為什麼蛋炒飯 飯越炒越粘在一起？

原因有兩個。

第一，飯煮的偏軟，所以炒的時候會越炒越粘；

第二，米的性質是偏糯性，像糯米一樣，當然就會越炒越粘。

我建議以下三種炒飯方法，可以不粘一起！

方法一 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

方法二 米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

方法三取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。

飯煮的時候比正常煮飯少加五分之一水（如果家裡本身飯比較軟就去掉四分之一的水），再放冰箱晾一夜就好了。

蛋炒飯 ，是有個小技巧的哦。

飯的用料也是相當關鍵的，那就是隔夜飯，隔夜飯，隔夜飯，重點的事要說三次。

所謂隔夜飯，就是當天煮好一鍋飯，放一晚上後再使用。跟剛煮好的飯對比，隔夜飯在翻炒的時候是粒粒散開的，上色和調味更加均勻充分，不像剛煮好的飯黏性這麼大。

同時，我們可以使用動物油，雞油更佳。開大火，熱鍋，倒入雞油，放一些薑絲炒香；然後倒入準備好的米飯，翻炒均勻後，倒入蛋液，使米飯裹上金黃色；最後放些生抽，鹽花，撒上蔥花。

如果喜歡雞蛋塊狀分明，可以雞蛋先炒成蛋花，同時可以加入自己喜歡的輔料。

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