怎麼用嘴品出食材？

首先是想確認用嘴判斷食材甚至做法的現象是否存在。

然後想知道怎樣擁有的這項能力，天生還是後天。

最後想問鍛煉是否有方法，還是唯嘴熟爾。

去淘寶上搜一個關鍵詞「酒鼻子」

常用的54香（2500百元左右）基本網羅了市面上的香型，當然還有100香的，價格就更高了。

在英國工作期間認識過一位姑娘，top10的背景加上四大工作的經歷，優雅之中透著強勢。她的老闆在介紹她的時候，開了句玩笑話「這姑娘愛好頗多，尤其是考證，各種證書她什麼都有。最近剛剛考完品酒師證書二級。」

我側面看她，她莞爾一笑。

她說今天我們的晚餐有肉有菜，口味偏重，我點一瓶酒為大家助助興。

隨手叫來酒單，要了一瓶小拉菲。

等酒的時候，她說起了「考品酒師證」的經歷。大抵是從小就熱愛紅酒，為此報了幾期品酒師培訓班，課上的學習加上課下努力，還有她過目不忘的本領，一次就通過了品酒師一級考試，目前已經通過二級，可以去酒庄工作了。但是據她說，品酒師的最高級～三級，需要有很多年的功力沉澱，也不僅僅限於考試，可能更是一種榮譽吧。

然後她為我們科普了一些紅酒的基本知識。眼前的這個姑娘，她對歷史、氣候、地形、年份情況，葡萄品種都倒背如流，她就是傳說中那種拿起一杯紅酒品一口，就基本可知葡萄品種、年份、產地、酒庄等信息的超級大牛。她老闆稱讚著她，她謙虛的直擺手。

但我內心對她充滿了由衷的敬意。

那是我第一次見人聊紅酒，侍者拿來一支紅酒，遞給她，與她確認年份和信息，

確認無誤後，開始醒酒，為在座的我們斟酒。

那也是我第一次「正經的」喝一杯紅酒。

觥籌交錯間，她打開了我的新世界。

想起之前因公務接待一個團組，被安排在和一位年長的大使坐在一起吃飯的時候，聊起他的生活；他說他喜歡紅酒，每年都會飛去去美國，南非和澳洲挑選紅酒，並邀上幾個好友周末來他在北京的家品酒。談及此滿滿的幸福感，而我能說的只有某年某月的某一天，我在西班牙喝了一次sungria。

我家後來多了很多關於紅酒的書，其中有一本400頁的《世界葡萄酒地圖》是我和我先生最喜歡翻的。後來出差的日子裡，我都帶幾隻酒回家。我和我先生開始收集一些不貴的小酒，照著大師寫的tips學習品酒。

逐漸的，我也用嘴巴品出不同的葡萄、橡木桶的味道、柚子、朱古力、香草的味道等。

我覺得是這樣。

要品好壞，那麼好東西要少吃，才能輕易的了解好的和壞的之間的差距。

味道的話就是經驗記憶了，靠堆。

至於用什麼手法做的……這個就很難了吧，熗炒可以出燒烤那種煙熏火燎的味道，燉東西也很難分辨材料是炒完了燉的還是抄完了燉的。

肯定存在，比如有品酒師，品香師。

看看他們的訓練大約可知。

個人理解，首先得有天份，先天感官就敏感，靠學習培養見識，靠日常訓練培養專業敏感。

挺苦的，比如味覺要保持敏感，日常起碼重味的東西就不能吃。

謝邀，存在，美食家不少啊

一半天賦一般閱歷

我走在我們小區能聞得到哪家做紅燒肉了，哪家炒了個肉絲芹菜，但如果你燉了鍋燕窩我是肯定聞不出來的，因為我沒吃過~

品嘗單種食材，然後。。。

有先天因素和後天因素。

先天：優秀的味覺，這也是基礎，味覺都沒有的人如何訓練？

後天：對照組實踐，大量對照品嘗，在大腦里建立參照體系，並且保持敏感的味覺神經系統，一旦品嘗到某個味道，能條件反射一般找到標準參照物，從而脫口而出正確答案。

後天的訓練和先天條件都是非常重要的，先天條件決定「辨別精度」，後天訓練決定「辨別種類」

一鍋「亂燉」，先天條件決定你能分辨出30種味道還是3種味道，後天訓練決定你是否說出味道都是什麼味道，比如其中一種辣味，是泡椒還是干辣椒？是哪個品種干辣椒？甚至是什麼時間什麼產地的干辣椒？