巧克力這樣是壞的嗎？

09-23

黑巧克力，正規超市買的，沒過期

沒過期應該沒有壞，不過很少見這樣。。一般冰箱出來是一層白色的。。

巧克力簡單來說主要由可可脂，可可粉，糖，奶粉等組成，這是基礎。

巧克力詳細的構成可以在我的主頁看之前的文章。

巧克力表面泛白有兩種可能。

第一種

可可脂是油脂，常溫下一般是固態的，但是氣溫稍高就會融化，這是我們把巧克力放在口袋裡，夏天會化掉的原因。

當保存溫度長期超過22攝氏度，極少量可可脂溶化，析出巧克力表面，之後溫度降低，可可脂凝結，就形成了白色的斑狀物，我們稱之為脂花。

第二種

巧克力保存環境潮濕，水分附著在巧克力表面，接觸到的糖粉溶解在水中，環境變乾燥的時候，水分揮發，糖留在巧克力表面，形成白色斑紋，我們稱之為糖花。

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這兩種情況都是巧克力在特定環境下的正常情況，不是質量問題，所以可以放心吃，但是口感一定是受到影響的，表示可惜。

另外，提示一下，巧克力如果不是密封儲存的話，就不要放在冰箱里了，取出來的時候水汽凝結的冰冷的巧克力表面，是一定會讓他受潮，出糖花的。

甜品師更要小心，巧克力受潮，簡直是甜品界最可怕的事情了！！！！！！！！

這種情況一般是保存不當引起的。這盒巧克力之前應該是在高溫潮濕的地方存放過一段時間。高溫導致巧克力表面有少許的融化，潮濕的濕氣附著在巧克力表面，使得巧克力中的糖遊離出來與水重新結晶。導致巧克力發花。

食用的話應該是沒有問題的，但是口感會變的很差。但最主要的還是外觀變差。

這樣的巧克力是不是因為進過冰箱冷凍啊？感覺應該只是表面一層的質地變了，應該並沒有壞掉。記憶里好像遇見過類似情況，可以吃的

我記得我買的也是

吃了再說