不同刀具材質的洛氏硬度HRC大概都是什麼範圍？

不鏽鋼，高碳鋼，陶瓷，金剛石 這些廚具常用材料的硬度範圍大概都是多少？

HRC為單位哈。

普通國產不鏽鋼 4鉻最高 54

國產 高碳不鏽鋼 7鉻 8鉻 9鉻 56 到 58吧

國外熱處理得當的 德國5鉻最高可以到56 57

巴克熱處理420HC 很厲害，這麼廉價的不鏽鋼，硬度能到58

一般AUS10, VG10, 反正碳含量1%的日本不鏽鋼, 大多都能到59 到60HRC

模具鋼，風鋼，白鋼，高速鋼，這些都是同一類。可以非常硬。一般59到62，有時63。

國產中碳鋼 一般碳含量0.6%多一點。硬度56到58吧，多了就不好了。

一般碳含量接近1%的碳鋼，硬度能到60左右。

日本高級的高碳鋼都超級硬, 一般60 HRC算及格，極限是65吧。(日本也有所謂的 工具用碳鋼，便宜很多，但硬度沒那麼高。到58吧。日常做菜其實可能更加實用)

粉末鋼等哪位家裡有礦的大神來科普吧。

HRC20到85這個區間，陶瓷，金剛石都是脆性材料，HRC是從壓痕深度來判斷的，一壓都碎了，還測啥嘞，只能對比其他硬度標準來估測

這個問題，，，很外行，因為一樣材質，熱處理不同，硬度也不同，HRC是洛氏硬度其中一個標尺，另還有HRA、HRB。測量金屬硬度還有維氏硬度，，，另外洛氏硬度沒有用來測金剛石的。。金剛石那個是摩氏硬度，是很粗糙，但簡單又直觀的方法。

而且不鏽鋼種類很多，碳鋼種類也很多。。。

個人建議先對問題有一定基礎了解，再問問題，，，不然真的很難解答，每次解答都是一次科普。。。

金剛石理論上是100，陶瓷80～90，低碳鋼無法淬硬，一般40～50，熟鐵30～40。

高碳鋼中碳鋼根據熱處理工藝的不同，從40～65＋都有可能。

接觸最多的是3Cr13MOV，看用途來處理，一般都是氮化爐熱處理到54°基本是極限了，再硬就會變脆，個別體質好的能繼續加硬，但是意義不大。

5Cr13MOV、5Cr15MOV、7Cr15MOV、7Cr17MOV，少數使用氮化爐，多數都是使用真空處理，多數為56~58°。

9Cr18MOV一般都是使用真空處理，很少用氮化爐處理，硬度一般都在56~62°。

碳鋼也是看用途的，以前我在別人那裡接觸到的碳鋼硬度是50~54°的，在其他地方就很少去用到碳鋼，這個是參考用。

陶瓷材料我手上只有slice的陶瓷刀片，對於我這種窮人來說這東西貴的要死，所以捨不得拿去打硬度，不清楚。

至於硬度多數是在特定的值內，那是因為生產時是根據材料以及用途來處理的，比如說3Cr13有時會熱處理硬度到20°就好了，有時是35°，有時是40°。然後是處理時是數種或者數十種產品一起處理的，當然是取中間值處理更快更便宜啊，畢竟不是指定用途的產品。

硬度也不是刀具屬性的唯一或重要標準，耐磨性，復磨性，韌性都是重要的參考指標。而且以上只是指材料方面，刀具的使用除了材料還要考慮制型的因素。

假設你指的是一般的生活刀具，或者說是戶外用的小刀，考慮到要磨刀的問題，廠家一般都會選擇個人使用，容易打磨得剛才。通常的硬度都在60以內60以內，比如瑞士軍刀的鋼材主刀的硬度大概在56，小刀的大概在53而法國O PINEL硬度一般在57到59，用的是瑞典鋼。

不鏽鋼，大約是55-60

高碳鋼65-70 少數據說可以到75

陶瓷 不清楚請人指正

金剛石 不清楚

希望能給你一些幫助

這些硬度不好說，洛氏HRC都是絕對硬度和強度（各項強度是各項抗破壞的強度）的結合這些東西了解一下就行

實際實用中表現出來的是另一種情況了

鎢鋼（鎢含量高於百分之九十）做刀 錶帶 鞋墊我都用斷過

鎢系列高速鋼卻難斷

金剛石晶絕對硬度根據晶體能量密度計算 是高碳工具鋼的萬倍以上 但是做把刀切別的鐵刀無法一刀切開 金剛石就會崩斷

石頭陶瓷比鋼硬 純高碳鋼錘鑿子能開很多石頭

單純這麼考慮沒有用想了解一下網上有書籍更詳細