為什麼有的酒包裝上有純糧固態發酵的標誌，有的沒有，沒有的是酒精勾兌的嗎？

09-13

看釀造執行標準編號就可以了解這瓶酒的釀造方法，固態發酵即大家普遍理解的「純糧釀造」。
但是很多固態發酵的酒卻並不會在酒瓶or包裝盒上標明。我的理解是這個品牌旗下有固態發酵的產品，也有非固態發酵(可能添加了食用酒精)的產品。如果都給你標明哪些是固態發酵，那麼那些非固態發酵的酒還怎麼賣？
我覺得這是中國白酒非常不規範的地方，用一串普通老百姓不百度絕對看不懂的執行標準代碼來代替，還寫得賊隱蔽，為什麼不能都大大方方用中文字寫清楚呢？我想大家都懂的。
所以也難怪許多消費者老覺得中國白酒假貨多，摻酒精的多。其實摻沒摻，產品包裝上都寫得清清楚楚，就是不想讓你明明白白，要不然渾水摸魚的空間就沒有了。

酒自古以來就和中國的傳統文化關係密切。我們高興時飲酒，所謂杯酒言歡；憂傷時飲酒，所謂借酒澆愁；聚會時飲酒，所謂觥籌交錯；獨處時飲酒，所謂月下獨酌；文人飲酒，所謂浮白載筆；普通人飲酒，亦可猜拳行令；生活清淡，便即簞食壺酒；富貴豪奢，自能酌金饌玉；有人喝酒另有所圖，所謂醉翁之意不在酒；有人喝酒興緻所至，那麼貂裘換酒又何妨。相信很多酒友朋友在買酒時都是只看酒的品牌和價格，幾乎很少會有朋友看瓶身上細細的一串文字，而瓶身上的標籤呢，總會打上一個「執行標準」或者「產品標準號」的東西，這是什麼呢？中國白酒常見執行標準代碼都有哪些呢？

在這之前我們要明白中國白酒按國家標準分為3類：分別是固態法白酒，液態法白酒和固液法白酒。
固態法：以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精，這是傳統釀造法。

固態法白酒一瓶固態法白酒，乙醇和水佔到98%，其它幾百種有機分子只佔2%，酒的優劣，不決定於那98%，而只決定於這2%的有機分子。這2%中有機分子，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，於是呈現白色渾濁。

液態法：液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。
固液結合法：以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。通常的比例為30%固態法白酒+70%液態法白酒。

那麼在中國常見的白酒中都有哪些執行標準代碼呢？
GB/T 23546-2009小曲固態法白酒，GB/T 20821-2007液態法白酒，GB/T 20822-2007固液法白酒，GB/T 10781.1-2006濃香型白酒，GB/T 10781.2-2006清香型白酒，GB/T 10781.3-2006米香型白酒，GB/T 20823-2007特香型白酒，GB/T 20824-2007芝麻香型白酒，GB/T20825-2007老白乾香型白酒，GB/T 14867-2007鳳香型白酒，GB/T 16289-2007豉香型白酒，GB/T 23547-2009濃醬兼香型白酒，DB52/550 -2013董香型白酒，GB/T 26760-2011醬香型白酒，GB/T18356-2007——地理標誌產品貴州茅台酒。

其實還有很多知名特色產品都是使用通用的國家推薦標準，而是使用國家地理標誌產品標準生產了；還有一些有高新技術產品的企業，也不一定使用國家標準，因為他們使用高於國家標準的企業標準，很多時候很多小企業是無法超越他們標準的，所以是我們不能覺得帶有國家標準的就是唯一的合法標準。

純糧固態發酵標誌由中國食品工業協會白酒專業委員會進行認證並授權使用。
有純糧固態發酵標誌的一定是純糧酒（排除弄虛作假的情況）。
沒有這個標誌的，不一定都是新工藝法白酒（酒精勾兌酒），也包括部分純糧固態發酵白酒。
本身是純糧固態發酵卻沒有使用標誌的，大體分為以下幾種情況：
1.對產品非常自信
某些品牌已經具有一定知名度和美譽度，或者具備獨特魅力，沒有這個標誌照樣能得到市場的認可，所以就沒有必要再使用這個標誌。
2.使用其他標誌
某些品牌，使用國家地理標誌產品標識，或者明確標註執行某個白酒國家標準，已經包含了純糧固態發酵工藝的內容，也就不再使用這個標誌。
3.出於成本考慮

想使用純糧固態發酵標誌的企業需要提出申請，然後由中國食品工業協會白酒專業委員會組織專家進行實地考察、對產品進行理化指標檢測、組織專家對產品進行感官指標鑒評、有償使用標識、還要接受後續不定期檢查和檢測，這些都要產生費用。有些企業不願意掏這個錢，自然也就不能使用標誌。
4.沒有趕上機會
純糧固態發酵標誌目前已經停止接受新企業或品牌申請使用，之前沒有參與的，想掏錢也不能使用了。
以上，希望能夠對您有所幫助。

額，其實市場上賣的瓶裝酒貌似沒有真正的純糧釀造，都是酒精勾兌。要是真想喝純糧得酒，你只能去小型白酒廠自己去買，而且你還得和人家認識，要不你也接不到好的純糧酒。
其實白酒這個東西吧，酒的質量越好就越不會出現喝多了頭痛這種情況。
還有啊，比如市面上賣的酒好多38度得白酒，其實酒廠在釀酒得時候淌出來得38度酒可能給你你都不會要，因為到40度以下的時候，酒就變得非常難喝發酸，而且酒也會變混濁。
但是你看賣的所有38度白酒有哪個是混濁得？
所以就是酒精勾兌，只不過有的牌子勾兌用的酒精比較好，喝過之後不會出現頭痛的現象。
不要問我為什麼這麼清楚，因為我家就是開白酒廠的。

這東西還是得入口才知道，有標誌的不一定真，沒標誌的也不一定假。就像酒精勾兌的盒子上也不會打出來，因為是符合國家標準的液態白酒勾兌法。你說怪誰呢。匿了。。

現在酒廠都宣傳純糧釀造，人家的真是含義就是酒精勾兌，但是用的食用酒精原料也是糧食。
說固態發酵，理論上應該是直接用的糧食，但一般酒廠不這麼做，成本太高了

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