為什麼蛋糕店只有植物奶油蛋糕？

09-28

植物奶油號稱有害為啥還這麼普遍的賣？

成本控制，做一個2磅+的蛋糕大概要抹半升的奶油，植物奶油1L很便宜，二十來塊錢，而且自帶糖打法時不用再加，保存容易，塑性效果好。動物奶油一是貴，便宜一點的安佳（就是那些O2O西點網站標明的紐西蘭奶油...),貴一點的總統鐵塔等，1L就要30-40+了。而且動物奶油更容易化，塑形效果必須保持在較低溫度，這一點增加了運輸成本，所以你會看到一些高端天然進口材料的蛋糕工坊和O2O烘焙網站，1磅蛋糕價格都是200左右，運貨車也是冷鏈的。

最後舉個例子，拿爛大街的XX叔叔OO伯伯的芝士蛋糕來說，這個蛋糕在打折的時候可以到40左右一個2磅芝士蛋糕，你想想，賣3.40它還有得賺（店鋪租金，員工工資等等均攤到你的蛋糕中），材料只能選取一些低端的了

2磅的芝士蛋糕如果自己用好材料做呢？粗略算一算，走TB的話

動物奶油1L 40RMB

沒錯不裱花芝士蛋糕也得放奶油的...芝士蛋糕用奶油得少，最多用5分之一

奶油乳酪 250g 30RMB

一個蛋糕用半個不到，省一點一塊可以做2個大的1個小的芝士蛋糕

發酵黃油 250g 30RMB

一個蛋糕用40g-50g，順便說安佳(紐西蘭）黃油是不發酵的會便宜10+，一般高端烘焙也僅僅會用安佳這個級別的黃油。

牛奶糖麵粉餅乾渣加起來撐死20來塊錢，粗略算也就50塊錢不到

這種等級的蛋糕就是那些高端烘焙店的150-200一磅的乳酪蛋糕→_→其實做高端賺的更多呢

從我個人烘焙經驗和調查如下：

成分

植脂奶油的主要是大豆氫化，動物奶油一般採用牛奶離心分離。

價格：

比較一下大豆的產量和牛奶的產量就可以。

習性：

植脂奶油氫化後確實比動物奶油穩定性要好。所以塑形容易。（請仔細甄別這裡：有的是國內個別不道德廠商加入了過多穩定劑導致，當然所謂的淡奶油也一樣）

危害：

反式脂肪酸跟氫化過程有關，跟什麼類型的奶油無關，一些SB商家老是拿天然動物奶油說事很不道德。不過一般消費者是不會去仔細分辨這些原理的。（個別奶油廠家的不道德行為導致的產品劣根性排除在外，這也是中國的現狀）。

我的食用建議：

1）您老都三高（高血脂等）得不行啦，就別吃淡奶油啦

2）你老健康無比，追求極致口感，淡奶油是首選

關於反式脂肪酸的問題詳細了解，可以搜索查看

科學瘋子：方舟子談反式脂肪酸。

美國普度大學生物學博士雲無心談：植脂奶油與淡奶油的區別。

裡面有很詳細的介紹。

一是價格因素，這是商家最關注的，成本控制怎麼說也是經營裡面第一位的，植物奶油只有動物奶油一般價格，打發不僅不用再加糖，膨大體積也至少是動物奶油的2-3倍，多省錢省心的玩意

二是操作因素，植物奶油易打發夠穩定，成品漂亮又不嬌氣，不像動物奶油，到了南方的盛夏基本無法製作，別說保存和運輸，連打發都是問題，製作間空調溫度燒不夠低，動物奶油分分鐘直接豆腐渣給你看

三是口味因素，植物奶油那香精加的真的噴噴香吶～這麼多年國人吃慣了滿大街西點店的植物奶油，都認為這才是正常奶油的口味。我記得我用純動物奶油做了蛋糕拿給同事吃，她們第一次吃到這種味道問我奶油怎麼有股榴槤味？說奶油不該是這種味道啊？我真的很傷心……so西點店還是很樂意迎合大眾慣常口味的。

提問者有點片面，其實有些店還是使用動物脂肪奶油。至於有什麼不同，基本樓上有人提及了。目前我們常見的動物脂肪奶油一般都是國外製造的，例如安佳，鐵塔等。植脂奶油選擇國內的比較多，至於反式脂肪的問題，其實目前這個還是處於爭論狀態，有些地方針對他的敏感性所以採取抵制態度。當然你要想做出醇正的西點，當然首推使用大品牌的動脂奶油

很簡單啊，因為成本低啊。而且植物奶油比較容易成型，不容易融化，做出來比較漂亮。我想主要還是便宜吧。去淘寶搜一下植物奶油和動物奶油，就知道價格差多少了。但自己做的話，一般都用動物的吧，口感真的不一樣。現在也有好多買鮮奶油蛋糕的，基本1個6寸的就要150-200左右吧，植物奶油的100以內吧，好久沒買過，不太了解行情了。自己做的話，6寸鮮奶油蛋糕，成本不到30吧（不算工具、人工，純材料成本）

因為1 便宜

2 做造型方便，國人還是比較喜好有造型蛋糕的

3 價格貨源穩定，動脂不管價格貨源都不是非常穩定

樓上說的很對，價格是重要的原因。另一方面動物性奶油（淡奶油）打發過程不易掌握，裱花也沒有植物奶油容易上手。