如何評價星巴克手沖咖啡？

07-18

星巴克在部分門店提供手沖咖啡，價格22(中杯)。從今年11.3日起在其他產品未調價的同時將手沖咖啡的價格上調至27（中杯）。
如何評價星巴克手沖咖啡的風味和口感？
如何評價星巴克手沖咖啡漲價？

一直都想回答這個問題，從頭來說，對星爸爸手沖的第一印象是，器具看起來挺高端的。之前去星爸爸只喝美式，手沖都是在家自己做。一個挺偶然的機會參加了一次星爸爸的咖啡教室，之後有時間都會去，說實話去星爸爸的咖啡教室不是為了學什麼理論和知識了，就是想嘗試星爸爸不同豆子的手沖，偶爾也會穿插法壓壺。先說星爸爸手沖的豆子，烘焙程度都偏深，雖然說我並不認為深烘的豆子做手沖就不好喝，但是難度我認為應該挺高的，水溫和研磨度控制不好特別容易萃取過度。其次豆子偏深烘焙，苦味上升，真的不太容易品嘗到其他的風味。再說製作手沖的水溫，之前問過夥伴，他們說在95℃左右。這樣的話，豆子偏深烘焙，95℃的水溫真的有些偏高了，我認為應該在88～89℃，水溫過高真的會萃取過度的。最後說星巴克的濾杯，單孔的梅麗塔濾杯，杯底只有一個小孔。有時候提起做咖啡會遇到一個詞，叫沖泡。個人認為，星爸爸這種濾杯，在製作手沖的過程中，泡占多數，而沖佔少數，因為濾杯本身容量就不小，只有一個小孔下水的速度過慢，就會造成濾杯中存水的時間過長，結果之一，容易造成萃取過度。順便說一下，沒有貶低誰的意思，就是說一下自己的看法和理解。星巴克主要的豆子基本都喝過，比如肯亞，蘇門答臘，早餐綜合等。雖然星巴克的夥伴都會給介紹這些豆子的風味兒，但是結合個人感受，感覺每次出品的風味口感雖然不盡相同，但是都有一個共同的特點，就是苦。相信應該很多人都認為，咖啡就應該是苦的啊。但是，星巴克手沖給我更多的感覺，是來自於那種萃取過度所產生的那種中藥般的苦味和酸澀味道。很多時候星巴克夥伴做手沖前介紹的豆子風味都表現的不明顯，甚至沒有，明顯的只有苦。有的時候自己也感覺，星巴克似乎很願意自娛自樂。可能星巴克希望的是儘可能的保證飲品出品的品質穩定，口感相差不大，這樣也不能說星爸爸不對。總之，從我個人的角度來講，不喜歡星巴克的手沖，偏深烘焙的豆子，口感單一，水溫偏高，容易萃取過度，還有不管什麼烘焙程度的豆子悶蒸時間統一5秒，這點著實理解不了。個人感覺，星巴克的手沖看似高大上，實際也就那麼回事兒，口感不能說難喝，但是真沒好喝到哪裡去，不同豆子之間最大的差別就是名字的差別。還有一點想提一下，如果你想深入的了解咖啡，那麼請不要從星巴克開始，它的很多蜜汁自信的理論有的時候真的對想要從頭了解咖啡的人沒什麼好處。當然了，做一個星巴克愛好者也挺好的。

今天看到家附近有新店剛裝修完畢，賣手沖，就喝了一杯，特意點了酸度很高的肯亞。嗯，一個妹子咖啡師，做出來就是一杯妥妥的中藥，酸味？不存在的。網上說是星巴克的咖啡豆深烘難沖泡，可我看到咖啡豆卡片說明上寫的是「中烘」，所以深度懷疑是咖啡妹子的水平問題。然後中間跟妹子隨便聊了幾句，嗯，她以為AA是款咖啡豆，嗯，對，她不知道AA其實是肯亞咖啡豆的級別。哦，對了，妹子是所謂的「黑裙」。

星巴克既然要做精品咖啡，能不能走點心。

我台灣的家附近有一家有，點過一次。

點完之後沒有興趣跟妹子聊天（老婆一起去的…）就在旁邊桌子坐著等，看她沖。

嗯器具問題不大，不過濾杯不是v60是三孔的。（這時我帶著學習的心態，因為三孔我總是沖不好）

倒熱水溫杯，嗯不錯不錯

磨豆，裝水，沖…不是你那滾開的水怎麼就直接接進手沖壺開始沖了呢？怎麼沖的時候沒畫圓呢，這麼高級的嗎？…

不管手法怎麼樣，喝起來才是關鍵（到這裡我都還有期待）

…嗯，好，喝起來全是炭焙味，果酸？果香？真的想太多了…

只能說在咖啡文化很普及的台灣，比它好喝的太多了，這個水準實在對不起它的價格。

Starbucks Reserve臻選豆供應鏈哪裡走的？在上海沒有那個烘焙工廠之前，是不是從西雅圖進口的？平均幾個月給全國臻選店供一次貨？你能保證你臻選店裡架子上的咖啡有至少兩個月以內的新鮮度嗎？你的生豆什麼評分機制？講seasonality嗎？講豆種嗎？講烘焙度嗎？

什麼？都不行？中烘淺烘深烘都在冒油？那你拿什麼跟local的烘焙坊以及精品館打？星冰樂嗎？

至於沖煮手法就懶得講了，一寫又是幾千字。