魚是清蒸好吃還是紅燒好吃？
魚肯定清蒸好吃啊！
清蒸魚不但魚肉軟嫩，鮮香味美。
而且還具有具有養血和開胃的功效！
下面我介紹我經常在家做的清蒸鱸魚肉！
鱸魚：含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。准媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。
另外鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。
一 家常清蒸鱸魚肉 一
原料：鱸魚一條（約500克），薑絲，蔥段，香菜段，蒸魚醬油，花生油、鹽、砂糖、米酒各適量。
步驟：
1、鱸魚剔骨起肉切片，魚片先用適量鹽、砂糖、生粉、花生油、米酒、薑絲腌制5分鐘，用手仔細反覆抓拌均勻。
2、姜、蔥、香菜切好。
3、開水把腌制好的魚片，隔水蒸7分鐘。
4、蒸好把魚片裡面的蒸汽水倒掉，放醬油、蔥香菜段，熱鍋倒油，油熱起煙，把油淋在姜蔥香菜絲上面。
這是做好的成品圖
都好吃啊！只不過是烹飪方式的不同而已。各有所長。
香辣紅燒魚
清蒸石斑魚 就跟麵條好吃還是饅頭好吃一個道理。都是麵粉，只不過製作的方法不同，口味不同。
根據魚的情況。一般新鮮的海魚用來蒸更能體現其」鮮「，養殖的淡水魚或者死魚，多用紅燒醬燜，口味略重的多。但是有不是絕對。比如在山東北部沿海，那裡人們就愛吃蒸鹹魚，聽起來怪怪的，鹹魚也能蒸著吃？但是，品嘗後便會因其美味而回味無窮！所以，萬事沒有絕對。
下面交給大家兩道菜，一道是豬油蒸魚；另一道是香辣紅燒魚。基本烹飪方法就是這樣，大家可照搬。
一、豬油蒸魚
按以下如此做法，絕對比市面90%的飯店要做的味道好！不信就你就去試試！
下面方子是介紹的蒸龍膽石斑魚，鱸魚同理。
正文： 以前蒸魚，都是蔥姜鋪地，加些香料塞到魚肚裡，加料酒上鍋蒸，出鍋加蒸魚豉油，有時再淋點熱油。結果總是不太如意，跟酒店大廚做的總是差點意思。到底差在哪呢？百思不得其解。難不成有啥秘籍？ 直到前幾天去青島玩，在當地酒店住了幾天，有一次跟媳婦吃到了清蒸海鱸魚！(*@ο@*) 哇～！堪稱驚艷啊！ 隻眼一看、鼻一聞，肚兒里的饞蟲就會被勾出來，抵著誘惑，更加小心地將魚肉夾進了飯碗里，吃一口，「哇，真香啊！」，新鮮滑嫩，汁多味美，這個味道實在是讓人難以抗拒。 大塊朵頤後，便跑去後廚求藝。當然費了半天勁才找到蒸魚師傅，過程不必多說，只知道很難便可，要不是大學舍友在酒店工作，能不能說上話都難說。 重點說一下師傅提出的蒸魚訣竅。 一、一定要用活魚，只有活魚蒸出的魚肉味道不腥，口感上肉質軟嫩、不散；（這點我以前倒是知道） 二、一定要用豬油！此乃關鍵！是蒸魚的核武器！且用豬油還要分兩步，蒸魚前先用豬油塗抹，出鍋後燒熱豬油再澆到魚身上！兩步都不可少！以前只知熱油澆用豬油，倒不曾想，蒸魚時豬油抹身會有如此效果！ 離青返家，加以嘗試。 1買魚去吧。 敲黑板！蒸魚！吃海魚不吃河魚，吃活魚不吃死魚！河魚腥味太重，適合口味重點的比如紅燒，醬燜，剁椒等等烹飪方法，清蒸的話，還是海魚。死魚與河魚烹飪方法類似。最後有解釋。
2殺魚改刀。 活蹦亂跳的魚，自己殺不好殺。尤其是這種看起來凶神惡煞的石斑魚，好多女生看都不敢看，更不用說殺了。交給店家就好。專業人干專業事嘛，鱗片去乾淨，但又得輕輕地去，魚皮易破，提醒一下店家。 回家清洗乾淨、改刀，橫切幾刀即可，便於入味。
3上大招！ 半勺豬油。均勻塗抹在死球魚身上。一定要自己用手塗抹啊，因為塗完了魚，自己手上也嫩嫩的，吹彈可破哦。其實周村有種肥皂，叫「豬胰子」，就是用豬油做的！冬天用這種肥皂，根本不用擔心被凍手！而且還會嫩嫩嫩！神奇的豬油！
按摩一下。
來個豬油spa
4蔥姜配料。
大蔥墊底。
肚子里、肚子外塞薑片。
5蒸嘍。
蒸箱提前預熱。
中火蒸10分鐘。我這個略大，所以時間稍長，1斤左右的魚7分鐘即可。所謂的「黃金7分鐘」說的就是蒸魚切忌時間太長。若魚肉變老，此菜便失敗。 10分鐘後出鍋！把多餘的湯水倒掉，只留少許便可。
6升華一下。
撒點蔥絲，如果愛吃，可多切點。
蒸魚豉油倒點
挖一小勺豬油。放炒勺燒熱。
看到雪白的豬油慢慢融化，真是享受！
等有些冒煙就好了。說明溫度已打7、8成熱。
熱油澆魚。滋滋滋滋滋滋真好聽。香味一下激發出來。
嘖嘖嘖嘖！哎！香極啦！
來張全圖
夾塊肉，配著米飯。 此味道，「一言難盡」啊。
最絕的是，舀勺湯摻入飯中。
比起豬油撈飯是有過之而無不及！豬油魚撈飯，哈哈。兩個字形容：「絕美」！！！
此菜按以上如此做法，比市面90%的飯店要做的味道好！真是簡簡單單即可享受的美味，跟我一樣愛吃的東西們都應嘗試一下！ tips：回歸一下主題：為什麼蒸出來的魚很腥呢？
解答一下：一是死魚，死魚而且沒有及時冷藏，或者是冷藏時間過長的魚，會出現極重的腥味，而且加再多的料酒、蔥姜都難去除。二是淡水魚。就我國目前情況來講，吃魚的好吃程度可按如下排序：海水捕撈&>海水養殖&>淡水養殖。至於淡水捕撈，少到幾乎可以忽略不計。淡水養殖能創造出畝產上萬斤的記錄，能好吃嗎？海水養殖相對淡水養殖流水頻率高，氨氮濃度低，肉質肯定更好！當然古代的河魚肯定也很肥美，水質決定一切！三是處理不到位。其實魚肉本身沒有多少腥味的，主要是內臟一定去乾淨，尤其是黑膜。四是蒸魚湯水沒倒掉。嫌麻煩把蒸魚的湯水保留，再加調料，腥味同樣很重。務必倒掉大部分，保留小部分即可。記清楚：蒸海魚不蒸河魚，蒸活魚不蒸死魚。二、香辣紅燒魚！
2019年8月4日，更新一道魚。
去市場花了15塊錢買了條羅非魚，一斤半正好。家裡吃魚嘛，一斤半到兩斤正合適，超過兩斤一是不那麼嫩，二是家裡的鍋不夠大！羅非魚肉多，內臟啥的都少，肉也嫩，怪好吃。
看你狗嫂魁梧的身影。(⊙﹏⊙)b 話不多說，說做就做。
第一步：回來先把魚仔仔細細，認認真真沖洗乾淨。然後晾乾也好，擦乾也好，務必不帶水，不然一見油就爆了！很有必要提醒一下。
第二步：熱鍋，把鍋燒到有點冒煙，再放油，油燒到冒煙，下魚煎。注意，怎麼樣讓魚不粘鍋，除了用不粘鍋外，就是需要熱鍋熱油！記清楚！！！
第三步：下魚煎，要不斷滑動魚，前半分鐘別讓它在一個地方呆超過1秒鐘，不斷滑動滑動！也是為了不沾。
第四步：翻面煎，煎到有點焦焦的就需要翻面了！看下圖，就是這種效果。
第五步：待兩面焦焦的，就把魚撥拉到一遍，下蔥姜蒜，辣椒，香葉煸炒。油少的話，放點油沒問題。
第六步：作料爆香之後，加一大勺郫縣豆瓣醬，認認真真炒出紅油。這個提色增香很牛逼啊！
第七步：下生抽，老抽，料酒，冰糖，香醋！加開水！一定要加開水啊！蓋上鍋蓋燉就好了！
生抽
老抽，
加開水
冰糖
香醋 第七步：煮上個15分鐘，開鍋蓋，加青紅雞腸椒再煮。能吃辣就多加點，不能吃辣就少加點。這個辣椒還真是怪辣的！
第八步：煮上2.3分鐘，下蒜末、關火。出鍋！
第九步：出鍋，撒香菜末，拍照。泡餅。吃吧！！！！
第十步：吃完了別忘了砸個魚湯啊！
這種選擇性問題，其實最難回答。
口味不同，搭配不同，人群不同，回答肯定不同的嘛~
要我說。
一家老小在一起吃飯，清蒸好吃。
和朋友一起喝酒聊天，紅燒好吃。
有些人肯定會說，哎呀，清蒸容易腥味重，清蒸口味太淡了，不好吃。
也有人會說，紅燒不行，紅燒的吃不出魚肉本身的鮮美。
我先放兩張圖。
一張是家常清蒸龍膽魚。
一張是徽式臭鱖魚。
一般是清蒸比較能保持魚的鮮味。不過拿來煮湯也很不錯，蒸煮都要比燒更容易留住食材的本味。順便跟大家分享一道特別適合夏天喝的西紅柿燉財魚吧，酸甜可口，非常開胃！
平常吃火鍋時，很多人都吃過黑魚，因為黑魚吃起來嫩滑刺少，一直被很多人所喜愛，火鍋中的黑魚煲也一直深受歡迎。
其實黑魚還有另一個富有財氣的名字，叫做「財魚」，之所以這樣叫一是因為黑魚本身豐富的營養價值，因此黑魚也比其他的魚稍貴；其次是因為黑魚的兩側條紋遠觀又很像古時候的一枚枚銅錢，所以「財魚」就慢慢的被叫響了。
那麼除了火鍋，日常煮黑魚怎麼做才好？今天大廚要教大家用黑魚，做一道非常有營養的一道湯。就是西紅柿燉財魚啦！
用西紅柿燉財魚，不僅營養豐富，湯汁還特別酸甜開胃，煮出來的魚肉也鮮嫩可口，夏天喝這個湯真的百吃不厭~快來解鎖新吃法！
西紅柿燉財魚
- 食材 -
黑魚500克左右、西紅柿500克、金針菇50克、蔥姜蒜15克、清油20克、鹽4克、味精2克、雞精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、干澱粉5克、藩茄沙司60克
- 步驟 -
1. 殺好的黑魚從中一分為二，取凈肉，片2CM的片，片好漂清水中，洗去血水，控干水分裝盆。
2. 西紅柿打上十字花刀，入開水鍋燙15秒撈出去皮，切塊的備用。
3. 魚頭，魚骨剁小塊，輕微過水去腥 。撈出沖涼待用。
4. 鍋燒熱。下蔥姜蒜熗香，放入去皮的西紅柿。炒至西紅柿變軟。加入番茄沙司，繼續翻炒20秒，加入清水500克，大火開後，上蓋燜2分鐘。
5. 把出過水的魚頭、魚骨放入鍋中，加料酒3克去腥，放鹽3.5克，雞精3克，白糖30克，煮上5分鐘。
6. 魚片加少許鹽，味精，雞精，料酒。抓勻上勁，放少許雞蛋，是為了讓魚片嫩滑。拌勻之後加5克干澱粉，拌開加少許清油就可以了。
7. 等湯汁紅潤香濃時，加胡椒粉1克，白醋6克，金針菇放入湯中煮熟。
8. 撈出煮熟的魚頭，魚骨、金針菇。盛在湯盆中。
9. 火關小火，把漿好的魚片撒開在鍋中，保持鍋里湯汁微開，直到魚片熟為止，撈出魚片放在魚骨上邊。
10. 把剩餘的湯汁倒入湯盆中，撒些蔥花。淋少許香油即可。
新鮮的魚拿來清蒸，就會自帶一股咸甜味兒～
食材清單
新鮮淺海魚1條約1斤重生薑4片蔥白段5段蔥絲適量蒸魚豉油4大匙食油適量烹飪步驟
步驟1
準備好食材。
步驟2
一般魚檔老闆會幫忙殺好魚，拿會來以後要再仔細把邊邊角角的魚鱗刮乾淨，否則吃起來會很影響口感。
步驟3
把魚腹內部用清水沖洗乾淨，盡量不要留有淤血。
步驟4
生薑切片。
步驟5
蔥白切段。
步驟6
把薑片和蔥段整齊地鋪放在盤子底部。
步驟7
放上處理好的魚。
步驟8
把蔥青放在生熟分開、乾淨的案板上，用小叉子順著刮開。
步驟9
形成細長蓬鬆的蔥絲。
步驟10
鍋里倒入足量清水，煮開，放入魚盤。大火蒸6分鐘。
步驟11
蒸好後取出魚盤，濾掉浮水。在魚身上鋪放蔥絲。
步驟12
沿著盤邊倒入蒸魚豉油。
步驟13
鍋里大火燒熱適量食油，直接從頭到尾淋在魚身上。
步驟14
開動前用勺子把盤底的魚汁舀起淋在魚身上。
步驟15
這是同樣做法做的清蒸石斑。
步驟16
鮮嫩多汁的魚肉。
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