咖啡製作中的磨豆環節真的有那麼重要嗎？
我現在自己做手沖濾網咖啡，用的是便宜的自動磨豆機（類似榨汁機那種），看網上說磨豆機要買好的。磨豆機真的有那麼重要嗎？豆子磨不均勻對口感有多大影響？
先給答案: 太TM重要了
但這件事，對普通消費者...或更準確的說是剛入門不久的咖啡愛好者而言，並不太重要，原因如下:
對入門者而言，更重要的是器具(顏值)及咖啡豆(風味)。再進階一點的愛好者，開始關注水溫、手法、風味。更進一步的玩家，開始關注水質、磨豆機、風味。
看了上面寫的，有人可能看出來一些端倪。三項著重點都不太一致，但都有風味??是啥情況。是的~都是有風味，但這三個階段對風味的要求也是三種不同的階段。
我們在這個題目里不多加展開風味，但我要提到"感官"，對咖啡的感官能力，到了第三階段己經是有比較高的風味感官能力，也正因為如此，開始對水質和研磨對風味的差異敏感起來。科技到目前為止，沒有可以把咖啡豆"完美切割"成為大小一致的磨豆機
求發明
我們在調磨豆機粗細的時候，假設調到刻度3，心裡一定是像下圖這樣的:
目前磨豆機的原理，依然是二個刀盤之間的間距，就是研磨的粗細。只有比間距小的咖啡小顆粒會從間距跑出來，其它大的顆粒則依然在二個刀盤之間磨碎中。
然而，咖啡豆是脆的，在破碎的過程，很大的可能會碎的太過於小，或碎成粉末...就像你用力壓碎一顆花生米，你沒辦法讓他碎的一樣大小...，所以真實長像會是下面的曲線:
3的多一點，但也會有其它刻度的掉出來，只是多或少而己。
而粗細不一，往好的說就是喝起來有"層次口感"、"豐富口感"。而講不好聽的，就是雜和苦的味道容易出現。我舉例: 在90度的水溫里沖咖啡，極細的咖啡粉很容易就被熱和水穿透而溶解出物質甚至過萃，而粗的顆粒需要更長的時間才會完全把物質溶解於水中，所以容易萃取不足。所以，如果不好的磨豆機，出來的粗細分布就會很寬而且不均勻，甚至每一次都不太一樣都有可能，如下:
不同刻度的特別多，使得粗細看起來好像一致，只是因為粗的和細的混在一起所以看起來好像一致。這樣的研磨出來沖咖啡，風味就會很不均，十分考驗咖啡師沖煮能力。
而好的磨豆機，幾萬一台的，他就會相對集中的多，其它刻度的少，如下:
以上，
這樣我們明白，同樣顆粒愈多，當然刻度就愈精準，也幫助沖煮的穩定性。
這也就是為什麼有的老玩家或煮是咖啡師會說，要篩一下磨好的咖啡粉。其目的是為了要篩掉那些誤差過多的顆粒。當然，細粉有好有壞，它是魔鬼，留點它，使得您衝出來的咖啡，確實就不會口感單調，豐富有層次。(ps: 沖的好的前提下)通常咖啡師在沖煮過程中都可以靠技能/知識來去修正，蛋是咖啡師沒有辦法修正磨豆機磨出來的咖啡粉....這樣子講明白了吧。
微店: SOFASOGOOD
歡迎來我店鋪購買咖啡把咖啡當成酸辣土豆絲，
磨咖啡豆=切土豆絲，沖咖啡的過程=炒菜。
刀工差的切出來的土豆絲粗細不一樣，炒菜的時候粗的沒熟，細的炒爛了，半生不熟的一盤菜當然不好吃。
磨豆機不行，咖啡粉就不均勻，最後衝出來的咖啡就是一杯半生不熟的咖啡。（就算用了篩粉器，也只能篩出細粉，就像「Oo。」只篩出了「。」）所以對於手沖咖啡來說，磨豆機佔據了一大半的影響。
首先要說的是，喝得出差異最重要。
製作一杯好喝的咖啡簡單的總結就是：好的咖啡豆，乾淨好喝的水，不太差的沖泡器具，合適的沖泡。
哪個環節出了問題，都不會得到一杯好喝的咖啡。比如：過期的咖啡豆，充滿消毒味的水，有油味的咖啡壺……
扯遠了，我要表達的是磨豆機重要，但不代表有一個好的磨豆機就可以製作好咖啡了。
回到主題磨豆機，磨豆機的刀盤分類就不細說了，因為刀盤不是判斷好壞的標準（排除刀片式）。磨豆機好壞主要看的是咖啡研磨後的粒徑分布，通俗的說就是研磨集中度比較高。
打個比喻，一次咖啡豆的研磨，出來的粒徑100-1200微米都有，好的磨豆機出來的情況是400微米以內的佔10%，800微米以上的佔10%，400-800微米之間的佔80%。普通或者差的磨豆機是400微米以內的佔30%，800微米以上的佔30%，400-800微米的佔40%。可以想像一下咖啡粉的均勻程度。
說完磨豆機均勻程度的情況，接下來粗略的說均勻程度在沖泡過程中有什麼影響。這裡舉例說一下偏細咖啡粉的優缺點，它會帶來甜感，過度萃取會造成乾澀、苦感。至於中度的和偏粗的優缺點就不說了，不說看的暈，我自己打字都暈了。說到這裡可以想像一下，如果咖啡粉在嚴重不均勻情況下，細的咖啡粉可能已經萃取過了，粗的咖啡粉還沒有萃取得多少出來。所以理論上這杯咖啡好喝不到哪裡去，因為一杯咖啡里出現了嚴重的……嚴重的……嚴重的……過萃和萃取不足同時並存。
總結是：凡事都有個度，這裡不是說要絕對一致的粉徑分布，完全一致了，咖啡喝起來會單調的。好的磨豆機只是把不好的影響降到最低，更容易衝出一杯好喝的咖啡而已。喜歡的話，用石頭把豆子敲碎了沖都行。所以結論在每個人的心中都是不一樣的，重不重要自己選擇吧……
我不是什麼大神，難免說得有錯漏的地方。
望輕噴……謝謝
一般般。實際上，現磨咖啡做久了，你會感覺這是一個挺機械化的步驟。
只是，他帶來萃取的一些影響。而匹配每一種粗細，可以用不同的萃取方案。無論意式還是手沖。
另外。磨豆機的不同型號帶來不同的研磨效果。屬於咖啡愛好者沒事就愛掰扯的事兒。哪個型號磨的均勻，哪個型號刀盤如何如何。雖然興趣盎然，其實大多都是本末倒置的追求。
可以追求，反正頂級磨豆機就那幾種，買來就到頂了。門檻相當低。
咖啡，總是在你嘴饞它的時候好喝。日常聊聊這些小眾愛好里的細枝末節，討論討論這些洋氣的小電器，挺好。實際上，做咖啡沒那麼多義正言辭的"講究"咯。
我只能用：嗯嗯！！來回答你啦，然後具體的原因，各位大神都說的很詳細。
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