手沖咖啡萃取過度怎麼辦?
每次衝出來都是一股酸味苦味。然後濾杯里的咖啡粉都像泥巴塊一樣。是不是我應該把咖啡豆磨粗一點?
關鍵字：泥巴塊。
這種情況基本就是研磨太細了，手沖用的咖啡粉，可以先從研磨到砂糖顆粒的粗細程度開始嘗試，這種研磨度手沖之後表面是可以看到明顯的咖啡豆顆粒的，而不是粘成一坨。
研磨不均勻也是造成手沖品質不夠好的很常見原因但是，如果只是單純的不均勻不至於成泥巴塊總之先調粗一點。
至於口感、風味，突出到讓你覺察到「不好」的酸和苦，都應該尋求方法去抑制。
如果調整研磨之後根據那時的狀況來調整水溫、整個萃取過程的時間……或者換一種豆子 。
萃取過度的原因一般就是萃取時間過長。導致萃取時間過長的原因要麼是水溫過高加速了萃取的速度。要麼是研磨過細減緩了水流過咖啡的速度。
根據你說的濾杯里的咖啡粉像泥巴塊的情況可以基本判定。是你研磨的粉太細導致的。很有可能你用了意式咖啡的研磨度去做了手沖。手沖咖啡研磨出來大概是白砂糖粗細的顆粒就可以了。
事實上意式咖啡那麼細的粉。普通水流很難通過的。所以需要用咖啡機用高壓的方式將水流壓過粉餅。用細粉加高溫的形式來縮短萃取時間。
強答：
基本解決辦法，
1、酸，提高水溫，用更熱的熱水沖。
2、苦，從萃取完的咖啡粉看，確實太細了。調粗一些就好了。
參考：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/28726292
謝邀。
問題描述中「又酸又苦」的情況很可能是因為磨豆機不夠好，出粉非常不均勻造成的。
濾杯里的泥狀粉我們一般稱之為細粉或者極細粉，在研磨度正常的情況下，越差的磨豆機就會出現越多的細粉。關於細粉這玩意，有的人對之深惡痛絕，認為它是造成萃取液苦澀的元兇；有的人則認為少量的細粉可以增加層次感，但大量的細粉絕對是應該避免的。
咖啡粉其實就像土豆絲，粗細均勻大小一致的土豆絲在下鍋爆炒的時候才不會出現一部分燒焦（過度萃取）和一部分夾生（萃取不足），咖啡也是一樣的道理，所以過多的細粉很容易帶來大量萃取過度的味道，
至於調整就很簡單了，先用杯測的形式感知這支豆子的一個整體框架，然後再通過調整研磨、水溫、萃取時間來向這個框架靠近就可以了。
我們先來弄明白什麼是萃取吧！
咖啡的萃取，就是水通過咖啡粉床，把咖啡裡面的物質給帶出來的一個過程。在這個過程中，我們需要注意不少東西，水溫、研磨、給水量、攪拌等等，這其中的任何一個參數都是會影響到一杯咖啡的萃取情況的。而咖啡的萃取情況我們一般分成：萃取不足、金杯萃取以及過度萃取。
金杯萃取
所謂的金杯萃取就是說，當你沖泡出的咖啡濃度介於1.2——1.4 TDS，且同時萃取率達到18%——22%時，就被認為是落在理想的萃取範圍內。還沒有到這個萃取範圍的就是我們所說的萃取不足，而超過了就是過度萃取。
過度萃取
咖啡裡面的可溶解物在30%，但是我們所需要的最多也只有20%，超過了這20%的便是過萃了。因為萃取出來的物質過多，這就使這杯咖啡帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味。
那麼我們應該如何去進行調整呢？
【葉門摩卡】為例：
1、水溫89℃，粉水比1:15，BG磨豆機6W（中國標準20號篩網通過率35%），沖煮時間是143"。入口帶著些比較刺激的酸，口感單薄，有「水感」。
小編認為這是萃取不足的現象，於是調整了一下研磨，磨細一些。
2、水溫89℃，粉水比1:15，BG磨豆機5B（中國標準20號篩網通過率70-75%），沖煮時間是220"。入口是濃郁的黑巧克力、焦糖甜感，但帶了些橡膠和木質的味道。
雖然這次的沖煮沒有了尖酸，也出來了焦糖甜感跟黑巧克力風味，但是同時也出現了一些不好的味道，比如木質、橡膠，而且喝下去有種澀澀的感覺，喝起來就像是裹了條紗布一樣。所以小編認為這是過萃了，於是再將研磨稍微調粗一些。
3、水溫89℃，粉水比1:15，BG磨豆機5R（中國標準20號篩網通過率60%），沖煮時間是206"。入口是比較圓潤的葡萄般的酸調，中段有著黑巧克力般的苦甜，焦糖回甘也是蠻持久的！
不同的研磨度在萃取的時候所得到的萃取率都是不一樣的，研磨粗了，萃取率降低，所以萃取不足；而研磨過細，萃取率升高，很是容易過度萃取。當然啦，水溫的影響也是有著的，水溫低了，萃取率自然也就低了；而水溫過高，萃取率也就提高了。
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