咖啡為什麼會變酸？

08-27

早上喝了一杯咖啡，冷凍速溶的那種，感覺酸爽無比，直接壯士了一下~

沒太明白題主說的冷凍速溶是啥？是速溶咖啡沖好之後又放冰箱里冷藏了還是本身就是凍干法生產的速溶咖啡？

首先速溶咖啡因為生產工藝的緣故（相當於將咖啡原液二次加工濃縮），本身酸味就要比新鮮沖泡的咖啡強烈的多，而題主將沖泡好的速溶又進行了冷藏，溫度的下降會使咖啡的酸味更加凸顯出來，所以導致了咖啡味道變酸……

斜腰。速溶先確定下是否過期。

然後解答。熟悉咖啡豆是一種水果的種子。既然是水果。那果酸肯定是有的。這是其一。其二如果咖啡萃取不足。其口味也會偏轉為尖酸。這是一種物理還是化學反應來著。具體的我查到了告訴你。你應該是水溫不足沖的咖啡吧。

冷凍速溶，應該是罐裝對吧。罐裝咖啡隨著品牌的不同，口味肯定有所差別。但是如果是難以接受的酸味，一定要檢查保質期以及密封情況。咖啡冷掉之後有一定酸味也很正常。

酸味還分正常的酸味(檸檬，葡萄，梅類等)和發酵的酸味(醋，米酒，腐敗水果等)，後者的話一般不會在咖啡豆里出現，出現了的話就基本上說明有問題。

那應該就是壞了吧，你的肚子還好嗎？

正經回答：精品咖啡中，酸度是很重要的一個風味，如果是新鮮咖啡豆沖煮，酸味是一定的，果酸之類的口味，根據每款咖啡的不同會很不相同。

除了樓上回答沖煮時候水溫的問題，非常明顯的變酸過程是熱變涼的時候。咖啡煮後如果不及時喝完，酸味會非常明顯。

速溶咖啡大多用的羅布斯塔豆，比高檔一點的阿拉比卡豆各種酸，比如單寧酸，含量要高，綠原酸也是。不過綠原酸是苦澀的來源，跟酸的關係不大~而且冷了的話單寧酸味覺會更突出。而且正如大家說的，速溶咖啡粉已經被過度氧化了，酸很正常。請試試買新鮮咖啡豆現磨，你會了解原來咖啡的酸也能如此迷人，清新明亮的花果酸甜，簡直跟一杯檸檬水差不多了！

酸有很多種，有本身的果酸。還有放久了氧化的酸

咖啡會隨著溫度的變化而產生不同的風味，通常溫度越低，風味越明顯。

憑經驗來說是速溶咖啡受潮了，難以忍受的酸怎麼能是柔酸呢？放棄這罐咖啡吧，它已經變心了