

大致方法是同一條冷鮮牛排上切下來的兩片牛排

一塊冷凍，一塊冷藏。然後解凍了煎好。

在不告訴家人哪個是冷藏哪個是冷凍的情況下。

讓他們指出哪個是冷凍肉。

結果是根本就區分不清楚。

3、冷凍肉影響肉的品質嗎？

美國農業部食品安全局關於冷凍肉有詳細的解釋。

為什麼是美國農業部？

詳細可見：

Freezing and Food Safety?

www.fsis.usda.gov

因為我在國內找不到，隨便找個關於食品安全的文獻，百度了一下，百度文庫很多有價值的都要收費。沒錢給。遂fanqiang。

話說，文檔版權是你百度的文庫的嗎？

在此複製幾個機翻的片段。可能是大家關心的：

不會損失營養和質量：

冷凍是否會破壞細菌和寄生蟲？

冷凍至0°F可以滅活食物中存在的任何微生物 - 細菌，酵母和黴菌。然而，一旦解凍，這些微生物可以再次變得活躍，在適當的條件下繁殖到可導致食源性疾病的水平。因為它們將以與新鮮食物上的微生物大致相同的速度生長，所以必須處理解凍的物品，就像任何易腐食品一樣。

Trichina和其他寄生蟲可以在零度以下的冰凍溫度下被破壞。但是，必須滿足非常嚴格的政府監督條件。不能依靠家庭冷凍來消滅旋毛蟲。然而，徹底的烹飪會破壞所有寄生蟲。

新鮮度和質量

冷凍時的新鮮度和質量會影響冷凍食品的狀況。如果在最高質量時冷凍，解凍的食物比在其使用壽命結束時冷凍的食物更好。因此，凍結您不會很快使用的物品。將所有食物儲存在0°F或更低溫度下，以保持維生素含量，顏色，味道和質地。

營養保留冷凍過程本身不會破壞營養。在肉類和家禽產品中，冷凍室儲存期間營養價值幾乎沒有變化。

顏色變化 冷凍食品中可能會發生顏色變化。購買的鮮紅色肉通常會變成深色或淡褐色，具體取決於其品種。這可能是由於缺氧，冷凍燒傷或異常長時間儲存??造成的。

冷凍通常不會引起家禽的顏色變化。然而，骨頭和它們附近的肉會變黑。當家禽肉冷凍和解凍時，當色素滲入幼禽的多孔骨骼進入周圍組織時，會導致骨骼變黑。

冷凍蔬菜和熟食中的顏色變鈍通常是由於包裝不當或存放時間過長而導致過度乾燥的結果。

安全解凍 切勿在車庫，地下室，汽車，洗碗機或塑料垃圾袋中解凍食物; 在廚房的櫃檯，戶外或門廊。這些方法可能會使您的食物不安全。

解凍食物有三種安全的方法：冰箱，冷水或微波爐。最好提前計劃在冰箱中緩慢，安全地解凍。小物品可能在一夜之間解凍; 大多數食物需要一兩天。像火雞這樣的大件物品可能需要更長的時間，每5磅體重大約需要一天。

為了更快地解凍，將食物放入防漏塑料袋中並浸入冷水中。（如果袋子泄漏，可能會將來自空氣或周圍環境的細菌引入食物中。組織也可能像海綿一樣吸收水分，導致水樣產品。）經常檢查水，確保它保持冷水。每30分鐘更換一次水。解凍後，立即煮。

當微波解凍食物時，計劃在解凍後立即烹飪，因為食物的某些區域可能會變熱並在微波爐中開始烹飪。

如果您在零售店購買以前冷凍的肉類，家禽或魚類，如果處理得當，您可以重新冷凍。

看到這裡您心裡也有結論了。

有部分用戶講：為什麼冷凍肉解凍了一股臭味？

很簡單，它很可能是別人賣剩下的變質肉重新冷凍

或者冷凍過程中保存不當（如冷庫死角、冷庫停電）等造成的。

人們應該感謝製冷技術的發明者。它是人類最偉大的發明之一。

在普冷方面，1748年，蘇格蘭人W.Cullen觀察到乙醚蒸發會引起溫度的下降;1755年，W.Cullen發明了第一台採用減壓水蒸發的制冷機，同時發表了《液體蒸發製冷》論文，開創了人工製冷的新紀元。 1834年，美國發明家J.Perkins獲得了乙醚在封閉循環中通過膨脹製冷的英國專利;1856年，蘇格蘭人J.Perkins發明了壓縮式制冷機，採用Co2SO2，NH3，CH3Cl作為製冷劑;1875年，Carre和Linde用氨作製冷劑，大大減小了設備的體積，從此蒸汽壓縮式制冷機在製冷裝置的生產和應用中佔了統治地位。

先不談你空調室多舒爽。

如果沒有食品冷凍保鮮技術。

水果價格急劇上漲，肉類等易腐食品吃不起

這是我的牛排類乾貨集錦：

都是牛排乾貨?

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還有三萬張牛排實拍圖，提高牛排鑒賞水平，盡在公眾號apbeef

隨手點贊，手留肉香

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有一天在我姥姥家吃飯，我媽問桌上的魚啥時候買的，我姥姥回答：「你爸買的，冰箱里凍著呢」

要知道我姥爺都去世好幾年了………

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一年？這算啥？？我家冰箱我曾經在2015年吃到2006年我媽冷藏的甲魚。羊肉。還有豬腳。

這麼說吧，國際凍貨很多你現在在超市或者菜市或者淘寶買到的基本都有一年。最少2個月。

我媽特別節省，所以經常趁打折或者便宜，就凍起來，比如最近豬肉漲價，我媽開始儲藏雞鴨牛之類的肉，去年豬肉掉價我媽在儲藏豬肉。她的道理是，今年這個這麼便宜明年肯定貴……今年豬肉漲價，明年後面豬肉肯定便宜。今年多吃點雞鴨魚什麼。所以證明老媽眼光不錯。

最近家裡都是吃各種豬肉。沒錯都是去年前年的。

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如果是超市裡面買的那種真空包裝的凍肉，那麼一般的冷凍保質期在1年到2年左右。只要確認包裝袋完好，而且一直處於冷凍條件下（沒有解凍-復凍過程）的話，就可以安全食用。具體的保存期限，包裝袋上面一般會有明確指示，符合上述兩點且沒有過期，就可以安全地吃。

如果是自己買的鮮肉，沒有吃完，放在冰箱冷凍層凍了一年的話，即使你能確保嚴格處於冷凍溫度，沒有解凍過，也不建議食用了。因為這種情況下無法完全隔絕氧氣，脂肪氧化會發生得相對快一點，很有可能肉會出現不好的味道（主要是脂肪氧化酸敗味）。比較嚴重的話，會影響食品安全。所以自己放在冷凍層的肉，建議最好在一個月之內吃完。

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