拿鐵拉花的奶泡是越厚越好嗎？

07-14

看很多教程都說「綿密奶泡」，實操時總覺得奶泡綿密了流動性很差，沒法形成拉花圖案。
想問下拉花奶泡是越厚越好還是如何判斷，謝謝

綿密≠厚

拿鐵是牛奶，所以為了拉花才打一層奶泡，顧名思義，這層奶泡薄與厚之中取一個量，只可意會。薄了太飄厚了流動性會差，但綿密度是不變的，就是必須夠細。

想學這個建議還是咖啡廳打工吧，自己玩兒沒太大意義。

當然不是。綿密並不是厚，而是指質地細膩。至於不同的咖啡所需要的奶泡厚度不一樣，無論哪個厚度都需要細膩。

不，如果你奶沫過於厚的話就很難去拉一杯花，通常拿鐵的奶沫厚度在0 .5左右運用吧勺輕推能看到咖啡牛奶混合物即可，卡布奇諾相對於會厚一點在1左右。

不是，拉花需要細緻細膩的牛奶質地

不是，奶泡越厚也就意味著形成泡沫的氣體越多，也就是包裹在表面活性劑（牛奶中的乳蛋白）里的氣體越多，這對整體的流動是有很大的阻礙作用的，這將會防礙你作圖和奶泡在杯中的擴散成型；而太薄，阻礙作用太小，奶泡又很容易隨著液體流動飄走很難呈現一個你想要的形狀。所以，奶泡的厚薄要適中，即要有一定的停滯作用幫助圖案成型，又要有一定的流動性讓你能夠操控奶泡的流動並幫助紋路擴散。

當然，溫度過高導致分層致使流動性下降又是另一回事兒。

同意全館主的說法，做拿鐵奶泡打發的時候程度輕一點，做卡布奇諾的要打的膨脹係數高一點，這個要自己多練習多嘗試。玩咖啡最費錢的就是學拉花。。。。。。。。