家用意式咖啡機如何做到出品穩定？

咱倆咖啡機一樣，磨你的好一些。自己測試，萃取好壞跟萃取時間相關性不是很高，我的意思是粉量，萃取量這些採用固定參數，時間是可以靈活變動的，基本上20-30s都可以。當然你這種其他變數都控制了，時間變化這麼大，應該是壓粉力度和角度問題了，自己實測，壓粉壓偏了會影響流速，壓粉力度也會明顯影響流速，猜測你這時間縮短了這麼多，應該是壓輕了。玩了這麼久意式，壓粉的環節我覺得是最難的，如何掌握好力度和壓角都是需要大量實踐自己感受的。還有一個問題是我自己遇到的，就算秤不是很准，有時候稱18g，多次測有時候是17g有時候是19g，你這種情況我建議量19g，慢慢減一直到剛好降到18g再萃取

如果真的是你所說的，我感覺可能是磨豆機。同期是否有過調整磨豆的粗細，你前後兩次是否比較過咖啡粉的粗細。我碰到過，調了粗細後，沒有立即到位的情況，然後就會有前後兩杯的巨大差異。

別的先不管，粉錘簡單壓平後輕敲，之後往死里壓，但不要擊打。

這樣首先就可以避免因為力度問題導致的每次擠壓力度不同。

在這個力度下找到一個當天穩定的出品克數。

第二天重複這個過程，如果發現流速過快的現象，應該是你的豆子放氣太快。一般來說一支豆子從第三天開始就會出現這個問題，一直持續到半個月後流速極快，怎麼壓都沒用，只能增加粉量。而且這個流速的增量同時也是一個增量，也就是每日流速曲線類似平方曲線上升。這個問題是豆子造成的，除了增加粉量外無解。

另外濕度的增加同時也會導致當天放氣量增加。如果持續高濕度保存，豆子的放氣過程會變得非常快。

如果豆子是一天快一天慢，則有可能是機器的問題。有不少機器，尤其是低端機在燒開之後，水會倒灌進蒸汽室，導致啟動時不會釋放蒸汽而是擠出熱水，嚴重影響出品。所以建議如果你只是每日第一杯，最好等機器剛好燒開時釋放一下壓力，然後馬上接上壓好的手柄準備製作，這樣可以有效避免出水不出汽的情況發生。

如果是長時間開啟機器的話，製作前先看看噴頭出的是蒸汽還是水。如果出的是水，則選用「蒸汽」選項，低端機做奶泡的蒸汽室往往跟出咖啡的噴頭是共用的，開一會兒蒸汽可以把水排走。

核心是咖啡機不行，惠家這種非專業廠商不要指望了，在這個機器上折騰只能是浪費時間，換個專業品牌的咖啡機一勞永逸。

其實很多領域都存在這種現象，很多玩家只關心參數，因此會有很多參數看起來很美好，貌似用料很足的東西就是使用起來很糟糕。我從事的攝影領域也是，索尼的相機總是參數虛高，用起來糟心，而且可能你非專業人士折騰很久還是搞不明白怎麼回事駕馭不了，最終出品很差。專業的東西是需要非常長久的積累的，專業廠商只所以能成為專業廠商都是很多年的積累，像攝影器材和咖啡領域的專業廠商大多都有百年積累了，根本不是這些新生品牌簡單堆料飈參數能替代的。很多器材看起來結構簡單，但實際上專業設計和細節非常多，就比如我們用的三腳架也是用義大利的，鏡頭也是蔡司的，義大利的設備甚至經常看起來做工都不是那麼突出，但一用起來就很容易發現遠比國產和日系的要好太多，可靠性也是，設計和專業細節這些東西根本不是參數能夠表達的。

和樓上差不多，現在我用的是惠家270S咖啡機+飛馬90N磨豆機。玩咖啡也有八九年了，每天基本一至兩杯，經過長時間摸索，我發現要做一杯穩定的意式需要注意下面幾點：

一、豆子要好，新鮮，烘焙後1—2周的豆子出液最穩定，早些時候我是淘寶一家一家的豆子試，直到買到自己喜歡的口味，以及出液比較穩定的豆子。現在長期買那一家的一種豆子，每天1-2杯的情況下，半磅的豆子基本可以兩周內喝完，這樣就保證一直用比較新鮮的豆子。

二、粉錘很重要，如果是非專業的咖啡師，沒有一天幾十杯的量，很難練出手感，也就不能保證壓粉力度每天一致，所以需要買一個恆定壓力的粉錘，能買進口的最好，這個錢絕對不能省的。

三、布粉。同一種豆子，布粉不好，就會導致萃取出來完全不一樣的效果。我是將咖啡粉放進粉碗後，用金屬長針，重新將粉打碎，打碎的手法是先螺旋類似打雞蛋那樣，然後再橫向打碎，盡量不要讓粉有結團情況。然後再根據粉碗形狀（我的是單人份粉碗，定量是8g，為了防噴液，一般都是裝10.5g），將粉堆成中間高周圍低的圓錐形，而後沿著粉碗周邊輕拍粉碗，這一步是為了讓咖啡粉在水平方向分布均勻，消除水平間的空隙。最後將粉碗敲1至3次，敲的次數很重要，一般新鮮剛到手的豆子，我敲1次，往後不新鮮時候就敲3次，這個步驟是為了讓咖啡粉在垂直方向消除空氣間隙。如果是同種豆子在同一天，你敲3次出液時間可能要比敲1次的多出十幾二十秒。

以上。