澳瑞白拿鐵卡布奇諾這些咖啡有什麼區別？

08-30

簡單來說：
有拉花的，澳白

一杯牛奶里加一點點濃縮，拿鐵
1/3奶沫的，卡布
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其實可以搜到的。這類問題大牛是不屑來答的。我這種半吊子只知道這些基礎的。就來拋磚引玉吧。
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澳白，平白，馥芮白，醇藝白。是一個東西，英文都是：flat White
源頭是紐西蘭或者澳大利亞。據說他們在爭。
咖啡比拿鐵多。奶泡薄。拉花。
拉花奶泡必然厚不了。
濃縮少了油脂少，不容易出花。

咖啡拉花，英文叫latte art。不是拿鐵咖啡。是牛奶的藝術。
coffee latte 是拿鐵。就是咖啡牛奶。基本就是牛奶的有的上面會稍微帶一點點奶泡。但是基本就是牛奶。
卡布要有1/3奶泡，1/3牛奶。奶泡在上面。所以喝第一口的時候一定感覺不一樣的。
卡布上面的花，一般是畫的或者拿可可粉撒的。直接拿奶缸倒的話很難有那麼厚的奶泡。

相信很多小夥伴都是重度咖啡愛好者，每天不來一杯就覺得有一種如隔三秋的感覺。每次點咖啡你都能熟練的選出你最愛的那一款，但是好好想想，你真的知道你點的是啥嗎？奶咖，作為咖啡家族中數量龐大的成員，雖然都是咖啡和牛奶為主的結合，但是每個名字都有什麼意義呢？
小編隨機問了辦公室幾位每天咖啡不離手的朋友，就產生了諸如此類的回答：
「你最喜歡喝什麼咖啡呢？」
「拿鐵！當然是拿鐵！」
「那你知道拿鐵為什麼叫這個名字嗎？」
「拿鐵嘛，肯定是肌肉男發明的，拿鐵拿鐵，天天舉鐵。」

「……」
是不是瞬間覺得就像在炎炎夏日跳進了冰櫃。

喝咖啡，最高級的方式當然就要喝出裡面的文化，所以今天小編就為你盤點一下最in的幾種奶咖，都有什麼區別。
各種叫法的flat white：
很多咖啡品牌門店都有一些名詞讓人十分不解，甚至不會讀。馥芮白、醇藝白、澳瑞白，這三個名字是不是讓人浮想聯翩且十分不解？其實他們都同屬於flat white。
澳洲白咖啡（Flat white）起源於20 世紀七八十年代的紐西蘭，在全球都很受歡迎。
從製作的嚴格意義上來說，澳洲白咖啡是往雙份濃縮咖啡（espresso）里倒入咖啡分量 2 倍左右的牛奶。
澳洲白咖啡和卡布奇諾都用蒸汽加熱的牛奶，不同之處在於，其表面幾乎沒有奶泡；它和拿鐵也很像，不過澳洲白咖啡中濃縮咖啡的比例更高。

以一份30ml的Ristretto來說，一杯白咖啡就會有咖啡量4倍的蒸氣牛奶，表面會有一層較絲滑、而且泡量少的細幼奶泡，以全脂奶沖的細杯白咖啡有110大卡，咖啡因有130mg，適合本身不喜歡喝奶或奶泡但喜歡喝濃咖啡的人。
但在中國的各種品牌的製作過程中，flat white中非常重要的雙份espresso經常被ristretto替換或根本不注意濃縮的標準。

【小貼士】
espresso、ristretto和文中沒有提到的lungo是三種不同的意式濃縮。

換句話說，Ristretto就是用正常粉水比的一半，做出來的Espresso，不同的只是咖啡粉的研磨程度。由於咖啡萃取都是先濃後淡，所以單位時間內，Ristretto的風味就要比Espresso更烈。【lungo】則正好相反。
拿鐵Latte：
拿鐵（Latte）在義大利文里就是牛奶的意思，從名字就可以知道，拿鐵咖啡里，牛奶才是主角。其標準的比例是1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同風味。因為牛奶的比例較高，口感十分柔順，在一些歐式餐館甚至可用來當甜點。此外，咖啡表面的各式美麗拉花，也是一門值得欣賞的藝術。
蒸氣牛奶和奶泡又有什麼差別呢？這兩者都是用咖啡機上的蒸氣噴嘴，打入高溫蒸氣將牛奶加熱的成果。蒸氣牛奶加溫的時間較短，打入的氣泡也較少，體積約只增加1/3，表面上看起來沒什麼氣泡；奶泡則需打入大量空氣，製造出均勻的氣泡，體積約會變成兩倍。
拿鐵在各國也有不同的做法，美式拿鐵只加奶泡，意式拿鐵只加牛奶，歐式拿鐵（也叫咖啡歐蕾，由法文Café au lait音譯而來，意思就是咖啡加牛奶）則是將咖啡與牛奶同時倒入杯中，讓兩者均勻地融合在一起。

卡布奇諾Cappuccino：
卡布奇諾是20世紀初義大利人發明的咖啡做法，和拿鐵的不同之處就在於牛奶的量，其標準比例是均勻的三等份：1/3濃縮咖啡、1/3蒸氣牛奶、1/3奶泡。由於咖啡最後呈現的色澤，和聖方濟會修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似，因此就取了和斗篷一樣的名字。
由於咖啡佔了較多比重，因此味道會比拿鐵更濃郁一些，對咖啡本身的質量也較為要求，一定要用濃縮咖啡才能呈現卡布奇諾的好味道。卡布奇諾也可加上肉桂粉、可可粉、檸檬柳橙果皮絲等等，以增添風味。

澳洲、紐西蘭常見的一種flat white咖啡，其比例和卡布奇諾類似，由1/3濃縮咖啡和2/3的細奶泡構成，較細緻的奶泡讓咖啡口感更為滑順。

很容易看出來，flat其實就像是薄奶泡的卡布奇諾，或是少奶的拿鐵。但事實上，Flat White 的咖啡牛奶比例與 Cappuccino 相近，但上層奶泡細緻度與拿鐵較為相似、泡沫較少，口感在拿鐵與卡布奇諾之間，但傳到各國之後，作法都略有不同。Flat White和其他意式咖啡的組成部分完全一樣。濃縮咖啡+熱牛奶+奶泡。相同杯型前提下，奶泡的比例卡布奇諾 &> 拿鐵 &> Flat White，牛奶的比例Flat White &> 拿鐵 &> 卡布奇諾。

除了拿鐵、卡布奇諾、摩卡這三種基本款的咖啡牛奶，在拿鐵和卡布奇諾中加入熱巧克力或巧克力糖漿，就又多了摩卡拿鐵、摩卡奇諾兩種新口味。在義大利這個濃縮咖啡的創始國度，更有許多種不同比例的咖啡和牛奶組合，衍生出各種咖啡名稱和味道。看似簡單的咖啡加牛奶，學問可是不小。
看到這裡，你是否更有概念了呢？是不是覺得自己一步邁入了咖啡大神呢？趕緊在點咖啡的時候和小夥伴秀一下吧~

外表：拿鐵會要求奶沫稍薄，適合拉花（latte art）。卡布奇諾傳統要求奶沫稍厚，大約一公分厚度，適度有白心之類的簡單圖形。澳瑞白要求奶沫輕薄，只要融合奶和咖啡就好。
口感：我們簡單的按「厚實感」來看卡布奇諾大於拿鐵大於澳瑞白

本質內核：統統都是「牛奶咖啡」！！！
也就是說都是意式濃縮咖啡+蒸汽加熱牛奶！
事實是：澳瑞白是澳洲人民的牛奶咖啡！
拿鐵是美國人的牛奶咖啡！
卡布奇諾是傳統的牛奶咖啡，主要在傳統的歐洲國家！
其實沒有孰是孰非，因為咖啡從歐洲傳到美國、傳到澳洲，大家都根據當地的牛奶情況以及當地人的口味狀況喜好演化出了自己的「牛奶咖啡」
ps：世界咖啡師大賽（world barista championship）今年已經第28年了，在前25年有項規則要求咖啡師必須做一杯「cappuccino」也就是奶沫在一公分的卡布奇諾咖啡，但隨著世界的發展，大家生活的交換融合，三年前已經修改為製作一杯「milk beverage」牛奶咖啡，也就是說，題主的三個都是牛奶咖啡！
再者說，星爸爸不都上了澳瑞白了么

首先，這三種咖啡本質上都是基於意式濃縮+牛奶
區別，卡布和拿鐵的主要區別在於奶泡

拿鐵：一般要求拿鐵的奶泡細膩且具有流動性，表面有光澤，且不分層，可以在咖啡上拉出層次感美好的花紋和圖案
卡布：奶泡比拿鐵稍厚重，細膩，與濃縮咖啡匯合後，在卡布杯頂形成一個完美的鼓起來的弧度
澳瑞白不了解

加奶？加咖啡？加糖？比例不一樣？
以前我只愛和冰美式，有種嗑藥的感覺，喝完立馬來勁。
現在我覺得美式太普通太單調不豐富不多姿。
我最愛奧瑞白，咖啡?奶，nice。香。

星巴克的馥芮白和原產澳白是一個咖啡配比嗎？?
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