怎麼品嘗醬香型白酒呢專業的·？？？？？

08-10

在品嘗醬香型白酒的時候有著怎樣的方式？今天醬酒人趙磊就給大家詳細分析一下。

首先就是要明白，在醬香型白酒當中存在的幾個誤區，不要以醬酒越黃，年份越老，加水變渾濁的酒就是純糧酒，酒線越細越好，掛杯的酒就是好酒，這些民間的科普知識來作為品鑒醬酒的方法。因為醬香型白酒的酒體黃色程度，主要和儲存時間有關，但是這樣的顏色也可以通過人工加入，所以會對判定白酒好壞起到一個迷惑性作用，想要得到標準的顏色，還是要根據飛天酒的顏色來進行對比。另外就是酒線，能否拉長酒線，其實和瓶口有關，跟白酒的質量關係不大。白酒加水變渾濁，主要是因為酒中的物質成分出現了析出，像高級脂肪酸，而脂肪酸析出之後會影響視覺效果，大部分酒廠會通過向白酒當中添加降低高級脂肪酸酯的工藝來解決。雖然很多白酒都有著掛杯的情況，但是掛杯的酒不一定是好醬酒，而好的醬酒一定掛杯。

那麼應該有著怎樣正確的品酒方式呢？首先要注意在品酒之前一定要醒酒。因為高度白酒的刺激性太強，適當醒酒能夠讓其中一部分刺鼻的氣味揮發掉，降低沖鼻感，讓它變得更加細膩醇厚。另外通過醒酒，還能夠讓酒中潛藏的口感蘇醒出來。當酒中各類分子充分聚合之後，白酒的香味就會更濃郁口感也會更順滑。

另外在品酒的時候注意溫度，我們平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好，醬香型白酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，要體會這些物質的細微風味，醬香型白酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度，當介於21℃~35℃之間。之後利用聞香、小口細品、回味的過程來進行分析，可以參照正宗的飛天茅台的享受。

還需要注意品鑒白酒的時候準備涼白開，醬酒一般為高度酒，酒精快速進入血液，使血液的酒精濃度會直線上升，從而影響大腦的控制系統，抑制人的行為狀態。而且高度的酒比較爆，適口性偏弱。喝酒後立即喝水，可以稀釋血液裡面的酒精濃度，同時減輕肝臟分解酒精的壓力，增大酒的接受量，緩解口腔不適感和醉酒程度。更多白酒知識，可以關注趙磊獲得，讓你變得更懂白酒。

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採用古法坤沙工藝，一心一意釀好酒，採用當地優質高粱，打造優質好醬酒，滋味醇正好享受，好享受從好酒開始

一般情況下，一瓶白酒呈現在面前，採取開封驗其真，盪香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香四個步驟，以此識別真偽、好壞、品位、價值。然而，無論什麼樣的酒，都必須通過人的味覺神經得出結果，通常採取抿、咂、呵三個程序。
　　抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品。
　　咂，是輕咂嘴巴，在於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。
　　呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
　　我們知道世界上的三大蒸餾名酒是我國茅台酒、法國白蘭地、英國威士忌。而我國茅台酒是醬香型白酒的典型代表，雖然科學技術含量不是很高，且十分講究地域性，只有那在貴州茅台鎮這遍神奇紅土地，綠色植被奇觀異境，亞熱帶濕熱氣候，水質、地質的得天獨厚條件，方聚山川之靈氣，蘊日月之精華，以千百年經久不息的釀酒活動，才有緣釀造出酒香飄萬里的醬香型白酒。
　　喝酒的人愛講「喝酒喝好酒」，好酒首先要喝，其次是品，喝過、品過，好酒就這樣走進千家萬戶。沒有喝過，或喝過而不會品評，再好的酒如同過眼雲煙，永遠不鳴不聞。由此可見，喝與品，是對白酒進一步認識的關鍵，特別是對地域性非常講究的茅台鎮醬香型白酒，不能不說是一個非常好的創舉。由於醬香型白酒的醬味特殊，沒有喝過醬香型白酒的人，一般都比較排斥醬香型白酒的口感。如果知道怎樣品嘗醬香型白酒，就會立即產生另外一種狀況，變排斥為接納，繼而轉為喜好。筆者的一位好朋友總結了品評醬香型白酒的方法，叫做品醬香型白酒三式：
　　品評醬香型白酒前列式，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，通過舌尖進入口腔。這叫呂洞賓試劍：蜻蜓點水。

　　品評醬香型白酒第二式異常關鍵，由於人的舌頭中央味覺神經特別敏感，對辛辣、苦味的反應強烈，通過舌尖進入口腔的酒，不能從舌頭中央流過，直接刺激味覺神經，而是盡量往舌頭兩邊走，同時與口腔里的唾液相融，這叫何仙姑醉卧龍床。
　　品評醬香型白酒第三式，慢慢將口腔里與唾液相融的白酒咽下，這叫鐵拐李步下雲梯。
　　用品酒三式品嘗醬香型白酒，喝酒人的口腔很快適應醬香口味，三杯過後盡開顏，喝得舒心，醉得暢快。醬香型白酒的「不上頭、不口乾，醉後恢復快」，就是這樣由品評人演繹而來。
　　如果用這樣的方法品嘗其它香型的白酒，品酒人也能夠產生新的感覺，特別是不會喝酒的人，用這樣的方法品酒，能夠準確記錄進入口腔的白酒滋味，就能自行比較，分辨。什麼樣的白酒，都有其特點、香味、口感，是地域特色的反應。要分曉白酒的排名，有條件的話，選擇多種白酒品牌逐一品嘗、比較，以茅台酒、五糧液為參照，那麼品酒的檔次就明顯提高，結果一定出人意料。

今天鬼哥就為大家詳細分析一下，在醬香型白酒當中，應該如何去品嘗。

首先是耳品，意思是要先聽聽別人對於醬香型白酒的介紹，之後是目品，就是觀察醬香型白酒的顏色和渾濁度。其次是鼻品，也就是通過鼻子去聞醬香型白酒的味道是不是真的醬酒。另外就是口品，也就是通過嘴來詳細分辨一下醬香型白酒的滋味感受那種層次感，另外就是心品，在喝完之後，用心感受一下醬酒的風格和其他的白酒有何不同，能夠將一種白酒上升到精神層面去進行享受。

在每個步驟當中，其實也是有著相對應非常值得注意的細節的，比如說在第一個步驟當中，因為多數人對於醬酒的了解是比較淺薄的，醬酒本身是一種非常濃厚的酒文化，在長期的發展過程當中，已經形成了各種關於醬酒的故事以及純正的釀造工藝，這些都是醬酒本身的魅力，也因此在喝酒之前，可以通過一些關於醬香型白酒的知識來豐富對於醬香型白酒的認識，能夠讓你在喝酒之前就有著一定的心理預期。

其次是目品，因為醬香型白酒的特點就是非常清亮透徹，酒中不會有雜質出現，也因此在喝之前可以通過眼睛來判斷自己購買的白酒是不是真的醬香型白酒。接著是使用鼻子來進行品味香味，醬酒的香味其實是醬香型白酒的一種非常典型的特徵，也因此可以通過聞香來幫助深入了解到醬香型白酒的特點。一般在打開瓶子之後，能夠感覺到非常醉人的芳香，甚至可以蔓延到整個屋子，也可以通過這一點去判斷白酒的優劣。還可以通過口來進行品味，通過將酒慢慢的吞下在口中，用舌頭細細品味醬香型白酒的那種豐富的味覺之後再咽下肚，讓腸胃感受到醬香型白酒帶來的滋味，能夠讓你對於這種白酒的認知變得更加深入。

心品則是另外一種升華，醬香酒具有的「甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪」七味，可以讓人有酒如人生的體味；酒後物我兩忘的酒態，則讓人有脫離人生煩擾的暫時快意。把這樣的感悟升華，就進入了酒文化的最高境界--精神世界的若即若離和人生際遇的種種感悟。這五種是非常典型的方式，可以用作深入了解醬酒的媒介。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

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傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，傳承經典醬酒文化，打造優質好醬酒，品味到真正純糧好感受

品味醬香型白酒的方式究竟該如何進行呢？今天二哥就為大家詳細分析一下。

首先是耳品，主要是通過其他了解醬香型白酒的人士詳細的介紹，先將醬香型白酒的一些特點有個大概的了解，這樣能夠讓你在品味醬香型白酒的時候有著一定的傾向性。通過講故事的方式也能夠讓你了解到醬香型白酒背後的文化意義。這樣在接觸這種白酒的時候，就不僅僅是單純地飲用這樣的白酒，而是可以深入地探討醬香型白酒背後的文化價值。

目品則是觀察酒體的特點，一般的醬香型白酒都是非常清澈透明的，有些會帶有微黃的顏色，整體不會出現沉澱。同時還可以通過搖晃酒杯來看看白酒掛杯的效果，通過酒花還能夠分辨出醬香型白酒的度數，這樣的方式能夠讓你更深入地體會到醬香型白酒的香味特點。而鼻品則是聞香，一般醬香型白酒的香味有著很深的醬香味道，在開瓶之後就能夠感受到整個屋子會留下比較讓人沉醉的香味，同時還會產生空杯留香的效果，這樣也是可以分辨出醬香型白酒的一個特點。

接下來就是用口來品味醬香型白酒的味道，讓自己的舌尖和腸胃感受到醬香型白酒那種純粹的味道，最好通過細細慢品的方式，讓這種白酒的味道能夠更深入地了解到，通過細細品味能夠讓你更輕鬆更快速地了解到醬酒風味的特點。心品，醬香酒具有的「甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪」七味，可以讓人有酒如人生的體味；酒後物我兩忘的酒態，則讓人有脫離人生煩擾的暫時快意。把這樣的感悟升華，就進入了酒文化的最高境界--精神世界的若即若離和人生際遇的種種感悟。

這五種品味其實是非常簡單同時又有效的，因此可以通過這樣的方式讓你感受到醬酒的滋味，而通過更簡單同時更系統的方式，能夠讓你更好地將醬酒的滋味給深入了解到，也因此能夠更輕鬆地感受到醬酒的魅力。如果你初次品嘗醬酒感到難以入口的話，完全可以通過這種方式去感受到醬酒的滋味。更多白酒知識，可以關注二哥獲得，讓你變得更懂白酒。

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日常卸邀
這個問題，邀請我就對了，終於能把老王頭教我的拿出來嘚瑟下了！

品酒應該像喝茶一樣，否則如牛飲。
品酒更是一門學問，需觀其色聞其香嘗其味每一步絲絲入扣、一氣呵成。
而在酒桌上大家的情緒往往比較激動，你一言我一語的，這時，得先平復下自己的情緒，讓自己放鬆下來。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟
1看
看的是酒液倒到酒杯或是搖擺瓶身所呈現的酒花構成狀態，酒花多而密，散開較慢（但是這玩意容易造假，沒事可以倒個茅台看看）

這種絕對假，因為他是洗衣粉，過猶不及，get？
其次，看酒的顏色。經過勾兌調製的醬香酒，倒到酒杯中會呈現出輕輕乏黃的顏色，而新酒不會有乏黃的顏色。（注意度，微黃，可不是大豆油那樣）

2聞
置酒杯於鼻下二寸處，嗅其氣息，不要搖杯，聞酒的香氣揮髮狀況；然後搖杯聞酒的香氣，其芳香氣的細膩性，能否純粹，能否有其它邪雜氣。在聞的時分，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。
3喝
一抿，二咂，三呵。（這個是百度的，喝我個人感覺就是一口入喉，不辣就好，實在沒學會）
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有「酸甜苦辣澀」這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。
咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

最後空杯嗅其香
裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
秀完了，最後邀請各位來我們酒廠品嘗下85年的老酒

1、眼觀其色 2、鼻聞其香
3、口嘗其味 4、綜合評價

1、眼觀其色：

舉杯齊眉，把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後在明亮處進行觀察，也可用手捂杯柄向左輕傾旋一半或向右同樣動作，用眼睛正視或俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺。一般要求酒體無色（微黃）、清亮透明、無懸浮物，無沉澱物。
2、鼻聞其香：

低頭傾杯，通過鼻子輕輕吸氣來判斷確定對酒的感覺和印象，但是應當注意酒杯中的酒量不能太多或太少（酒樣注杯的2/5~1/2），才能嗅聞到其香氣，協調的酒樣可以感受到舒適、愉悅、淡淡的花香、粽子香、幽香等。
在嗅聞時要注意：
（1）鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1~3cm；
（2）吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛；
（3）嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。
3、口嘗其味：

端起酒杯，吸取少量酒樣於口腔內進行品評，通過味覺器官感受酒在舌尖的柔順、細膩、圓潤和協調性。
一般要求：
（1）每次入口量要保持一致，以 0.5~20ml 為宜；
（2）酒樣布滿舌面，仔細辨別其味道。
（3）酒樣下咽後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味，如酸、甜、苦、澀等；
（4）品嘗次數不宜過多，一般不超過 3 次，每次品嘗後用水漱口，防止味覺疲勞。
4、綜合評價：經過眼觀色、鼻聞香、口嘗味之後，對酒樣的色、香、味加以抽象化判斷，對其風格典型進行綜合評價，打分、寫評語。醬香型白酒風格要求無色（微黃）透明，醬香突出，優雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。

對於想要喝醬酒的人來說，醬酒就好比美女,要想馴服她它,必得用「醬酒333法則」。
即品三口 , 飲三杯 , 喝三次。
初次接觸,小杯細品三口,三口以後就相對適應了醬酒；然後小杯豪飲三杯,三杯以後就會覺得酒特別好；如果連著喝三次,你就食髓知味，愛得欲罷不能了啦！
品三口:
第一小口需快速入口,醬香雖爆但不掩其味；第二小口需中速入口,醬香雖爆但不掩其香；第三小口需慢速入口,醬香雖爆但不掩其格。
飲三杯:
第一小杯需流過舌尖,醬酒盤旋入喉；第二小杯需平鋪舌中,醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根,醬酒一線入喉。每一杯都會體會出完全不同的感覺。
喝三次:
如果連續三天都能喝醬酒，你就會體會到醬酒的妙處了！第一次如男女初戀；第二次如男女熱戀；第三次如男女新婚。
注意哦，這裡的小杯是茅台小酒杯。
讀懂「333法則」,就好像掌握了美女的馴服技巧,可以端起優雅的品鑒,豪爽的品味，你會愛上她。
風來隔壁千家醉，雨後開瓶十里香

初飲不知其中味，再飲已是懂酒人

一看:無色（或者微黃）、清亮明澈、無懸浮物、無沉澱物、二聞:鼻子與酒杯的距離1到3厘米。吸氣不能過猛，不能忽大忽小。只能對酒杯吸氣，不能呼氣。三品嘗:每次入口量0.5至2ml。酒樣布滿舌面，仔細辨別味道。酒樣吞下後立即張口吸氣閉口呼氣，辨別酒後味。品嘗次數一般不超過三次，每次品嘗後用茶水漱口，防止味覺疲勞。四評:綜合起來看風格，經過眼觀色，鼻聞香、口品嘗味後，對酒樣的風格類型進行綜合評價。

嘗一口就知道了哈哈

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