如何選擇一杯好的黑咖啡?
不知題主是否找了很多店,都沒有喝到好喝的「黑咖啡」?所以才在知乎提出了這樣的問題?
首先說,黑咖啡的定義。
定義:黑咖啡指的是不加任何配料,直接把咖啡豆磨成粉,製作出來的咖啡。
包括:
- 意式濃縮咖啡
- 滴濾咖啡
- 美式咖啡
其中美式咖啡加了熱水,也勉強算是沒有加過配料的黑咖啡(習慣分類)。
下一步再來說,什麼是好喝的黑咖啡。
不管誰說出大天來,好喝的咖啡就是好的咖啡。所以問題不在於怎麼找,找什麼?而在於,如何(還有誰)能把咖啡做好。
所以要喝到好喝的咖啡,首先要知道誰能把咖啡做好。做不好咖啡,又怎麼能喝到好喝的咖啡?這是最基本的前提。
除此之外,對咖啡來講還有一個問題,最容易讓人們誤解咖啡。
這就是咖啡的口味!
不熟悉咖啡口味的人開始喝咖啡都覺得特別苦,非常苦。但是在喝過一段時間之後,大多數人會喜歡上咖啡的味道,不再覺得咖啡是苦的,反而可能覺得咖啡是香的。
這才是世界上那麼多人喜歡喝咖啡的根本原因。
那首先要看這款咖啡豆的產地,和處理方法,每個產地都有相對應最合適的處理方法,當然也有不同,還有個人口味偏好,其次就是看沖煮咖啡的咖啡師的水平啦。
我覺得可以選小眾的咖啡館,知名咖啡館可能不會出現好喝的單品。相反小咖啡館會比較在意口感,招牌。
咖啡店ZB四步
望聞問切
望
先看罐里的豆子,大小是否均勻,好的單品豆子每一顆大小相近。再看豆子的烘焙程度,烘焙度越深,豆子顏色越黑,觀察每一粒豆子的顏色是否一致,就可以知道豆子烘焙的是否均勻。
這是出於好奇在淘寶買的便宜豆子
這是我的店裡烘焙的豆子
第一步掌握這些就足夠了,下面我們來進行第二步
聞
好豆子一開罐,豆子自身的風味就會傳出。風味主要是香氣,可可味,一點淡水果香氣,奶油煉乳的味道,總之比較柔和,還會有一絲絲甜意。烘焙差的豆子,有一股糊味,像鐵鍋炒花生,你要說香吧,糊味太明顯,這樣豆子衝出來也有很大的糊味。
好了,第二步很簡單,現在進行第三步
問
1,問產地,這個豆子是哪產的啊。當然,咖啡店上的包裝會印有產地,但是還是要問,證明你懂。豆子的產地有很多,每一個產地的咖啡風味也不盡相同,因為每個人的口感不一樣,所以也沒有客觀的優劣之分。因為咖啡原產地多是埃塞爾比亞,所以埃塞爾比亞的單品咖啡分類也越多,問完產地之後,就可以聽咖啡師巴拉巴拉念課文了,然後點頭說是是是,對對對。
2.問完產地問日期,這豆子是哪天烘焙的啊。並不是剛烘焙好的豆子就越好,新烘焙的豆子會有燥氣,我個人喜歡先把豆子貯存一個星期再開始飲用,這樣豆子里的燥氣基本排光,品嘗的豆子風味會最純正。但是,如果這家咖啡館客流量大,基本就都是剛烘焙好一兩天的,如果客流量少,一兩個月的也是有可能的。
最後一步
切
做好的單品咖啡送到您的手中,輕輕摸一摸雲朵壺口(別摸壺肚,燙手)。單品手沖溫度90度上下,加上製作過程,送到客人手中的咖啡一定是倒在杯中就可以直接飲用的,如果滾燙,那一定是沸水沖泡,一定非常苦,風味也會受到影響,如果溫熱,那就可以微笑的請你的朋友來品嘗:「來來來,這個溫度第一口最香濃,溫度低了味道會變,嘗嘗這家怎麼樣」
好的單品咖啡,不同的溫度風味變化也會很大,溫度高時,咖啡微苦,醇味濃厚,溫度低時,酸度增加,風味明顯。
當然,最後的評語要看朋友喜不喜歡喝,朋友喜歡:(這家店不錯,以後常來),朋友不喜歡(這家店也就一般吧,下次換一家)
比翼滿滿
首先,最重要的,或者是唯一重要的,確定你自己的口味。然後就是多試,多感覺。另外就是,別聽忽悠。不一定藍山就比綜合給你感覺更好,也不一定淺烘焙就一定比中度烘焙的更適合你的口感……
喝咖啡這本來就是自己的事,自己喜歡最重要,說不定雀巢速溶就是你的最愛,誰規定不可以啊
去一、二線城市,大眾點評+百度…搜出三家人氣最高、主打賣手沖咖啡的精品咖啡館。走進第二家或第三家,打開手沖咖啡菜單,點價格最貴的那一杯,絕對是好的黑咖啡。
現磨咖啡比較好,看咖啡豆的品質,沖泡溫度、方式也很影響口感。
首先,你是否確定自己清楚「黑咖啡」的定義。其次作為消費者,你自己喜歡的就是好的。如果想從專業的角度去鑒別,那麼建議系統學習!
1.它是一杯咖啡。
2.你喜歡喝它。
這樣就ok了
1、速溶黑咖啡就是純的速溶咖啡粉末,不加植脂末和糖,咖啡豆的品質決定速溶黑咖啡的品質。,
2、烘焙程度,可以根據個人喜歡的口味選擇烘焙程度
烘焙程度高:顏色偏深,味道更濃,偏苦
烘焙程度低:色澤交淺,味道稍淡,偏酸
3、配料表越簡單越好,最好只有咖啡豆。原料(咖啡豆)品質,速溶咖啡多選擇羅布斯塔種咖啡豆,消費者應優 先選購由高品質的阿拉比卡豆加工的速溶黑咖啡。 阿拉比卡豆:未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味,經過適當的烘焙後,展現出果香中淺焙與焦糖甜 香深喲培。 羅布斯塔豆:風味較為平凡、呆板、剌鼻,比較缺乏個性。
4.包裝,採用密封罐裝和真空包裝利於保持咖啡口感;紙袋及非密封袋裝則會影響咖啡固有的品質;獨立小包裝 方便儲存、攜帶
個人比較喜歡摩可納的黑咖啡,採用是阿拉比卡豆和羅布斯塔豆黃金配比而成,不偏酸,口感上也更符合我的中國的人味蕾。加之是冷凍干工藝體現的咖啡粉,更大程度保留了咖啡的原香,口感更香醇濃郁。
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黑咖啡歷來被稱為「健康使者」,它對健康所起的作用主要有:
1.提神醒腦 咖啡因刺激中樞神經,可使頭腦較為清醒,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率; 2.強筋骨、利腰膝 咖啡因能使肌肉自由收縮,可提高運動功能。 3.開胃消食 咖啡因刺激胃腸分泌胃酸,可促進腸蠕動,幫助消化、防止胃下垂,還有快速通便作用。 4.利竅除濕 咖啡因可促進腎臟機能,排出體內多餘的鈉離子,提高排尿量,改善腹脹水腫。 5.活血化瘀 咖啡所含的亞油酸,有溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風機率等作用。 6.平肺定喘 咖啡因會抑制副交感神經,減少氣喘病的發作。 7.燥濕除臭 咖啡因內含單寧,對味道具有極強的吸附能力。如果你的居室剛剛裝修過,在室內煮上一壺咖啡,異味會很快去除。8、喝咖啡可護肝,解酒。
9、咖啡可減肥 喝咖啡瘦身的最佳時間是午飯後30分鐘至1個小時內及下班前,品嘗一杯濃郁的不加糖的黑咖啡,並配合步行,可促進脂肪燃燒。 10、黑咖啡可有效改善低血壓。 11、黑咖啡有抗氧化作用,有助於防癌、抗衰老。
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