葡萄籽油炒菜怎麼樣？

上次買橄欖油，歪打正著買了瓶葡萄籽，炒菜感覺不錯。營養怎麼樣啊？

葡萄籽油也可以作為炒菜油來使用。

1、從起煙點來看：

葡萄籽油是：216攝氏度

精鍊大豆油是：238攝氏度

精鍊花生油是：232攝氏度

它和我們常用的耐高溫炒菜油不相上下，所以它可以作為炒菜油來使用。

2、從營養成分來看：

葡萄籽油是從葡萄籽當中所提出的油脂，脂肪酸含量由高到底分別為亞油酸58%-78%，油酸12%-28%，棕櫚酸5.5%-11%，硬脂酸3%-6.5%，亞麻酸0.05%-1%。

整體上而言，它跟其他的葵花籽油、大豆油等烹飪油的脂肪酸組成是差不多的，都是以ω-6系列的不飽和脂肪酸為主。作為一個普通的炒菜油，並沒有什麼特別。

雖說整體上營養價值並沒有特別的優秀，但是葡萄籽油最大的優勢是含有比較豐富的維生素，比如說有維生素E、胡蘿蔔素、維生素D、維生素K，另外還有一些礦物質，比如說像鐵、鋅、植物甾醇、多酚類物質等都是有一定的含量的，而這些都是一些比較具有生物活性的抗氧化物。

3、從使用上來看：

葡萄籽油沒有什麼特殊的味道，還是比較適合中國人炒菜來用的。

另外，從健康角度來說，最好家中常備三類油：

• 補充營養的：亞麻籽油、橄欖油
• 帶來風味的：香油、麻油
• 耐高溫的：炒菜油葵花籽油、葡萄籽油

前兩種油不耐高溫，更適合涼拌、拌餡料、燉煮等食用方式。第三種油適合炒菜，但不推薦採用大火爆炒或等冒油煙再炒，這樣會使油脂在高溫下產生有害物質，有損健康，建議熱鍋冷油的炒菜方式。如果想要對心腦血管比較友好，其實還可以增加一瓶橄欖油。

更多關於油的知識我有詳細寫在這一篇里，有興趣可以看看：

zhuanlan.zhihu.com

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橄欖油和葡萄籽油攤雞蛋簡直不要太好，蓬鬆金黃，色香味超過其他油類。相比較葡萄籽油沒有異味，而且便宜。

炒出來菜挺香的的，但是太過於油膩了，傷身體

沸點（煙點）太低，不適合炒菜，尤其是爆炒。涼拌吧。

不合適。

葡萄籽油中的不飽和脂肪酸含量高達90%以上，其中人體必需的脂肪酸——亞油酸（多不飽和脂肪酸）含量約75%，比常見的植物油中的亞油酸含量高。而油脂中天然抗氧化劑、維生素E含量較低。

不飽和脂肪酸含量高，維生素E含量低也就意味著如果沒有額外添加抗氧化劑，那麼葡萄籽油的穩定性較差，易氧化變性，在日常儲存中需要注意密封和避光等。

而且，一般來說，多不飽和脂肪酸的耐熱性較差（煙點低），不適合用來高溫（冒油煙）炒菜，會讓不飽和脂肪變為飽和。

不是很懂怎麼燒飯，只知道我媽一直用的，只會吃。覺得還行吧～我們家油很少吃的

理論上可以。試試才知道！