吉他Em和弦既然是由3，5，7組成的，那又為什麼要按住五弦二品呢？
還有Am和弦是由低音6,1,3組成的，可為什麼找不到1呢
你看你貼的這兩個圖，圖中下方的數字，就是構成音。
Em和弦，之所以這麼按，是因為，只有這麼按的時候，你彈奏這六根弦的哪一個，傳出來的聲音都是這個和弦的內音。
當然，你也可以不按五弦二品，那麼如果你不按，五弦就變成了空弦，也就是6這個音，那麼6不是Em和弦里的音，所以，如果你不按，那麼你就不能彈五弦。
Am和弦中，你按二弦一品就是1啊。怎麼能說找不到呢。
5弦二品就是7 呀
你又不是只彈三個音
6弦空弦1弦空弦是3 5弦2品是7這樣六根弦都可以掃了。
Am和弦構成音都在下面了，你看有613之外的音么。
題主建議去學習一下三和弦
提到三和弦的時候我們就不得不說一下音的構成了
1 3 5（首調）Em是一個小三和弦 因此是
1 b3 5
1 3 5是三和弦的原位 也是我們平時演奏比較多的位置
那有沒有其他位置呢？當然有
3 5 1 第一轉位
5 1 3 第二轉位
PS：為了防止理解錯誤，先說一下：第一個音的音高是最低的，也就是逐漸往後的時候音高是越來越高的。比如 5 1 3，1的音高就要比5高。
那我們的Em和弦由E G B三個音構成。
當你按住五弦二品和四弦二品的時候，音分別是B和E 也就對應了5和1。而三弦的空弦音則是G 也就是b3了。那麼從低到高則是
5 1 b3 這是一個小三和弦的第二轉位。
那其他空弦音呢？ 六弦為E 二弦B 一弦E
那麼從上到下如果按音高排列則是
1 5 1 b3 5 1
發現了嗎 這些音都是Em的構成音
因此有一個知識點可以說出來
例如民謠吉他手彈唱所用的C大三和弦
1 3 5 1雖然多了一個高八度的1 但是他本質上還是C大三和弦。這種多出原本構成音的和弦我們稱之為密集和弦。
因此剛剛的Em 我們從上到下怎麼彈，都是在他構成音以內的（這算是題外話有點扯遠了。）
當你只彈三四五弦時候，他是屬於一個第二轉位的那種。而當你彈四三二弦的時候，他又是原位了。
注意到題主問題下面好像還有一個Am構成音的問題，沒看，不過應該也是類似的問題。三和弦的學習是樂理當中很基礎但是相當重要的部分。現在很多吉他手不把這個當回事，題主能夠注意且提出來值得鼓勵，三和弦的學習是為了能夠更加科學的運用和弦且為以後七和弦的學習打好基礎，通過學習三和弦我們能夠了解和弦的構成音並且通過大量的練習在指板上的不同把位來反應出來你內心所想的和弦，並且可以讓你的和弦連接更順滑。建議題主認真學習三和弦方面的知識，如果理解困難，可以先從音程開始學習，祝琴技更上一層樓。
你沒弄明白和弦的構成。
Em的構成音是E、G、B這三個音，五弦二品是B，當然是按二品才是和弦構成音。當然也有下圖這種非常規指法不按五弦二品，但本質上無非都是E、G、B，只不過在不同的八度罷了。
Am的構成是A、C、E，你說找不到C就很迷惑，二弦一品就是C啊，只不過它是C5，比中央C（C4，即簡譜中的1）升了一個八度，但它也還是C啊。和弦不需要一定構成音都在同一個八度的，只要是那幾個音，不管在哪個音組都可以。吉他上的和弦奏法基本都會跨幾個音組，比如你列舉的Am：E3（其實為了強調根音A往往不會奏這個更低的音）、A3、E4、A4、C5、E5，跨了3-5這三個音組。哪怕再誇張點，A0、C5、E7，它也是Am。
押尾還在某個訪談節目說一開始學的時候為什麼要按左手呢？？？ 不都一樣嘛！（笑）
你可以理解為不分高中低音
我猜你認為為什麼5弦能按，認為這樣就不是357，而是7357。
事實上只要是357不管哪個8度的都是可以算構成音的。
再回到第一張圖，Am的六弦空弦音是他的根音，可以理解成六弦按在了0品位，發的是3，也屬於357是吧，這樣654321弦都是屬於357了，這就是Em
Am同理，上面標註1到6弦都可以彈，而且彈出的音都是351。
C調裡面，五弦二品就是7 不按是6
別用數字寫唱名了，自己不覺得混亂么...
推薦閱讀：
※教你用 muse 軟體來寫吉他譜
※有哪些吉他適合彈唱？
※如何選購電木吉他/電箱琴音箱？
※吉他需要定期返廠保養嗎？
※有幾年木吉他基礎，現在想玩電吉他，一個月能學成什麼樣？