烘焙用的牛奶和普通純牛奶有區別嗎？
05-30
我們一般把牛奶分脫脂奶和全脂奶，烘培用全脂。
全脂牛奶，脂肪含量是3.0%，半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國外有一種「濃厚奶」，脂肪含量可高達4.0%以上。
家庭中全脂奶喝得更多，脫脂奶提供給健康有要求人。
脫脂牛奶，脫水脫脂了之後，乳糖的比例會從在純液體牛奶里的4.9%增加到在脫脂奶粉里的54%左右。再加上噴霧乾燥的時候會經過高溫處理，脫脂牛奶裡面的乳糖會微微焦化(就像焦糖比白糖吃起來更甜)，甜味會更濃厚。
所以烘培用奶一般不會選擇脫脂，甜味太重，奶味不足。
烘培用奶要求：甜味適中，便宜（脫脂比全脂貴），奶油足。
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沒有～
不過日本甜品應該是對牛奶的乳脂含量有要求的，人家的北海道牛奶也很優良～
中國就比較大氣了～只有純牛奶、低脂、高脂之分，也沒什麼百分比…
蛋白質含量上可能略有區別，在烤制蛋糕方面沒什麼影響，烤制麵包方面可能會略有區別，不過這區別就是麵包大師追求技藝頂點的那一點小小區別了，我們正常烤制麵包時只要正確選擇全脂牛奶，而不是脫脂牛奶，那麼是沒區別的。我試過不同品牌的牛奶甚至自己沖奶粉來做麵包，實在是看不出有什麼區別
謝邀。烘焙一般選用全脂牛奶。跟一般的普通牛奶沒有什麼區別。
蛋白質、油脂含量不一樣
一個是經過85攝氏度低溫加熱處理的生鮮牛奶，在殺死有害菌同時保存了牛奶中的營養活性物質。純牛奶屬於常溫奶，經過超高溫滅菌處理。也就是一個是新鮮水果，一個是水果罐頭，這樣比喻應該可以吧。
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