如何攤出薄而均勻的千層蛋糕餅皮？

09-23

千層蛋糕的菜譜感覺一直都以零難度100%成功率出現，但前陣在一個甜品店，才看到正經的千層蛋糕餅皮特別規整又非常薄，連中間的餡料也抹的非常均勻，所以在努力多嘗試之外，技巧上有沒有什麼可以精進的？

謝邀 @藺佳

這個問題曾經夜不能寐的研究過。

皮薄並且均勻，並且規整（特圓）。可以通過一些小聰明來實現。

1，麵糊調的不要太稠，稀一點比較好攤開。

2，取比需要的量更多的一大勺麵糊快速倒入鍋中，手轉動鍋，讓麵糊均勻的沾在整個鍋中

**3，這一步是重點，麵糊已經均勻的沾在鍋上了，那麼多餘的還在流動的液體，就要倒出來。這樣就薄了。

4，煎好的餅皮，如果要特別圓，找個圓形模具壓一下就好了。（比如慕斯圈）

重點都在這裡了。以上。

其實我想說的是除了鍋子好、工具好，還要經驗足。

做餅皮的時候，要在鍋子刷一層薄薄的黃油（即使不粘鍋也要刷）

開小火煎10餘秒，麵皮可脫鍋即可。 餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落

把鍋子放在冷布上降溫，稍冷準備煎第2塊皮。一定要降溫，不然皮煎出來顏色就不好看！

至於你能做多薄，只能說熟能生巧！按照上述方法，你可以做出漂亮的千層蛋糕餅皮~

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本文來自公眾號【kaoker】,每周在線2節烘焙課程，想跟我一起做好看又好吃的甜點嗎？期待大家加入。 更多食譜可以戳--&>查看往期課程筆記

分享一個我自己的小技巧～

買一個輕便便宜的平底鍋（宜家4.9那個就可以）

準備兩塊用冷水浸透的毛巾（輪換交替使用）

準備好麵糊後把鍋子放在煤氣上大火燒到很熱很熱（麵糊一定要有一定的掛糊能力！）

離火，拿湯勺舀一大勺進鍋子，快速又乾淨利落的轉一圈後再把多餘麵糊倒回麵糊碗

煤氣換微微火，稍微烘幾秒後直接放在被冷水浸透的毛巾上，然後會發出「斯—」的冷卻聲，就可以很輕易的揭下來放一邊備用了

然後換一塊毛巾繼續輪迴樓上的步驟～

聽起來很麻煩的確很麻煩

但是真的是薄如蟬翼～

當然麵糊的方子也很重要

我推薦bilibili多拉的十九的那個千層視頻和方子

平底鍋要足夠平。每一層皮麵糊的量要盡量少。夾餡的奶油就是抹面基本功了。最底下一層的奶油要抹得足夠平。

好配方?經驗，一次煎不好，你還不會想著下次煎好一點嗎，前提是配方一點要好，我之前的配方比例不好，經過一次次的調整，現在一張漂亮好吃細膩的餅皮，分分鐘就搞定了