手沖一杯350ML左右的咖啡，時間最好把控在多少分鐘？

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手沖你還把持時間？

熱水澆下去，它不流出來？除非你用聰明杯，否則是擋不住咖啡液流下來的。

唯一的辦法就是調整研磨粗細，只要粗細合適就能做好咖啡。

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製作時間最好2分鐘左右，時間長會過萃，出現很多雜味，時間過短萃取不足。

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萃取手沖咖啡不要超過3分半鐘。

因為常見的中細研磨下，88-92的萃取水溫，衝到三分鐘水溫就降低到萃取不好味道的零界點了。

水溫過低容易萃取不好的澀味。

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沒有特定時間點。可以在1.5-4分鐘內搖擺。

如果固定了了出品容量。那麼主要思路就是控制研磨粗細與萃取時間的關係。除此之外，如果為了進一步提高咖啡質量，還要做一些細枝末節的東西。比如：萃取率、濃度、磨豆機品質、水質、水溫、沖泡時的注水節奏、濾杯種類、咖啡豆特性等。

如果研磨度比較細，可以時間短。反之拉長時間。拉長時間可以用細水流注水，也可以分次注水。

水溫高，可以減少時間。反之拉長時間。

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先來說結論，手沖的時間並不是絕對的。一般來說，沖一壺350ml的咖啡至少需要2分半以上。

如果你經常做手沖咖啡，你會發現，沖咖啡的水溫度越高，沖咖啡的時間越長，咖啡越會衝出不好的味道。這種情況就是過度萃取了。過萃會把咖啡中不好的澀味泡出來，需要避免。

然後需要說明的是，不同的濾杯對沖泡咖啡的時間影響很大，以手沖的主流濾杯Hario V60為例，一般來說，裝30g左右中烘咖啡粉的情況下，用90℃左右的水來沖350ml咖啡，至少需要2分半的時間，不然會萃取不足。適當提高沖泡的水的溫度並加大水流可以減少這個時間，但是這樣出品容易渾濁。反之，降低沖煮水的溫度並延長時間，可以使出品更加醇厚。

但是以上情況只是假設，還是要根據不同的咖啡豆和烘焙度來確定沖泡的水溫。一般來說淺烘焙的豆會用到更高的溫度，而深烘焙的豆需要用比較低的溫度。有些豆比如衣索比亞的豆不管什麼烘焙度，下水的速度都要比同烘焙度的其他豆更慢，需要根據實際情況來調整水流和溫度。

另外還有沖泡手法，不同的沖泡手法也會影響出品。什麼一刀流，火山沖，松屋沖……一般來說，為了出品穩定，我會用二段或者三段的注水來沖。

說了這麼多，就是想告訴題主，不要想著一個確切的時間和沖法，手沖咖啡就是需要不斷地嘗試並調整，不然的話，用機器就可以沖了，還需要人來沖幹嘛呢？

不斷地嘗試，找出適合自己的方法。題主加油吧。

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