酒的儲藏時間越長味道越好？

09-18

　　人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。
　　我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。
　　酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。
　　水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

　　不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
　　或許你會認為，酒越陳越好吧?這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
　　燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50%左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
　　所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術製成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用於優質酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業的發展做出了貢獻。
摘自：為什麼酒儲存的時間越長越香?

隨著生活水平的提高，人們對生活質量的要求越來越高。在購買酒方面，它們不再像以前那樣糾結。購買酒時，他們可能會因為價格而猶豫，但是現在人們的消費觀念發生了變化，不再看重價格，而是看酒本身的質量，有些人為了喝好酒，就毫不猶豫地去了很遠的地方買酒，可是很多人都會遇到情況，如果只有新酒，不是很了解的消費者，直接買回家，但是很多人說新酒不能喝，如果遇到這種情況，我們仍然需要提前了解新酒的知識。今天阿文就給大家介紹一下！

一、實際上，根據研究和分析，新酒只是蒸餾酒可以喝，是因為該酒是才蒸餾酒的，味道比較複雜，會表現出乾燥，辛辣的味道，經過一段時間後沒有沉澱，不軟，容易喝酒上頭，是我們通常喝的酒，口感柔和圓潤，經過長時間的保存後才會呈現出來。隨著時間的沉澱，新酒的辛辣味將變得更淡，香氣更加協調和品嘗。餘味無窮。

二、每個人都說新酒不能喝的原因可能是因為新酒辛辣而不軟。這主要是因為剛蒸餾過的白酒更複雜，並且通常包含硫化氫，硫醇和醛。乙醛是一種高刺激性和高揮發性物質。儲存後，這些物質會在新酒中緩慢蒸發，刺激性的味道會逐漸減少，因此每個人都會感覺到舊酒具有味道。醇香柔和，而新酒不宜喝，它是好酒，但新酒的味道不好。

三、另外，在新酒被儲存之後，酒的質量將變得更好。酒精和水是極性分子。儲存後，酒精和水分子的排列將更加清晰，從而增強酒精的結合力。降低酒精分子的活性並軟化白酒的味道。在此過程中，酒中的其他香氣分子也將用於締合。當酒中的分子數量增加時，受約束的酒精分子喝的越多，酒的味道就越軟。

四、新酒儲存後還會發生一定的氧化反應。這對於酒的柔軟度，去除酒中的雜味以及消除酒非常有效。我們大多數人都喜歡在儲存白酒時使用陶器罐子，而陶罐是可以呼吸的罐子。在儲存過程中，白酒會發生氧化反應，從而使新酒煮得更快。我們購買的瓶裝酒都是被保存一段時間，然後再進行多級包裝。所以才會更有味道，所以我們追求白酒的好味道，最好不要購買新酒。

在當下飲用陳年老酒和收藏老酒成為健康理念和高品質生活人群一種需求的多種因素下，很多朋友都有藏酒儲酒的愛好，但是不當的儲藏方式，會讓人得不償失。本期二哥整理出白酒儲藏的四大誤區，以防大家在日常儲藏美酒的時候誤入歧途。

一、土中埋酒
傳說古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在後院里。當女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為「女兒紅」。也許是因為故事太美，很多人爭先恐後將家中好酒埋進土裡，等著將來收穫一壇瓊漿玉液。小時候在農村，好幾位鄰居都失望而終。運氣好的還勉強能喝但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味;運氣差的開壇後沒有勇氣聞第二下;最倒霉的至今還在找酒埋在哪裡。前幾天還有一位朋友神秘兮兮地拿出一個滿是泥巴的瓶子，說是茅台鎮一位朋友埋在地底下好幾年的好酒。問我值多少錢，我說這酒你是買的吧。他說你咋知道?我說你上某寶看看就明白了，這樣的噱頭大家都挺樂此不彼的。在茅台鎮這曾經家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。茅五劍瀘沒有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是最講究年份的酒，不像濃香型講的是「窖齡」(「酒齡」和「窖齡」絕對是兩個概念，混淆不得)。

參觀過茅台酒廠的人都會發現，「國酒」的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有採光，與埋在地下完全兩個概念。而且茅台酒瓶標籤上存儲條件上明確寫著「通風、乾燥、陰涼保存」，跟地下潮濕陰暗的環境形成鮮明的對比。「女兒紅」的故事講的是黃酒。真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的。老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡。在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程，酒的度數會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。
二、膠布纏酒瓶
不少酒友拿出珍藏多年的老酒後發現酒少了不少，心痛之餘四處尋覓封酒之妙招。於是有人想出了用膠布將瓶口纏起來的辦法，甚至不少出售老酒的酒商也用這種辦法來封酒。然而通過實驗會發現，這種方法並不奏效。瓶口揮發出來的物質在膠布上形成白霧，用不了多久時間膠布就脫落了，而膠布上的膠質殘留在瓶口生霉變黑，將瓶口弄得很臟。現代白酒的包裝形式多種多樣，瓶口結構也不盡相同，但整體來說酒瓶的密封性能已經非常好了，容易漏酒的鐵皮瓶蓋也逐漸被淘汰，不必對瓶蓋太擔心。若實在不放心，老酒師有招可對瓶蓋進行加固，萬能神器生膠帶安裝水管水龍頭用的白色生膠帶化學性質穩定，不帶膠質，質地柔軟且密封性能好，而且價格非常便宜，用來封酒瓶最合適不過。在酒瓶脖子上纏繞幾大圈只需花幾毛錢，用上幾分鐘，關鍵是效果非常出色。然後再用專業的封口塑料膜再在生膠帶外面包裹一圈，如果沒有專業的封口塑料膜可以用家中的保鮮膜代替。

三、溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想像有著天壤之別的差距。道理其實很簡單，陰冷、潮濕的地下環境並不利於酒的老熟。這就有朋友出來問了，郎酒的天寶洞藏酒不就是洞藏酒的經典之作嗎?這完全不能相提並論，此洞非彼洞。去過天寶洞的朋友都知道，天寶洞是在峭壁之上，洞內恆溫18-22℃，通風乾燥，這就相當於在幾十層高樓上掏了個房間。更為重要的，天寶洞內有著穩定的發酵菌群，這得天獨厚的環境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。

四、酒糟埋酒
有人將白酒用酒糟埋起來儲存甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產品。我只能說這種方法糟透了。當然一般能相信這種方法的人都是新手。因為但凡會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味。用糟把酒埋起來，時間久了味道想想都讓人作嘔，而且酒糟會受雜菌感染髮霉，甚至不乏有黃曲霉等劇毒品種。這樣埋酒做無異於拿命在玩。

可以說，市場當中的白酒分類是非常多的，但是對於多數酒友而言，陳酒具備的魅力要比新酒多很多。國內的白酒文化非常深厚，在這種環境下，其實也促成了很多白酒的發展，經過長時間的演替，白酒已經能夠有著非常多的工藝。可以說，國內的白酒在世界範圍內都很著名，而白酒在進行生產的時候，採用的原料大多數高粱、玉米、小麥等。白酒經過複雜的工藝釀造出來之後，具備著非常獨厚的色、香、味。而老酒尤甚，老酒更受酒友們歡迎，保存很長時間的酒一定是好酒嗎？來聽聽鬼哥的分析。

這是因為白酒內部的香味成分非常多，除了還有酒精之外，還有著氨基酸以及多種維生素等，這樣的成分也因此讓白酒愛好者非常喜愛這種飲品。能夠讓白酒味道變得非常突出的，其實是乙酸乙酯。但是相對來說，新酒當中的這種成分是非常少的，因為在進行制酒的時候，收集到的成分不僅僅是乙醇，因此內部可能還會含有醛和酸，也因此這種成分在喝起來，不僅沒有香味，同時還會產生一些刺激性的味道，這就是為什麼新酒喝起來並沒有老酒那麼好喝的原因。

很多酒廠會選擇將新酒放置在固定的容器當中，經過妥善的保存，能夠讓白酒老熟，從而讓酒體變得更加醇厚。而在長期的經驗總結之下，如今已經有著成熟的工藝，可以對白酒進行老熟的操作。一般會將新酒放在壇中密封好，然後經過溫度適宜的條件，能夠發生很多化學變化。白酒內部的醛類會氧化成羧酸。而羧酸最後發生反應最終能夠生成乙酸乙酯，從而讓白酒變得更加醇香。這個變化過程也就被稱為酒的老化，但是因為這種過程的發生是非常漫長的，也因此白酒想要達到這種狀態，需要經過很長的時間。但是，如果密封不夠到位的話，反而會將效果降低，因為白酒在儲存的過程中需要非常成熟的條件。

如果密封條件不好或者是適度溫度條件不當，不僅會讓酒精跑掉，同時還會生成酸，最終可能就會變成醋一樣的物質。因為白酒在進行老熟的過程中，需要一些條件因此，老酒並不一定就是好久。如果是低濃度的白酒經過老化之後，質量就會發生很大的變化，大多數會出現下降，因此出現這種情況就會導致白酒本身的質量出現一定的影響，也因此口感失衡味道變得很差，低濃度就基本上保存一段時間之後，就不能夠再進行飲用，這種酒不能夠被稱為是好酒。還有就是如果你在儲存的時候選擇的質量本來就很差，那麼經過儲存之後也不能夠變成好酒，這就是老酒不一定是好酒的原因。

酒是陳的香。有朋友在質量技術監督系統從事質檢工作。幾年前一個偶然的機會，他檢驗了一次陳放多年的低度白酒。檢驗數據表明：該酒的酒精度與標註不符，酒精度偏低，總酸總酯明顯低於標準要求。
同時，在生活中也聽父輩們說過「低度陳酒不如剛出廠時好喝」的說法。朋友從此對「酒越陳越好」的觀點產生了疑問。經過多次對低度陳酒和高度陳酒的對比檢驗，發現：無論低度酒還是高度酒，存放的時間越長，酒精度都是越來越低。但就口味來說，高度白酒越陳越好，低度白酒時間越長，口味越淡。再一次飯局上朋友喝得微醺的時候跟我們說，「酒越陳越好喝」的觀點裡的酒應該不應該包括低度酒。
「酒以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。」這是古人總結所得的經驗。由於條件限制，古代的白酒都是釀造而成的，只是到了現代，隨著科技的不斷進步，人們加工製成了各類的各類香精香料，製成了食用酒精，於是就產生了許多無煙白酒廠。有的酒廠即便有自己的發酵池、蒸酒車間，為了節約成本，他們也是很少釀酒，而是從外地購進酒精和香料香精，勾兌好裝進瓶子里，貼上自己的標籤，就成為自己的產品。為了迎合大眾的心理，現在的酒精度也在悄悄的進行變化。根據了解，很多白酒廠都在生產低度酒，32°的白酒已經很常見了，有的廠家甚至生產出28°的白酒。（以新修訂的濃香型白酒標準GB/T10781.1---2006為例，低度酒的酒精度下限由GB/T11859.1---1989的35.0%調整為25%。看來酒精度25%的白酒也即將面世了）。
那麼低度酒也是越陳越好嗎？既然生產工藝變了，那麼古人的飲酒經驗是不是也要變化呢？有好多的人也認識到這個問題。一般來說低度酒存放兩年，喝著還可以，但是不如剛生產的好喝。如果多年存放的低度酒，打開品嘗時，你就會感到苦澀難咽。大家是否有這樣的體會呢？本人在2016年春節時遇到了這種情況。朋友聚會，一位朋友拿了兩瓶存放四年的39°某名牌白酒，據他說因為好喝沒有捨得喝。打開酒大家品嘗後，發現還不如低質的散酒好喝，這才明白：並不是所有的白酒越陳越好。
GB/T10781.1―2006規定：白酒的指標主要包括酒精度、總酸、總酯等。其中酒精度有上下偏差，總酸和總酯只有最低值沒有要求最高值。學過高中化學的人也知道：醇類和羧酸類在一定條件下反應生成酯類，酯類物質正是產生酒香的根本原因。
同時我們都知道：酒精很容易蒸發。因此，低度白酒經過長時間的存放，由於酒精的蒸發，造成酒精度變低、味道變淡，失去應有的味道。而高度酒由於長時間的存放，雖然酒精揮發一點，但生成的酯類物質越來越多，因此也越來越香。酒的存放，要求在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
「暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。」由於條件所限，古人無法準確地測定出酒中所含的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經驗卻是非常具有科學性的。根據現代科學測定，高度的蒸餾酒中除含有較高的乙醇外，還含有雜醇油、醛類、甲醇、氫氧酸、黃曲霉毒素等多種有害物質。人過量飲用這種有害成分含量高的低質酒，就會中毒。輕者會出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、噁心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴重的則會出現呼吸困難、昏迷。
白酒要有一定貯存的時間，裡面的有害物質經過自然揮發和氧化，變得不再對人體有害，才能保證各類成分間的相互作用達到平衡狀態，使其質量穩定。但也並不是任何酒都必須保證長時間的貯存，這要根據生產情況及貯存能力而定。根據大量實驗數據及口感品評表明，白酒貯存到一定時間後，成分變化極其微弱，相對穩定，形成了一定風格，達到了質量標準要求。但這也並不能說白酒沒有保質期，酒在貯存過程中，酒中的羧酸和醇類發生酯化反應，這種反應速度較慢，因此白酒可以存放較長的時間，但酯化反應達到一定的程度趨於平衡，則會出現停止狀態，如繼續貯存則會使揮發損耗增大，酒精度下降，酒味變淡。現在的低度酒大都是配製酒，按正常比例來說，總酯的添加量已經遠遠高於趨於平衡時總酯的含量。也就是說，這種酒已經形成了一定的風格，各項技術指標都達到了質量要求，不能再發生酯化反應。如果繼續陳放，只能造成酒精和酯類的揮發，致使失去固有的風格，味道變淡變澀，也就難以達到標準要求。

據我所知，黃酒的度數不高，現在要求標註保質期，因為本地不生產黃酒，不知道以前是否要求標註保質期。但我聽說老陳醋這麼一說，在以前食醋是不需要標註保質期的，但現在也標註了。是不是隨著人們生活的改變，低度白酒也要標註保質期呢？現在，我想也很有可能。論文參考。而現在，好多人對低價位低度白酒的生產日期都不太關心，有關心的，它們的生產日期都是標註在盒內，只有打開盒子才能看到，而打開酒盒也就必須買下這瓶酒，這不利於消費者的選擇，白酒也應該在顯著位置標註生產日期。但現在國家沒有這方面的規定。論文參考。因此，奉勸各位，在國家相應法規出台之前，購買低度白酒時盡量找剛出廠的。至於高度酒，還是越陳越好。怎樣看出生產時間呢，只有看包裝的新舊和自己的經驗了。

正確！
對於白酒，大家都知道白酒是保存的時間越長越好的，這在白酒釀造業裡面有一個專業的術詞叫「陳釀」。剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為「老熟」或「陳釀」。
剛剛蒸餾出來的酒味道不純正，酒裡面還含有甲醇、雜醇油等有害物質，需要在陳釀過程中使這些易揮發性的物質揮發掉。
而且在陳釀過程中，會發生酯化反應，形成白酒特有的風味，另外，也會使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產過程中重要的一步。

但也並不是陳釀得越久越好的，因為白酒在陳釀的過程中，會一直進行著微量的氧化作用。如果不是純糧食酒，而是添加了三精一水勾兌的酒（酒精，香精，糖精，水），則不能長時間存放，否則會變得苦澀膩味。
存酒一定要存純糧食釀的酒，其次是高度酒。白酒在儲存過程中會發生水解現象即酸高脂低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。53度以上的白酒適宜長期儲存。
醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存，醬香酒能夠做到越陳越香的效果，另外兩個香型的，時間越長越影響風味，雖然口感會有所提升。

酒如果在合適的條件下存放，在特定的溫度、濕度等條件下進行陳釀效果會事半功倍，普通家庭由於缺乏恆溫、恆定的乾濕度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內，恐怕也難以陳放出「百年佳釀」。
20年老窖酒，醇厚，香濃
1、【揮發】在長時間的貯存過程中，酒中一些易揮發性的小分子物質，如甲醇、乙醛、等揮發物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質。
2、【氧化】貯存白酒的容器大都採用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁表面上的細微氣孔與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒更香更醇，因而這也是為什麼存酒都選擇用陶罐。
3、【酯化】酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。
4、【締合】在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。有的酒倒出來的酒線特別長，掛杯特別明顯，這也是判斷好酒的其中一種方法。

一般常年喜歡喝酒的朋友們都會有收藏酒的習慣，根據自己的用量，每年定期存一批酒，分批放好，每次只拿舊的喝，這就是俗話說的喝舊存新，這樣就能保證每次喝到的都是陳年老酒，不用為了喝到好酒而花更高的價錢，能省下很多錢。

建議喜歡收藏酒的酒友們可以選擇收藏茅台鎮的純糧醬香酒，眾所周知茅台鎮產的醬香酒是全國醬香酒最具代表性的，茅台酒就是一個代表。
藏酒的年份不重要，重要的是純糧食釀的，要是藏了10年之後發現不是純糧的，酒可能變質，變臭或者無味，口感無任何變化，這時還不得連錘胸口。
以酒會友，期待與喜歡醬香酒的朋友們更多交流，共同學習，歡迎私信並關注我，發現更多美酒。
遵從茅台鎮傳統大麴釀造醬香酒，國民口糧酒的目標由始至終。
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拋磚引玉，等大大們詳解。
這種說法不是正確的。酒的主要成分顯然不止是乙醇那麼簡單，不然醫院裡消毒用的60%酒精為什麼沒有六十度茅台那樣的香味？
釀酒的過程，是糧食或者水果內的澱粉、糖類物質在微生物的作用下降解成乙醇的過程，這是酒中乙醇的來源，同時產生的還有一些微量的其他的醇。但是酒的風味的其實是由很多其他的醇類、酯類甚至酚類物質所決定的，這些東西的具體生成過程往往是人們還不了解的。
我能夠簡單回答如下的化學過程。在糖類講解為乙醇及各種其他醇以後，經過一段時間的貯存，這些醇類中的極少一部分進一步被氧化成酸，這些酸又與原先的醇發生酯化反應生成各種各樣的酯，這些酯類一般都具有獨特的香味，貯藏時間越長各類酯類濃度越高，所以酒香越濃郁。
這個過程是與酒類發酵貯藏條件嚴格有關的，如果酒貯藏時未能嚴格密封而接觸了大量空氣（氧氣），那麼醇類就會較多地被氧化成酸而酯化反應發生較少，這就是酒「酸了」，或者說這就接近於類似釀醋的工藝。
所以酒未必是越陳越香的，如果貯藏條件控制不好很有可能越陳越酸。
搜索了一篇小論文僅供參考雲南白酒香味成分的GC、GCMS分離分析研究。通過GC（氣相色譜）、GCMS（氣質聯用）可以鑒定酒類中若干種醇類酯類物質及含量，但是還有很多含量較微的成分無法鑒定出。

這跟皇帝的新衣一樣
「你嘗下這瓶20年的是不是比那瓶5年的要醇香的多」
「啊，真的是呀」

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