為什麼酒越高端，甜味越輕、辣味越重？
謝邀
我估計你說的是中國白酒，專業上太複雜我不懂，不過我國高檔白酒基本我都喝過，有個共同的特點就是高端白酒度數都比較高，度數是指酒精含量的百分比，茅台的54度算是低的了。
酒精是酵母分解葡萄糖發酵出來的，酒精佔比越高糖分越少，酒精對人體口腔上皮細胞的刺激就越大，基本就是這個道理。
至於度數差不多的高檔白酒和低檔白酒區別就是，高檔白酒里添加了或是自己生成了一些其他物質，能掩蓋酒精對口腔的刺激而已。
怎麼可能？！首先，無論白酒，黃酒，葡萄酒，各種洋酒，甜不甜這件事情和高不高端沒有聯繫。其次，越高端的酒絕對不可能越辣，同樣酒精度的兩支酒，高端酒的酒精味和辛辣感肯定會低於低端酒。
酒分多種，你並沒有問是什麼酒……
即便我們的白酒，也有醬香型、濃香型、清香型等……而這些不同香型的白酒，其高端酒又有很多不同的特點，很多酒並不是你說的這樣。
比如醬香型代表~茅台，其高端酒就是幽雅較細膩、酒體醇和、空杯留香！
飲用不刺喉、飲後不上頭、不口乾！
目前見過的最辣的酒是72度衡水老白乾，幾十塊一瓶。
並沒有啊，甜度取決於干型，也就是發酵程度，而且就算半乾的瓊瑤漿也很甜啊。。。
另外每年波爾多產區九月可以買到的brut，簡直就是葡萄汽水。。
在中國幾千年的歷史文化當中，酒文化是非常重要的一環，中國不少古代的詩人都是酒的狂熱愛好者，現在人們在聚餐吃飯的時候餐桌上也肯定有酒，在眾多的種類當中，白酒是男人們最愛的一種酒類，中國目前的白酒市場也非常廣大，高端品牌有茅台集團和五糧液集團，適合普通人喝的白酒有江小白、牛欄山、二鍋頭等品牌，可以說是覆蓋了全部的受眾人群。不過在喝酒的時候很多人也發現，很多時候儘管是同一個度數的白酒，它們的味道也不一樣，有的比較容易入口，而有的入口就能感覺到一種辣味，對於不太喜歡喝白酒的人來說是接受不了的。白酒為什麼有的辣有的不辣？大家認為口感辣的酒好還是淡的酒好？為什麼？老陳就來給大家講一講這個問題。
一、白酒辣是因為酒精度數高嗎？
很多人都以為白酒的辣是因為它酒精度高，但其實是冤枉酒精了。純酒精在味覺上應該是「微甜」，而不是「辣」。因此白酒的辣味跟它的酒精度一點關係都沒有。造成白酒帶有辛辣感的真兇其實是醛類物質，其中成分最多的是乙醛。不過不同香型的白酒，對口腔的刺激程度不一樣，因此其產生的辣味也是不同的。香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。清香型白酒其實比濃香型酒刺激更大也就是更辣！
二、白酒會辣的真正原因是什麼呢?
白酒中的成分其實是非常複雜，其主要的成分構成大約98%是乙醇和水，還有2%是微量成分，這其中的微量成分包括醛類、醇類、酸類、糖類、酯類、酚類、微量元素、金屬離子……別小看這2%的微量成分，但它最終影響了白酒的風格和質量。中國白酒為什麼會分成了這麼多的香型和流派，正是因為這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的有酸味、甜味、苦味，有的聞起來香，有的使酒體變色，白酒的生命力和它迷人的地方就體現在這個地方。
三、白酒中的辣味物質都有哪些？
我們常說事出有因，白酒中有很多辣味物質。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。一般來說，辣味大小與醛類成正比關係。當大量的乳酸菌與酵母共棲時，產生的甘油變成丙烯醛、丁烯醛，其辣味特別大，稱「辣味大王」。通常新罐裝的好酒都會有點辣，就像新飛天喝起來也會有點辣。通常漏酒之後的酒也會辣。剛剛釀造的白酒中雜質多，口感也比較辛辣，可以長時間儲存在陶罐里，酒中的如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類可以在陶罐中自然揮發，所以白酒放時間久了以後，辛辣味會減少。好酒需要經過長期的陳釀才會喝起來更醇厚更柔和。
假酒害人都害到知乎上來了
這個是沒有絕對意義上的邏輯關係的。
風味這種東西不是死的，醇類物質能溶解攜帶的東西更多、感官上獲得的變化範圍也是極其大的。
比如伏特加、好的伏特加那一定是清淡爽口的，在這個程度上談論辛辣就沒有意義了。
放在葡萄酒來說，甜酒未必比不上干紅干白，貴腐酒基本都很高端了，可以買一瓶雷司令試試。
謝邀，題主認識有一些錯誤,需要重新系統的學習。
1、酒是否高端和甜味、辣味沒有關係。
葡萄酒的高端是由釀造工藝要求和品牌塑造來決定的，以及歷史文化等因素。國人覺得拉菲高端，更直接的原因是電影了提過一句「來瓶82年的拉菲」，這就是品牌塑造的結果。其實拉菲是個系列，低端產品市場零售價也就一百多塊錢人民幣。周星馳的《美人魚》又讓羅曼尼康帝路人皆知。葡萄酒從含糖量上來分類，分為干型、半干型、半甜型、甜型。所謂干型就是不甜的，含糖量小於4g/L。干型葡萄酒產量佔了整個葡萄酒產量的80%以上（印象中是這個數據，未考證），以至於還有消費者以為葡萄酒就是干紅。辣味其實就是酒精對口腔黏膜的刺激，這個詞更多的在中國白酒品鑒中出現，一般稱為灼燒感。
2、德國葡萄酒級別越高，甜度越高。但是隨著全球氣候的變暖，德國也能生產高品質的干型葡萄酒了。
3、查詢全球葡萄酒拍賣紀錄，會發現雖然大多數都是法國勃艮第，但是德國摩澤爾的甜酒價格也絕對讓你咋舌。
綜上所述，高端葡萄酒里有不甜的（佔大多數），但也有甜型的。這是兩個類型，就好比賓士大G和法拉利911都是高端豪車，但是不能說他們塊頭有區別就認定誰高端誰不高端。同理，酒是否高端和甜度沒有直接關係。
不認為存在這樣的規律
高端酒辣味重那是因為度數高
苦，是原味，沒有添加
你說的是什麼酒？
82年的拉菲不辣吧？
可以去試試ice wine 葡萄汁一般的葡萄酒，為了保留甜味特意低溫發酵。
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