蛋白粉用熱水沖會怎麼樣？

09-25

很多人以為：用熱開水沖蛋白粉會破壞營養，甚至會有副作用。

實際上：用熱開水沖蛋白粉不會破壞營養，一般無副作用，但是會沖不開。

開水衝過的蛋白粉，會形成很多小坨坨，影響飲用。

與很多人的感覺不同，蛋白粉遇開水結坨與蛋清受熱凝固的原理是不同的：

蛋白粉是粉末，遇到開水才會結坨。

蛋清是液體，不限於開水，只要受熱就會凝固。

蛋白粉小坨坨內部包裹著空氣，內部空間是不連續的。

液體蛋清內部沒有空氣，內部空間是連續的。

蛋白粉中，蛋白質高分子是高度摺疊的。

液體蛋清是透明的，其中的蛋白質分子是充分舒展的。

因此，這兩者不能混淆。
要搞清楚蛋白粉開水沖泡容易結坨的原因，還需要進一步掌握原理。
這就需要從蛋白質的分子結構、蛋白粉的溶解原理等方面進行分析。
1、為什麼蛋白粉用開水沖不開，而細砂糖可以？
蛋白粉是蛋白質提純乾燥後形成的粉末。
細砂糖是由結晶蔗糖經過研磨得到的粉末。
同樣是粉末，為什麼一個可用開水，一個不能用開水？
這主要是因為這兩種粉末的內部結構完全不同，遇到開水後的變化也完全不同。

從微觀結構上來看，蛋白質是高分子，存在四級結構。

蛋白粉是乾燥的粉末，這就決定了其中的蛋白質分子是高度摺疊並壓縮的。

摺疊的結構造成內部空間的不連續，從而使空氣充斥其中。

這就好像是毛線球，不連續的空間內部充斥著空氣。

粉末越細，比表面積越大，與空氣接觸面越大，粉末內部充斥的空氣也就越多

從一般的溶解過程來看，粉末溶解的第一步是潤濕。

蛋白粉的溶解是從潤濕開始的。

潤濕的過程也就是把蛋白粉內部空間的空氣排出去的過程。

蛋白質分子上面有親水基團和疏水基團，潤濕的過程也是分子調整結構的過程。

由於蛋白質的分子結構很不穩定，蛋白粉的潤濕環境就不能太劇烈。

蛋白粉一旦遇到開水，其不穩定的分子摺疊結構就會劇烈調整並定型。

其結果是潤濕過程被強行阻斷，空氣排不出去，從而形成很多衝不開的小坨坨。

細砂糖的情況與此完全不同。

細砂糖是結晶蔗糖的粉末，從微觀結構上來看，蔗糖是小分子有機物。

結晶體內部是連續的，經過研磨後，其表面也比較光滑，與空氣的接觸面也相對較小。

細砂糖遇到熱水，分子運動會加快，會促進粉末潤濕。

水溫越高，細砂糖粉末越容易潤濕。

蔗糖是小分子，遇到開水也不存在分子結構調整問題。

因此，其內部空氣很容易排出，也不會形成沖不開的小坨坨。

速溶咖啡、感冒顆粒等之所以可以用開水沖泡，其原理與此類似。

2、蛋白粉有副作用嗎？用開水沖泡會產生什麼副作用？
副作用是用藥後出現的治療目的以外的藥理反應，是對身體造成的負擔。
一般情況下，藥品必須標明不良反應和禁忌，也就是副作用。
仔細觀察蛋白粉產品標籤，就會發現上面並沒有標明副作用。
如果蛋白粉真如傳言所說副作用很大，為什麼蛋白粉產品上沒有標明副作用？

蛋白粉標籤上沒有註明副作用，是因為蛋白粉的類別是食品，不是藥品。

食品不需要標明副作用，藥品是要標明不良反應和禁忌的。

藥品、人工添加劑一般是化學製品或含有有效化學成分的產品，純度高。

藥品、人工添加劑的用量有嚴格限制，一般很少。

藥品、人工添加劑的副作用較大，管理更加嚴格。

按照國家標準，藥品的不良反應必須在標籤註明，處方葯的管理更加嚴格。

蛋白粉和米飯饅頭一樣都是食品，一般不會造成身體上的副作用。
就像吃多了米飯會脹肚子一樣，吃多了蛋白粉會打蛋白屁。
蛋白粉可能的副作用主要還是來自人工添加劑，應注意選擇零添加或少添加的產品。

如果擔心人工添加劑的副作用，可選擇更優質的杯裝蛋白粉。
杯裝蛋白粉是乳清蛋白的升級產品，採用零添加的純凈配方。

蛋白粉用開水沖泡會產生什麼副作用？

人體三大營養物質是碳水、油脂和蛋白質。

這三大營養物質的基礎元素都是碳、氫、氧，性質比較穩定。

基礎元素的相同就決定了三大營養物質的性質有很多相似性。

比如，三者在一定條件下也可相互轉化，三者都可以烹煮。

日常習慣中，食物一般是經過烹煮而後才食用。

碳水和油脂可以烹煮，同樣地，蛋白質也可以烹煮。

蛋白質用開水烹煮是安全的，不會產生副作用。

蛋白質用開水烹煮是安全的，蛋白粉用開水沖泡是不是也沒問題呢？

不是的。

需要注意的是，蛋白粉中還會添加其它配料。

其中，有些人工添加劑是不耐高溫的。

比如，阿斯巴甜和三氯蔗糖的熱穩定性都小於80℃，都不能用開水。

因此，要注意這些不耐高溫的配料有可能會分解或反應。

3、如何沖泡出60℃以上的蛋白粉？
蛋白粉不能直接用開水沖泡，但要衝泡出60℃以上的蛋白粉，也不是沒有辦法。
掌握了蛋白粉的溶解原理後，可採用「二次沖水法」。

（1）以杯裝蛋白粉為例，其沖泡便捷，速溶免搖搖杯。

（2）杯中加入少量溫水，先水後粉。

（3）用攪拌棒攪拌均勻，直至把蛋白粉沖泡開。

（4）杯中再二次加入適量熱水或開水。

（5）直至溫度達到60℃以上。

（6）日常飲用，不需要那麼高的溫度，50℃左右即可。

掌握了蛋白粉的潤濕原理後，還有很多其它應用。
比如：可以加入魚湯中煮出更白的魚湯，增加食慾。

開小火把魚煎好後，倒入開水，轉大火煮沸。

此時，加入少量沖泡好的蛋白粉水，可以使魚湯更白。

但要注意的是：

不能直接加乾粉，應先把蛋白粉沖泡好，再把蛋白粉水補加入煮開的魚湯中。

不建議選用人工添加劑太多的蛋白粉，以免影響魚湯口感。

可選用杯裝蛋白粉，純凈配方0添加。

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BUFFON杯裝乳清蛋白粉增肌營養好喝便攜純凈配方代餐淘寶去購買?

怎麼樣？會燙嘴會結塊不過小時候我還經常用開學沖豆奶粉為了就是有塊塊很好吃哈哈哈

搖完開蓋子的時候小心別噴出來

燙嘴，對搖搖杯不友好，燙手。
有感而發，但凡是理科生稍微認真的聽過生物和化學的話，都會明白熱水冷水沖對於你身體的吸收來說沒差(太冰拉肚子不算)。人體吃下去蛋白質難道不是先分解成氨基酸多肽這種小分子才能吸收的嗎？所謂高溫破壞蛋白質是指破壞蛋白質的空間結構，就熱水而言根本破壞不了氨基酸。熱水冷水都可以，喜歡的話干吃都行。

會很難喝，就有點想肉鬆泡水泡開的口感，而且味道更加詭異。(水煮雞胸的味道和口感，真的，啥都不加的那種)
不過沒毒，，，大可放心食用

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