南方人怎麼蒸饅頭才不會蒸壞？
剛用麵粉揉好了，蒸了，出來個東西，看起來不像饅頭。。。為什麼？
2019.3.7
看完幾個回答後我也百度谷歌了一下怎麼弄。還專門看了視頻，結果蒸的包子感覺和糯米包子的一樣.
黏糊糊的一團，肉全漏出來了，蒸包子變成糯米肉湯了.
我就想簡單吃個饅頭包子.為什麼就做不到，是我烹飪水平有問題嗎？
我當年也做過燒烤攤主啊.
很氣啊，吃的黏糊糊的包子和水餃.
蒸饅頭只要面發了，長的像什麼都不重要。我媽當年一個純正的北方中年婦女，現在一個純正的北方小胖老太太，一直是一個蒸饅頭神奇的存在。說話2004，5年的一個年三十，我母尚大人說蒸點饅頭吧！過年咱們也發一發。圖個吉利的。然後
就是這樣的，晶瑩剔透口感Q彈，北方說就是死面的。這個圖不是當年的，當年手機還不能拍照。我老媽這個QQ的饅頭逼著我和我妹妹一人吃了兩個，剩下的全扔垃圾桶了，然後很受傷的在家起誓發願永遠不蒸饅頭了。時光荏苒，歲月如梭到了2011年正月 ，我老娘又要蒸饅頭髮一發。就又蒸了一鍋晶瑩剔透的小饅頭就是上圖那個。這回沒死心晚上又蒸了鍋包子
面是發了 鹼大了，像烤包子一樣的大白麵包子。然後就又起誓發願在也不蒸了。2016年的年三十，我老娘說學會了發麵大法，又要蒸過饅頭髮一發
她還沒找到我家的屜紙，用的土豆墊鍋。發揮穩定，她一怒之下把饅頭扔了把蒸土豆片全吃了。然後兩個月後她又發麵了，並說這回發好了絕對成功
水平終於回到了2011年……現在不會發麵這個問題終於解決，到饅頭鋪買塊發好的生面，回來一蒸白白胖胖特別好
我是如假包換的北方人。很開心你能接受饅頭這樣一個有明顯地域特色的主食。說實話我身邊很多南方人都是不吃饅頭的，有的甚至會認為，饅頭都不可以下咽。
好了，言歸正傳，接下來我來教你怎麼蒸饅頭才好吃吧。
饅頭好吃還得是用傳統的方法蒸出來的好吃既白又暄，發麵的酵母用老面做發麵引子。當然這種方法費力又費時，可是為了美味和吃的安心那又如何。
具體步驟和材料如下:
麵粉（不要用當年的新小麥磨面，最好是存放半年左右的小麥）、老面塊（以前做饅頭或包餃子剩下的生麵糰，乾濕無所謂）、豬油、食用小蘇打。
①溫水和面
如果老麵糰是干塊狀的（掰開時會有酸味）先用溫水化開，如果是濕面，要先問一下有沒有酸味，一點酸味沒有就別用了，也用溫水攪成稀稀的薄糊狀備用，在和面時加入老麵糰化成的薄糊，再繼續揉面，把整個麵糰柔到表面光滑發亮，不沾手（這是個體力和技巧並重的活），此時把麵糰放入瓷盆，盆地均勻撒入少許麵粉，以防麵糰粘結盆底，如果是在農村家裡有炕最好，城市沒有炕，可以把電熱毯打開，裝麵糰的瓷盆上面蓋上保鮮膜或者食用級的塑料布，再蓋上蓋子，放入炕頭或者電熱毯上，然後做好保溫，如果老面引子夠算，發麵時間會縮短不少，冬天時間長一些，夏天不用保溫2小時左右，面就能發開。
②發開的面先扯一點，看看發的程度
如果麵糰充滿小孔，說明可以進行下一步的工作了，如果不夠多就繼續多發一段時間，總之要讓麵糰裡面充滿小孔才好，這種發麵方式發出來的面揭開蓋子後會有弄弄的酸味，老麵糰就是發麵的引子，酸味就對了，把發好的麵糰放到面板揉搓，這時把豬油化開加入麵糰繼續揉搓，邊揉面邊加入食用小蘇打（中和老麵糰發麵是的酸），直至麵糰沒有酸味，豬油也全部均勻的糅合到整塊麵糰里了，就可以整形做饅頭了。
③蒸饅頭最好用家裡最大的鍋，這樣可以減少蒸饅頭的次數，節省燃料
在農村基本就是燒炕時用的大鍋，鍋里放水，水面不可以超過蒸籠，最好水面離蒸籠底部3厘米左右，大火把水燒開，蒸籠上放上濕籠布，把整好的饅頭按適當距離排好放到蒸籠里，然後再繼續大火燒鍋，20分鐘左右就可以了。
④掀開鍋蓋，讓鍋內水蒸氣迅速排除，用手按一下鍋內饅頭，如果饅頭迅速彈回，就可以出鍋了
饅頭出鍋速度盡量要快，否則水蒸氣會留在饅頭表面，用夾子或者別的工具速度蒸好的饅頭拾到寬敞的板或者桌子上，讓水蒸氣儘快散盡，保證饅頭不沾水，稍微晾一下就可以盡情的享用又白又暄還有濃濃的香味的饅頭啦！
多圖預警……先放一張圖鎮樓。
作為一個純正的北方人，有些人南方人認為北方人的麵食不精緻的說法，我是嚴重不贊同的。但是做菜方面我是真的佩服南方人的講究。這次切合標題回答問題。
下面這個才是真的北方饅頭好嗎？
首先，真正的饅頭是發麵做的啊，這個真的不是誇張。有些人真的以為饅頭就是從面袋裡挖出來的面和上水弄好直接蒸。擺脫一定要有這個常識。真正的饅頭真的不是外面商店買的酵母做的。是真正的自然發酵而成的。
其次，主要過程：這個主要問題是針對南方小白，還是以酵母為例吧，
1.選好適量的麵粉，第一次做的小白請酌量2-3個饅頭的量。
2.將適量酵母用溫水化開，這個溫度要熱，但不能燙，30-35度，注意，不要太多水。能化開就好。針對你三個饅頭的量哦。
3.用溶解酵母的水和面，如果水少可以加水，但一定要溫水，冷水絕對不可以。軟硬適中。太硬會不容易發酵。太軟饅頭會沒有造型，軟成一坨。和好的面放在溫暖的地方蓋上打濕的乾淨抹布。但一定不能有風。放置2-3小時左右。
4.待麵糰膨脹後，切開看切口是否蓬鬆多空。那就表示已經發酵。拿出來上菜板揉。這裡的揉面很重要，一定要用上你的臂力，二頭肌，揉到麵糰內外皆是一樣的狀態。光滑不粘手。
5，把揉好的麵糰切成合適大小，做成自己喜歡的造型。繼續放置。一樣要放在溫度高一點的地方，但一定不要有風。一直放置到饅頭表面略有硬度。就可以上蒸籠蒸了。
6.蒸籠必須是乾燥乾淨的。在饅頭底部或者蒸籠抹上一層食用油，是為了防止饅頭粘在蒸籠上，那就太難看了。怕油膩的童鞋不用擔心。蒸好的絕對不油膩。然後等鍋里水開後，搭上蒸籠。蒸籠一定不可以太大縫隙。否則就整不好了。蒸20-25分鐘左右即可。
下面是我在老家做的饅頭，包子，很多北方的姑娘10歲左右就會做花饅頭了，真的沒有吹牛，北方農村的80後幾乎都可以。男生也不例外。附贈我做的其他麵食。麵條包子，都可以做。但是做菜我就真的不擅長。這點上我是佩服南方人的。
，過年的花饅頭。做饅頭是最基本的。其實花饅頭真的很簡單，學會做饅頭這些都是so easy啦！
我來寫一個蒸饅頭蒸壞了的案例…………
我南方人，超級超級喜歡吃饅頭。
每次去超市必買饅頭，有時候晚上躺床上都忍不住想著第二天饅頭的味道。
真的超級喜歡吃饅頭。
某年夏天，自己學著蒸饅頭。
賣家秀是這樣的：
很好看很好做的有沒有！！！趕緊做起來！
然而我自己做的：
天吶！我真的……服了自己
我弟弟吃了兩口說一整天這饅頭都像粘在他喉嚨里了……
開始是這樣的拿去蒸了。
後來這樣，一點也不圓，我還放了好多酵母粉。
為什麼你們饅頭這樣的。
我饅頭是這樣的？
wdf？
事情還是要從一個蝙蝠說起…
要不是這個蝙蝠，我也不會無聊在家蒸饅頭。
人生第一次蒸饅頭就成功了，跟大家分享經驗。
方子是八個饅頭的量，根據小高姐教學弄的
500g麵粉 250g溫水混勻5g酵母，適量加糖【糖會促進麵糰發酵】，揉光滑麵糰，烤箱30-35度低溫發酵一個小時就可以了…
拿出用0.5g鹼加一點點水+150g麵粉，揉入發酵好麵糰內，我重新揉光滑麵糰後，等分為8份，每個劑子揉了50下，後塑形
對了，饅頭塑形之後要二次醒發30-60分鐘，再冷水上鍋蒸，大火上來氣後轉小火25分鐘。
建議用布把鍋蓋包起來，防止水蒸氣會流，影響鍋內饅頭長大。
等水蒸氣沒有了再打開鍋蓋，不要關火就開蓋。
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