如何烹調一塊牛肩肉？

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牛肩肉比較老，不太適合做牛排，燉起來吃會不錯的。

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牛肩肉做牛排

1.腌制

首先要用肉錘敲打（沒有的話用刀背）

然後要用刀把白筋部分切開（否則入油鍋時與筋相連的地方會打卷）

最後根據個人喜好加入調料（不要放鹽），用保鮮膜封好，放入冷藏櫃半小時

2. 火候

平底煎鍋入油，根據牛排厚度加入，油量覆蓋鍋底即可，先大火將油鍋燒熱，再轉為小火，此時將肉鋪在鍋底，放好後不要亂搖，微微起煙後，撒鹽，翻面轉中火，看到鍋底出汁時轉小火，撒鹽，再翻面，如此反覆，等到快出鍋時最大火十秒最後關火冷卻1分鐘，即可。

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牛肩肉如果做成牛排，估計口感跟橡皮筋差不多

還是老老實實做成鹵牛肉切片涼拌吧

順便一說，很多麵館的牛肉片用的就是牛肩肉

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我只知道怎麼做不好吃。

首先煮湯，燉，鹵，燜等在水裡煮得久的方法都不好吃。肉的水分流失很嚴重，煮軟後肉就會碎掉，肉渣口感很柴。

有人說鹵不錯，可能我手法不對。我鹵完放涼後，像鍋燒那種，一切肉都是粉粉的，口感也是柴，干，粉。

炒也不行，稍微煮久一點，肉就老。如果出水多，或者和其他配菜一炒，也不好吃。

怪不得牛肩肉賣得最便宜，簡直就是垃圾啊。我唯一覺得還行的方法就是烤，或者用炒的方法達到烤的效果。肉要先腌好入味，澱粉要給足了。然後熱鍋大火，不要翻太多，不讓鍋底出水。肉熟了馬上出鍋，馬上吃。

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如果是塊狀肉的話可以試試：

黑胡椒粒碾碎（直接用胡椒粉不容易出脆殼）

鹽和黑胡椒碎抹一遍

包上錫紙烤箱150度1小時

去掉錫紙230度20分鐘

根據烤箱和肉的脾氣觀察成熟度吧 我這是500g左右的肉。

烤完切薄片，蘸gravy， 味道挺好的，大概像是鹵牛肉+七成熟牛排的感覺？邪教哈哈

牛排片狀的就不知道了。。。一般也不會有人拿它做牛排來著

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牛肩肉怎麼燉好吃

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