蜂蜜的波美度是不是越高越好？
優質的蜂蜜一般蜜汁的濃度不會特別低，而這個濃度則是用波美度表示的，較高的波美度可以說是優質蜂蜜的條件之一，但並不是說波美度高，蜂蜜的品質就好，波美度只是辨別蜂蜜好壞的條件之一。就像一台電腦，你需要滑鼠和鍵盤配合才能使用，蜂蜜的好壞也是由幾個關鍵因素來決定的。
第一是蜜源地環境的優劣直接決定蜜蜂釀造出蜂蜜的好壞，優質的蜜源地才有可能釀造出好蜂蜜，而環境差有污染情況的蜜源地很難釀造出好蜂蜜。第二是蜂群的種類，有些蜜蜂擅長釀造一些蜂蜜，比如東北黑蜂釀造的紫椴白蜜，品質優良，口感和營養上都比一般椴樹蜜好上一些。第三就是釀造的時間，經過蜜蜂充分釀造的天然成熟蜜營養價值非常高，但是比較珍貴，價格也比一般蜂蜜高上一些。
通過上面的介紹，相信大家以後不會再通過蜂蜜波美度來判斷蜂蜜的好壞了，因為蜂蜜波美度並不能鑒別好壞,很多科技蜜也同樣可以做出波美度很高的蜂蜜。最後告訴大家一個小知識，真正的蜂蜜聞起來和品嘗起來，都能感受到淡淡的花香，這是因為蜂蜜是蜜蜂釀造花蜜而成的，帶有劣質糖漿味的蜂蜜肯定不會是好蜂蜜。
都知道蜂蜜的波越高越好，波美度越低越差，那麼究竟好在哪裡，差在哪裡。一般認為，未成熟蜜含水量太多，容易發酵變質，似乎只是水分的多少和保存問題。
其實波美度的高低間存在很大差異，無論營養成分、功能效果，還是保健價值，都有本質的不同。
（一）、波美度——聾子的耳朵！
很多朋友和我當年剛接觸蜂蜜時一樣，喜歡拿波美度說事，把波美度作為衡量蜂蜜質量的重要指標。其實，波美度無法鑒定蜂蜜的真假；在真假不能確定的前提下，波美度對於蜂蜜優劣的鑒定，毫無意義。也就是說，波美度在鑒定蜂蜜質量方面，基本上屬於聾子的耳朵。
我們先了解一下波美度是個什麼東東：波美度是表示溶液濃度的一種方法。蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度，確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。
所以，你明白，並不是蜂蜜才有波美度，麥芽糖也有波美度。不能說標了波美度，就表示這個一定是蜂蜜。如果連是不是蜂蜜都無法確定，波美度再高，也不能確定這瓶黏稠狀流體就是好蜜（或許連蜜都不是）。波美度為42度的麥芽糖能比波美度為40度的蜂蜜好嗎？
那假設我們能確定是真蜜，那麼波美度能有多大的意義呢？
假設兩種蜂蜜：A蜜和B蜜，兩者都是濃縮蜜。A蜜搖出來時，（原蜜）波美度是37度，濃縮之後（商品蜜）波美度是42度；B蜜生產出來時，（原蜜）波美度是39度，濃縮之後（商品蜜）波美度是41度。那麼，你說A蜜好還是B蜜好。單獨從商品蜜波美度而言，A蜜波美度高，優於B蜜。可是，就原料蜜而言，A蜜卻比B蜜差很多。而加工過程中濃縮去水，加工越多，質量受損越嚴重。實際情況是，低波美度的商品蜜B，應該比高波美度的商品蜜A更好。
綜上所述，只有在蜂蜜是天然成熟蜜、沒有經過濃縮的前提下，波美度才可以作為我們鑒定質量的一個參考指標。
所以，各位朋友，你們以後不要再拿波美度去鑒定蜂蜜了。沒看我文章之前，您可以這樣說；看過這篇之後，您再充愣裝傻，人家就笑話您了。
（二）、蜂蜜的保質期到底是多久
很多朋友問蜂蜜的保質期，這個情況有點複雜。
按道理說，蜂蜜是永無保質期的。自然界有五種永不變質的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。「1913年美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質，至今還能食用。」「可見，真正成熟的天然蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。」（據《蜂產品醫療保健500問》郭芳彬/文）
意外的情況就是，為什麼有些蜂農賣蜂蜜，說蜂蜜的保質期只有一年呢？這個很簡單，他生產的是不成熟蜜，而永不變質的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。
很多人說：「我是從蜂場買的蜂蜜，最純了！」而蜂蜜是永無保質期的，所以他們搞不明白，這「最純」的蜂蜜為什麼會發酸、發餿、產生泡沫氣體並導致脹瓶，最後嚴重變質呢？
蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低（一般在波美40度以下），含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），酵母菌會導致蜂蜜發酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。
前兩天見同事拿了一瓶康維他的麥盧卡花蜂蜜，原產於紐西蘭。乍見此蜜，驚異於它的保質期竟然是5年。為什麼國內的蜂蜜保質期是18個月或者兩年，而它的蜂蜜卻是5年呢？這個康維他蜜在國內公開銷售，也應該遵守中國的相關法規，同樣的法規下，為什麼康維他的保質期是5年？
沒有確切的證據，我是這樣猜測的：康維他這個蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永無保質期，所以標5年，沒有什麼不可以。但是，國內的蜂蜜，90%以上是濃縮蜜。因為加工濃縮，質量嚴重受損，如果保質期在兩年以上，工商部門兩年之後把這蜜拿來檢測，肯定會有很多項檢測不能符合國標要求，就會被質檢部門鑒定為問題蜜或者假蜜，那將得不償失。
所以，兩年或18個月是國內濃縮蜜通行的保質期標法。大概約定俗成，大家都標成這樣了。
當然這是我的猜測，有行家知道內情，請賜教於我。
附：蜂蜜的波美度
蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。
而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由於蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法。實質上兩者是有區別的，不是一個概念。
蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。
為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準溫度。因此，蜂蜜產品標籤上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關係如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。
有的蜂蜜產品標籤直接標註了波美度值，大部分產品標籤則只標註了蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上面的對應關係，我們可知一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。
蜂蜜波美度，即蜂蜜的濃度
（指原蜜的波美度，並不是加工成品的波美度）
可以肯定的答案，波美度越高品質越好，看看蜂蜜是怎麼釀造的，
百鍊成蜜，，，原蜜的波美 度越高，簡單理解是只需要更長的時間，其實這背後是對花期，環境，產量，和價格的整體要求都高很多。看到這個問題是2018年，中國已經成了蜂蜜出口大國。但很多養蜂人從來沒有見過43度的蜂蜜，也不相信會有，都為了提高產量增加收入（其實應該叫保住收入）但好蜜是有的，但將來的蜂產業也一定要轉向高質量方向發展才能不傷害廣大養蜂的農人。
是的！在原蜜的情況下是以波美度做對比。但是： 39度蜂蜜濃縮過後變成42度，和原蜜41度，誰的價值更高，這個你心裡有數吧波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計浸入所測溶液中，得到的度數叫波美度，這是判定大多數國產蜂蜜質量好壞的一個常用參數。
根據蜂蜜新國標，一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。
那麼，蜂蜜波美度到底與哪些因素有關呢？依靠波美度來判定蜂蜜質量好壞到底靠不靠譜呢？今天就跟小N一起來看看吧！
波美度=濃度?
蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。
而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由於蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法。實質上兩者是有區別的，不是一個概念。
蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準測量溫度。因此，蜂蜜產品標籤上的波美度，都是在20℃時所測得的。
蜂蜜波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）對照關係（20℃） 有的蜂蜜產品標籤直接標註了波美度值，大部分產品標籤則只標註了蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。故，一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。
依靠波美度判定靠譜嗎？
很多朋友剛接觸蜂蜜時，非常看重蜂蜜的波美度，將波美度作為辨別蜂蜜質量的重要指標。其實，波美度無法鑒定蜂蜜的真假；在真假不能確定的前提下，波美度對於蜂蜜優劣的鑒定，毫無意義。也就是說，波美度在鑒定蜂蜜質量方面，基本上屬於聾子的耳朵。
波美度是表示溶液濃度的一種方法。蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度，確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。
所以，並不是只有蜂蜜才有波美度，麥芽糖也有波美度。不能說標了波美度，就表示這個是蜂蜜。進而言之，在不能確定是蜂蜜的前提下，波美度再高，也不能表示這瓶黏稠狀流體就是好蜂蜜。波美度為42度的麥芽糖能比波美度為40度的蜂蜜好嗎？顯然不是！
那我們假設確定了蜂蜜是真蜜，那麼波美度能有多大的意義呢？
假設兩種蜂蜜：A蜜和B蜜。兩者都是濃縮蜜。A蜜生產出來時，（原蜜）波美度是37度，濃縮之後（商品蜜）波美度是42度；B蜜生產出來時，（原蜜）波美度是39度，濃縮之後（商品蜜）波美度是41度。單獨從商品蜜波美度而言，A蜜波美度高，優於B蜜。可是，就原料蜜而言，A蜜卻比B蜜差很多。而加工過程中濃縮去水，加工越多，質量受損越嚴重。實際情況是，低波美度的商品蜜B，應該比高波美度的商品蜜A更好。
在我們無法確定原料蜜的前提下，蜂蜜波美度的高低，對於判斷蜂蜜質量的好壞依然沒有意義！
而且，波美度的高低受釀造時長、測量溫度、蜜種差別、地理環境、季節氣候等因素的影響較大，測量的結果也不夠穩定。
蜂蜜的質量與其產地、加工方式、生產環境等都有很大的關聯，很多進口的蜂蜜也並不會標註蜂蜜的波美度，所以，以後在判定蜂蜜質量好壞時，可不要再傻傻地只看波美度了哦~
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這個美波度怎麼檢測的呢
沒有任何可信的證據證明和蔗糖相比，蜂蜜有什麼更多的好處，所以愛買啥買啥吧，別浪費生命瞎糾結了。
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